中國外賣(mài)市場(chǎng)呈現出爆發(fā)式增長(cháng)，形成了獨特的“中國現象”。外賣(mài)作為高頻消費場(chǎng)景，已深度融入國民生活。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2023年，33%的消費者日均點(diǎn)外賣(mài)1 – 2次，14%日均點(diǎn)2 – 3次，4%甚至達到3 – 4次。即便是在消費相對不發(fā)達的下沉市場(chǎng)，超六成消費者每周點(diǎn)外賣(mài)也超過(guò)3次。
從消費群體來(lái)看，18 – 30歲的年輕人是外賣(mài)消費的主力軍，貢獻了60%的訂單。便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇外賣(mài)的核心因素。工作日就餐和節假日聚餐是主要消費場(chǎng)景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。在菜品選擇上，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等長(cháng)期占據熱門(mén)榜單，粉面類(lèi)銷(xiāo)量持續攀升，辣味、鮮味備受青睞。值得注意的是，隨著(zhù)健康意識的提升，新鮮營(yíng)養、減鹽減油的輕食和小份菜等菜品的推薦頻率也在不斷提高。
美國愛(ài)荷華大學(xué)公共衛生學(xué)院的研究給出了令人震驚的結論：與每周外出就餐或點(diǎn)外賣(mài)少于1頓的人相比，每天點(diǎn)2頓及以上外賣(mài)的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。這份看似美味的“便捷大餐”，正悄然侵蝕著(zhù)人們的健康。
外賣(mài)平臺的大數據算法正在悄然改變消費者的用餐習慣。為提高點(diǎn)單率，平臺會(huì )通過(guò)分析歷史訂單、瀏覽時(shí)長(cháng)等數據，精準捕捉用戶(hù)的口味偏好并反復推送，導致消費者陷入“重復點(diǎn)餐”的循環(huán)。長(cháng)期如此，菜品選擇單一，營(yíng)養攝入不均衡。同時(shí)，拼團價(jià)、低價(jià)套餐、滿(mǎn)減贈等促銷(xiāo)活動(dòng)不斷誘導消費者過(guò)量點(diǎn)餐，餐品剩余情況頻繁發(fā)生，既造成食物浪費，也可能因過(guò)量進(jìn)食增加身體負擔。
中國疾控中心營(yíng)養與健康所教授楊月欣指出，外賣(mài)的核心健康隱患之一是膳食結構失衡。由于蔬菜易氧化變色，且配送時(shí)間長(cháng)會(huì )影響外觀(guān)，外賣(mài)餐品多以肉類(lèi)、精米白面為主，蔬菜、雜糧占比偏低。更關(guān)鍵的是，配送時(shí)的持續保溫會(huì )加速營(yíng)養流失。維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，以及多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養素，在高溫環(huán)境下會(huì )大量損耗。長(cháng)期食用這類(lèi)外賣(mài)，易導致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入不足。
為追求風(fēng)味和出餐速度，高溫油炸、重鹽重糖調味成為外賣(mài)商家的“標準操作”。2025年《中國外賣(mài)食品油脂含量調研報告》顯示，高銷(xiāo)量外賣(mài)的脂肪含量普遍超標，單份平均油脂含量達45克，超過(guò)成人每日推薦攝入量的50%；即使是看似健康的蔬菜沙拉，也可能因添加高脂沙拉醬成為“熱量炸彈”。上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院臨床營(yíng)養科主任醫師蔡駿解釋?zhuān)哂透啕}高糖飲食會(huì )破壞機體代謝穩態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡、導致超重肥胖，重則顯著(zhù)增加糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病風(fēng)險。
外賣(mài)的衛生問(wèn)題一直是消費者的心頭之患。不少外賣(mài)商家僅有攤位無(wú)堂食，缺乏有效監管，存在后廚環(huán)境臟亂、食材來(lái)源不明、操作流程不規范等問(wèn)題。今年“3·15晚會(huì )”曝光的某餐飲店回收剩菜再加工事件，引發(fā)了輿論的強烈反響。此外，粥店添加增稠劑隔夜售賣(mài)、麻辣燙店反復使用湯底、水果撈店售賣(mài)發(fā)霉水果等違規操作也屢見(jiàn)不鮮。這些行為不僅可能導致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長(cháng)期攝入還可能因黃曲霉毒素等致癌物增加慢病風(fēng)險。
