中醫食療核心原則：扶正固肺，標本兼顧

對癥食材推薦：按體質(zhì)選對 “免疫食材”

溫陽(yáng)散寒類(lèi)：適合風(fēng)寒體質(zhì)、易感冒人群

• 生姜：性溫味辛，能發(fā)散風(fēng)寒、溫中止嘔，可煮生姜紅糖水、生姜紅棗茶，緩解初期感冒癥狀。
• 大蒜：性溫味辛，具有解毒殺蟲(chóng)、散寒化濕功效，生吃或做菜時(shí)加入，能抑制呼吸道病菌。
• 羊肉：性溫味甘，能溫中暖腎、益氣補虛，秋冬煮羊肉蘿卜湯，適合體質(zhì)虛寒者補養肺氣。
• 紫蘇：性溫味辛，可解表散寒、行氣和胃，用紫蘇葉煮水或炒雞蛋，能緩解風(fēng)寒感冒引起的咳嗽、胸悶。

滋陰潤肺類(lèi)：適合燥熱體質(zhì)、干咳人群

• 梨：性涼味甘微酸，能生津潤燥、清熱化痰，生吃或燉冰糖雪梨，是潤肺佳品。
• 百合：性微寒味甘，可養陰潤肺、清心安神，與蓮子、大米煮百合蓮子粥，適合久咳虛喘者。
• 銀耳：性平味甘淡，能滋陰潤肺、養胃生津，煮銀耳百合羹，可緩解呼吸道干燥不適。
• 白蘿卜：性涼味甘辛，能清熱生津、化痰止咳，生吃或煮白蘿卜排骨湯，對肺熱咳嗽效果顯著(zhù)。

健脾益氣類(lèi)：適合氣虛體質(zhì)、反復生病人群

• 山藥：性平味甘，能補脾養胃、生津益肺，蒸山藥或煮山藥小米粥，易消化且養脾胃。
• 紅棗：性溫味甘，可補中益氣、養血安神，與桂圓、枸杞煮水，適合氣血不足者。
• 黃芪：性微溫味甘，能補氣升陽(yáng)、固表止汗，用黃芪煮水代茶或燉雞湯，可增強機體抵抗力，減少感冒次數。
• 蓮子：性平味甘澀，能補脾止瀉、益腎澀精，與大米、紅棗煮蓮子粥，適合脾胃虛弱、食欲不振者。

實(shí)操食療方：簡(jiǎn)單易做，日?？蓤猿?/h2>

湯品類(lèi)

1. 黃芪當歸羊肉湯：羊肉 500 克焯水，加入黃芪 15 克、當歸 10 克、生姜 5 片、紅棗 5 顆，慢燉 2 小時(shí)，加鹽調味。補氣養血、溫陽(yáng)固肺，適合秋冬補養，增強抗寒能力。
2. 百合銀耳雪梨湯：雪梨 1 個(gè)去核，放入百合 15 克、銀耳 10 克、冰糖適量，蒸 30 分鐘。滋陰潤肺、清熱化痰，緩解咽喉干燥、干咳少痰。
3. 白蘿卜排骨湯：排骨 500 克焯水，加入白蘿卜 200 克、生姜 3 片、蔥段適量，煮 1 小時(shí)，加鹽調味。清熱生津、化痰止咳，適合肺熱咳嗽、痰多人群。

粥品類(lèi)

1. 山藥小米粥：小米 50 克淘洗干凈，加入山藥 20 克（去皮切塊）、紅棗 3 顆，煮 30 分鐘至粥黏稠。健脾益氣、養胃生津，適合老人、兒童及脾胃虛弱者日常食用。
2. 紫蘇粥：大米 50 克煮至半熟，加入紫蘇葉 10 克（切碎），再煮 10 分鐘。解表散寒、和胃止嘔，適合風(fēng)寒感冒初期，緩解鼻塞、惡心。

茶飲類(lèi)

1. 生姜紅棗茶：生姜 3 片、紅棗 5 顆，煮水 15 分鐘，可加少量紅糖調味。溫陽(yáng)散寒、補氣養血，適合秋冬日常飲用，預防風(fēng)寒感冒。
2. 麥冬枸杞茶：麥冬 10 克、枸杞 5 克，用沸水沖泡，代茶飲用。滋陰潤肺、養肝明目，緩解呼吸道干燥，適合長(cháng)期用嗓或干燥環(huán)境工作者。

飲食禁忌：這些食物會(huì ) “削弱” 免疫力

• 生冷寒涼食物：冰淇淋、冷飲、生魚(yú)片等，會(huì )損傷肺陽(yáng)和脾胃陽(yáng)氣，降低機體抗寒能力。
• 辛辣刺激食物：辣椒、花椒、火鍋等，易滋生內火，灼傷肺津，加重咽喉腫痛、咳嗽癥狀。
• 油膩甜膩食物：肥肉、油炸食品、蛋糕等，會(huì )加重脾胃負擔，導致痰濕內生，誘發(fā)咳嗽痰多。
• 過(guò)咸食物：高鹽飲食會(huì )損傷呼吸道黏膜，降低黏膜抵抗力，增加病菌感染風(fēng)險。

1.1 理論根基：陰陽(yáng)五行與四氣五味

中醫食療以《黃帝內經(jīng)》為核心，構建了”藥食同源”的理論框架。其核心在于：

• 陰陽(yáng)平衡：通過(guò)食物性味（寒熱溫涼）調節人體陰陽(yáng)，如寒性體質(zhì)宜食生姜、羊肉以溫中散寒。
• 五行相生相克：將食物按五色（青赤黃白黑）與五臟（肝心脾肺腎）對應，如綠色蔬菜入肝經(jīng)，紅色食物補心。
• 四氣五味：明確食物的寒熱屬性與辛甘酸苦咸五味功能，如苦瓜清熱、紅棗甘溫補中。

1.2 經(jīng)典實(shí)踐：從《千金要方》到現代應用

• 唐代突破：孫思邈在《千金要方》中首設”食治”專(zhuān)篇，收錄162種食療食材，提出”安身之本必資于食”的理念。其弟子孟詵著(zhù)《食療本草》，系統化藥食同源理論。
• 宋代發(fā)展：《太平圣惠方》設”食治門(mén)”，載方160首，以粥療（如薏仁粥、鯉魚(yú)粥）為主，體現”藥膳同功”思想。
• 現代案例：
  • 糖尿病干預：研究顯示，中醫食療聯(lián)合常規降糖治療（如黃芪燉雞湯、苦瓜汁），可顯著(zhù)降低HbA1c水平（P<0.05），其機制可能涉及對胰島素信號通路基因（如IRS-1）的調控。
  • 妊娠糖尿病管理：耳穴貼壓聯(lián)合赤小豆薏米粥干預痰濕體質(zhì)孕婦，妊娠期糖尿病發(fā)生率下降32%（P<0.05），餐后2h血糖改善幅度達1.8mmol/L。

二、分子營(yíng)養學(xué)：從基因到表型的營(yíng)養調控

2.1 核心定義與研究范疇

分子營(yíng)養學(xué)聚焦于營(yíng)養素與基因的雙向互動(dòng)：

• 營(yíng)養素調控基因表達：通過(guò)轉錄因子（如PPAR-γ）、表觀(guān)遺傳修飾（DNA甲基化）影響基因活性。例如，葉酸通過(guò)MTHFR基因調控同型半胱氨酸代謝。
• 基因多態(tài)性影響營(yíng)養代謝：FTO基因rs9939609位點(diǎn)AA型個(gè)體，肥胖風(fēng)險增加1.7倍，其機制涉及對食欲調節激素（如 ghrelin）的基因表達調控。

2.2 前沿研究方向

• 精準營(yíng)養：基于GWAS數據，為攜帶APOE4基因人群定制低飽和脂肪飲食，降低阿爾茨海默病風(fēng)險。
• 慢性病干預：地中海飲食通過(guò)上調SIRTI基因表達，改善線(xiàn)粒體功能，延緩衰老相關(guān)疾病。