我國外賣(mài)一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸70℃以上高溫或油脂類(lèi)食物時(shí)，會(huì )加速析出雙酚A、鄰苯二甲酸酯等不良成分。這些物質(zhì)已被證實(shí)為內分泌干擾物，可引發(fā)炎癥和氧化應激。北京大學(xué)首鋼醫院營(yíng)養科主任龔雄輝提醒，長(cháng)期使用這類(lèi)塑料餐具，會(huì )增加生殖系統疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險，還可能顯著(zhù)升高心血管疾病發(fā)病率。
外賣(mài)的便利無(wú)需否定，但規避健康風(fēng)險需要個(gè)人、商家、平臺和政府形成合力。尤其是在“6·18”大促和夏季餐飲旺季來(lái)臨，消費者點(diǎn)單頻率增加的情況下，更需掌握科學(xué)的點(diǎn)餐方法。
商家應提升餐品健康屬性，按照“321法則”開(kāi)發(fā)營(yíng)養均衡的套餐；推廣小份菜、“一人食”模式，減少食物浪費；使用合格一次性餐具并加貼食安封簽，杜絕配送污染；加強食安管理，參與“明廚亮灶”建設，公開(kāi)加工過(guò)程接受監督；可嘗試“按時(shí)定價(jià)”，合理提高晚間外賣(mài)價(jià)格，引導消費者養成規律作息、少吃夜宵的習慣。
平臺應帶頭推廣“營(yíng)養評級標簽”，要求商家標注菜品營(yíng)養構成和比例；實(shí)施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦新鮮食材、少油少鹽的商家；聯(lián)合第三方檢測機構，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險品類(lèi)，設置紅黑榜公示結果，倒逼商家規范經(jīng)營(yíng)；優(yōu)化算法，減少“精準投喂”帶來(lái)的單一點(diǎn)餐問(wèn)題，增加健康菜品推薦權重。
國家應出臺外賣(mài)行業(yè)專(zhuān)項管理規范，完善《餐飲服務(wù)通用衛生規范》細則，明確外賣(mài)食品食用時(shí)限、配送工具清潔消毒等要求；開(kāi)展常態(tài)化專(zhuān)項整治，通過(guò)定期抽檢、動(dòng)態(tài)監管構建全鏈條監管體系，嚴厲打擊回收剩菜、使用劣質(zhì)食材、違規添加等行為，保障消費者飲食安全。
外賣(mài)是時(shí)代發(fā)展的便民產(chǎn)物，但健康才是生活的核心底色。偶爾點(diǎn)外賣(mài)無(wú)需焦慮，但長(cháng)期依賴(lài)必然會(huì )拖垮營(yíng)養防線(xiàn)。平衡便利與健康，既需要多方共同努力改善外賣(mài)環(huán)境，也需要每個(gè)人樹(shù)立科學(xué)的飲食觀(guān)念。適當減少外賣(mài)頻次，嘗試自制餐食，在煙火氣中守護營(yíng)養均衡，才是對身體最長(cháng)久的負責。
]]>國人一天吃掉33億元外賣(mài)
自2008年成交第一筆訂單至今，中國外賣(mài)市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)形成了獨一無(wú)二的“中國現象”。中國飯店協(xié)會(huì )的數據顯示，僅2023年，我國餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規模約1.2萬(wàn)億，占餐飲收入的22.6%，國人平均每天外賣(mài)消費近33億元。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )信息中心數據顯示，截至2024年底，我國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模已達5.45億人，約占全體網(wǎng)民的一半。在全球范圍內，我國已成為餐飲外賣(mài)消費最發(fā)達的國家，預計到2027年，市場(chǎng)規模將擴大至1.96萬(wàn)億元。
國民生活中，外賣(mài)無(wú)疑是典型“高頻消費場(chǎng)景”。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2023年中國餐飲消費者的外賣(mài)消費頻次，約33%的消費者平均每天1~2次；14%的人平均每天2~3次；4%達到每天3~4次。2024年，曾被認為不發(fā)達的“下沉市場(chǎng)”（三線(xiàn)及以下城市、縣鎮與農村地區市場(chǎng)）中，超六成外賣(mài)消費者每周點(diǎn)外賣(mài)頻次也超過(guò)3次。