三、中醫食療與分子營(yíng)養學(xué)的融合路徑

3.1 理論層面的互補性

3.2 實(shí)踐層面的協(xié)同應用

3.2.1 食材營(yíng)養成分的分子解析

• 黃芪：含黃芪多糖（APS），通過(guò)TLR4/NF-κB通路下調炎癥因子（TNF-α、IL-6），其效果與分子營(yíng)養學(xué)中”抗炎飲食”理念一致。
• 膳食纖維：中醫食療用之調理腸胃，現代研究揭示其通過(guò)調節腸道菌群（如產(chǎn)生短鏈脂肪酸SCFAs），影響FXR受體基因表達，改善代謝綜合征。

3.2.2 個(gè)性化營(yíng)養干預方案

• 案例1：肥胖管理
  • 中醫分型：痰濕體質(zhì)（舌苔厚膩、體形肥胖）。
  • 分子檢測：FTO基因rs9939609位點(diǎn)TT型（低風(fēng)險）。
  • 干預方案：低GI中醫食療（赤小豆薏米粥）+ 益生菌補充，通過(guò)抑制FTO基因表達，降低食欲激素ghrelin分泌。
• 案例2：癌因性疲乏
  • 中醫食療：黃芪燉雞湯（黃芪30g，雞肉200g）。
  • 分子機制：黃芪皂苷上調SOD2基因表達，減少氧化應激；雞肉提供色氨酸，通過(guò)5-HTP通路改善疲勞。

3.3 技術(shù)融合：組學(xué)與臨床試驗

• 組學(xué)技術(shù)應用：
  • 代謝組學(xué)：分析四君子湯干預后，血漿氨基酸譜變化，關(guān)聯(lián)mTOR通路基因表達。
  • 轉錄組學(xué)：解析葛根芩連湯對糖尿病小鼠肝臟PPAR-γ基因表達的調控作用。
• 臨床試驗設計：
  • 多中心RCT：比較中醫食療聯(lián)合低脂飲食 vs. 單純低脂飲食在高血壓患者中的效果，終點(diǎn)指標包括血壓、炎癥因子（CRP）及ACE基因表達水平。

四、挑戰與未來(lái)展望

4.1 當前挑戰

• 標準化缺失：中醫食療方劑劑量、配伍缺乏統一標準，影響分子機制研究可重復性。
• 技術(shù)壁壘：傳統食材的活性成分（如復方中的協(xié)同效應）難以通過(guò)單一分子途徑解釋。

4.2 未來(lái)方向

• 建立數據庫：整合中醫食療方劑、藥食同源物質(zhì)分子機制、基因多態(tài)性數據，構建”方證-基因”關(guān)聯(lián)平臺。
• 開(kāi)發(fā)智能系統：結合AI算法，輸入體質(zhì)、基因檢測結果，輸出個(gè)性化中醫分子營(yíng)養方案。
• 政策支持：推動(dòng)”中醫分子營(yíng)養學(xué)”納入國家精準醫學(xué)計劃，促進(jìn)跨學(xué)科合作。

五、結論

中醫食療與分子營(yíng)養學(xué)的融合，是傳統智慧與現代科學(xué)的對話(huà)。通過(guò)解析藥食同源物質(zhì)的分子機制、結合基因多態(tài)性設計干預方案，可實(shí)現從”經(jīng)驗醫學(xué)”到”證據醫學(xué)”的跨越。未來(lái)，這一領(lǐng)域有望為慢性病防控、個(gè)性化健康管理提供中國方案，推動(dòng)全球營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展。

馬建中簡(jiǎn)介

中國藥科大學(xué)畢業(yè)，研究生學(xué)歷；

1979年，全球首次從馬鞭草科山大青植物中分離出全新黃酮化合物，并研究確定其化學(xué)結構，定名為Cyrtophylin，論文發(fā)表于中國《中草藥通訊》，并被收載于美國《化學(xué)文摘》及中國《植物化學(xué)成分手冊》等大型工具書(shū)；