無(wú)論是中式菜肴，還是異國料理，都能在外賣(mài)平臺上找到商家，可隨時(shí)下單享用。綜合《中國在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)研究報告》和美團數據可發(fā)現，最受中國消費者歡迎的外賣(mài)菜品呈多樣化特征，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等均為熱門(mén)選項，粉、面類(lèi)的外賣(mài)銷(xiāo)量也大幅提升；口味上，辣味、鮮味最受喜愛(ài)。近些年，隨著(zhù)國民健康意識提升，食物新鮮、營(yíng)養均衡等需求也成為首要訴求，健康輕食、減鹽減油、小份菜等菜品的推薦頻率有所提高。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析顯示，當下，年輕人仍是外賣(mài)主力軍，18~30歲人群貢獻了60%的訂單，便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇的原因，工作日和節假日聚餐是外賣(mài)消費的主要場(chǎng)景。其中，37%的訂單發(fā)生在夜間。
外賣(mài)成健康“殺手”
美國愛(ài)荷華大學(xué)公共衛生學(xué)院發(fā)表的研究指出，與很少點(diǎn)外賣(mài)或外出就餐（每周少于1頓）的人相比，常點(diǎn)外賣(mài)（每天2頓或更多）的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。每天點(diǎn)的美味外賣(mài)，可能正在暗中傷害身體。
精準“投喂”改變口味。外賣(mài)市場(chǎng)為國民帶來(lái)了方便快捷、高性?xún)r(jià)比的口味享受，同時(shí)也在左右消費者的用餐傾向。出于經(jīng)濟壓力和理性消費，多數用戶(hù)優(yōu)先關(guān)注菜品價(jià)格，外賣(mài)平臺發(fā)起拼團價(jià)、低價(jià)套餐、滿(mǎn)減或買(mǎi)贈等促銷(xiāo)活動(dòng)，誘導消費者過(guò)量點(diǎn)餐，餐品剩余的情況頻繁發(fā)生。同時(shí)，為了提高點(diǎn)單率，平臺會(huì )通過(guò)歷史訂單、瀏覽時(shí)長(cháng)等大數據分析用戶(hù)口味，刻意放大其重復選擇偏好，進(jìn)行精準“投喂”，易造成菜品選擇單一。
營(yíng)養結構容易失衡。中國疾控中心營(yíng)養與健康所教授楊月欣分析認為，餐飲外賣(mài)的健康隱患直接表現為膳食結構和營(yíng)養的失衡。因蔬果易氧化變色、封閉配送時(shí)間長(cháng)會(huì )影響菜品外觀(guān)等緣故，外賣(mài)餐品多以肉類(lèi)、精米白面為主料，蔬菜類(lèi)、雜糧類(lèi)的占比偏低。配送時(shí)，菜品需持續保溫，維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養素會(huì )加速流失。楊月欣強調，建議年輕人適量控制外賣(mài)次數，嘗試自己購買(mǎi)食材并烹飪，保證蔬果攝入量，合理搭配肉魚(yú)蛋奶、谷薯類(lèi)食物。
高油鹽糖催生慢病。為追求出餐速度與風(fēng)味，高溫油炸、高鹽高糖調味，堪稱(chēng)“標準烹飪套餐”，脂肪、鈉可能?chē)乐爻瑯?。比如，中餐的“鍋氣”少不了猛火寬油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉醬等高脂食物。2025年《中國外賣(mài)食品油脂含量調研報告》披露，高銷(xiāo)量外賣(mài)的脂肪含量普遍超標，單份外賣(mài)平均油脂含量達45克，超過(guò)每日推薦攝入量的50%。上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院臨床營(yíng)養科主任醫師蔡駿指出，營(yíng)養失衡、高鹽高脂可破壞機體代謝穩態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡等皮膚病、增加超重和肥胖風(fēng)險，重則顯著(zhù)提高糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病幾率。
商家衛生隱患很大。曾有多名外賣(mài)員分享“最不能點(diǎn)的外賣(mài)有哪些”，黃燜雞、蓋澆飯、炸雞、麻辣燙等都是“重災區”，后廚環(huán)境臟亂、食材來(lái)源不明、操作流程不規范等問(wèn)題普遍。今年“3·15晚會(huì )”曝光了某餐飲店回收剩菜再加工售賣(mài)的重度違規案例，消費者直呼“太惡心”。不少外賣(mài)商家只有攤位沒(méi)有堂食，缺乏相關(guān)監管措施，于是大肆使用劣質(zhì)油、不新鮮食材，甚至是違規添加劑。比如，粥店在粥里加增稠劑，隔夜售賣(mài)情況不少見(jiàn)；麻辣燙店反復使用湯底，細菌超標風(fēng)險倍增；水果撈店售賣(mài)發(fā)霉水果，殘留黃曲霉毒素等強致癌物。蔡駿表示，這些衛生問(wèn)題可直接造成食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長(cháng)期攝入可增加慢病風(fēng)險。
塑料包裝傷害心肺。當下，我國外賣(mài)使用的一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸高溫（70℃）或富含油脂類(lèi)食物時(shí)會(huì )加速析出不良成分。其中，雙酚A、鄰苯二甲酸酯已被眾多研究證實(shí)為內分泌干擾物，可引發(fā)炎癥、氧化應激。北京大學(xué)首鋼醫院營(yíng)養科主任龔雄輝指出，長(cháng)期使用塑料餐具會(huì )增加生殖系統疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險，心血管疾病發(fā)病率也會(huì )顯著(zhù)升高。
別讓外賣(mài)拖了營(yíng)養后腿
臨近“6·18年中大促”，外賣(mài)市場(chǎng)也愈發(fā)火爆，各種福利、補貼、滿(mǎn)減政策不斷，加上夏季本身是餐飲旺季，消費者點(diǎn)單頻率增加。蔡駿和龔雄輝認為，規避外賣(mài)帶來(lái)的健康隱患，需要個(gè)人、商家、平臺、政府形成合力。
三步選出合格外賣(mài)。點(diǎn)餐前，仔細查看商家的《營(yíng)業(yè)執照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否齊全有效，以及用戶(hù)評價(jià)、食安等級、后廚衛生如何，優(yōu)選“可堂食”的店鋪。
點(diǎn)餐時(shí)，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免盲目湊單或過(guò)量購買(mǎi)，可遵循“321法則”——“3”是指必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯這3類(lèi)食物；“2”為慎選油炸食品、腌制食品，“1”代表留一條備注，即“少油少鹽少糖”。同時(shí)，盡量選擇新鮮、當季食材，謹慎購買(mǎi)冷加工糕點(diǎn)、冷食葷菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險餐品。下單時(shí)，建議選擇“無(wú)需餐具”并自備一套，避免塑料傷害。
收到餐品后，首先查看包裝是否完好、是否有“食安封簽”，發(fā)現問(wèn)題要當場(chǎng)拒收并聯(lián)系商家處理，如遇糾紛可撥打“12315”投訴電話(huà)。如無(wú)問(wèn)題，盡快將飯菜移到自備餐具中食用；如果菜品較油，可用熱水涮一下，可減少約15%的表面油脂；如果食物種類(lèi)不足，可自行準備“營(yíng)養補丁”，比如雞蛋、黃瓜、堅果仁等。
商家優(yōu)化自身服務(wù)。商家應提升餐品的健康屬性，可遵循“321法則”開(kāi)發(fā)營(yíng)養均衡、科學(xué)配比的菜品或套餐；推廣小份菜、“一人食”等小份餐飲模式，避免食物浪費；使用合格的一次性餐具、加上食安封簽，杜絕配送污染。同時(shí)，加強食安管理，參與“明廚亮灶”建設，公開(kāi)后廚的加工過(guò)程，接受社會(huì )監督。蔡駿進(jìn)一步提出，建議商戶(hù)“按時(shí)定價(jià)”，比如合理提高晚間外賣(mài)價(jià)格，有助消費者養成三餐定時(shí)、少吃/不吃夜宵的習慣。
平臺推廣營(yíng)養標簽。如今，不少商家已在自家的菜品、飲品上添加“營(yíng)養評級標簽”，并列出營(yíng)養構成和比例，幫助消費者選出適合自己的食物。就平臺而言，可帶頭推廣這一模式，同時(shí)實(shí)施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦使用新鮮食材、烹飪少油少鹽的商家。此外，平臺可聯(lián)合第三方檢測機構，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險品類(lèi)外賣(mài)的食品安全情況，并設置紅黑榜予以公示，倒逼商家注重后廚衛生。
專(zhuān)項監管筑牢食安。國家出臺專(zhuān)項管理規范，并完善相關(guān)細則，比如《餐飲服務(wù)通用衛生規范》要求外賣(mài)食品標注食用時(shí)限，并規范配送工具清潔消毒流程；開(kāi)展專(zhuān)項整治行動(dòng)，定期抽檢、動(dòng)態(tài)監管，以加強監督執法，構建外賣(mài)餐飲食品安全的全鏈條監管體系。
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