1980年完成Cyrtophylin的藥理研究，論文發(fā)表于中國《中草藥通訊》并被收載于美國《天然活性化合物》一書(shū)；

1981年完成尼克剎米抗組織胺作用的研究，論文發(fā)表于《中國藥理學(xué)報》；

1984年完成了過(guò)氧乙酸的化學(xué)動(dòng)力學(xué)研究，論文發(fā)表于《中國醫院藥學(xué)雜志》；

1981年完成《組織胺的分子藥理學(xué)》一書(shū)編著(zhù)（軍內刊物發(fā)表）；

2000年以后專(zhuān)注于分子營(yíng)養、基因營(yíng)養組學(xué)。

《千金翼方》

馬建中中醫典籍館的館陳典籍《千金翼方》（該書(shū)為唐代著(zhù)名醫藥學(xué)家孫思邈晚年編撰，成書(shū)于公元682年，全書(shū)共30卷。收錄的方劑、論述及療法2900余首，藥物800種。傳世的《千金翼方》版本在宋代由校正醫書(shū)局予以校正并刊行全國，但宋代版本已于明代之前失傳。明萬(wàn)歷年間翰林院纂修官王肯堂奉萬(wàn)歷皇帝之命篆刻了宋版《千金翼方》，但王氏宋版《千金翼方》歷經(jīng)數次戰亂，亦流落民間，不知其蹤跡）。

問(wèn)：我們國家古老的傳統里面，對于食療的記載有嗎？

答：健康回歸餐桌，這理念其實(shí)深植于華夏文明的基因里，三千多年前的西周王室醫院，已設有“食醫”一職，位列四科之首。唐代藥王孫思邈更留下箴言：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食治不愈，然后命藥”——食物，本就是療愈的第一道良方。（他輕輕翻開(kāi)一本古籍影印頁(yè)）元代的《飲膳正要》，237首食療方劑，那是我們先人將飲食智慧推向頂峰的見(jiàn)證。一碗對癥的湯，調和四氣五味，是祖先對生命最樸素的敬畏。

《飲膳正要》

馬建中中醫典籍館的館陳典籍《飲膳正要》（該書(shū)為元代宮廷御膳太醫忽思慧所撰，成書(shū)于1330年，全書(shū)共3卷。書(shū)中記載了大量食療、藥膳方劑，尤其強調食物性味與滋補的關(guān)系，是我國現存最早的古代營(yíng)養學(xué)專(zhuān)著(zhù)）。

問(wèn)：那古老的智慧如何與前沿的分子營(yíng)養學(xué)相遇呢？

答：這正是關(guān)鍵所在！分子營(yíng)養學(xué)，是一門(mén)年輕卻充滿(mǎn)力量的前沿學(xué)科，讓我們得以透視食物入體后的精密旅程——營(yíng)養物質(zhì)如何精準地與基因對話(huà)，如何調控細胞代謝的微妙開(kāi)關(guān)。它揭示了健康需求高度個(gè)性化的本質(zhì)：不同基因，需要不同的營(yíng)養鑰匙。中醫食療講宏觀(guān)的“調”，分子營(yíng)養則揭示了微觀(guān)的“控”，兩者在“安全干預”這一核心理念上殊途同歸，共同指向疾病的根源而非表象。

問(wèn)：那這是不是意味著(zhù)我們的營(yíng)養學(xué)對預防領(lǐng)域又深入了一步，這種融合會(huì )帶來(lái)怎樣的變革呢？

答：這將對預防與免疫起到非常關(guān)鍵的一步，中醫食療積累了海量經(jīng)驗方劑，其原材料根植于廣袤土地，既能推動(dòng)農業(yè)升級，又能變廢為寶。當現代分子技術(shù)融入其中，我們便能開(kāi)發(fā)出更精準、高效的食療產(chǎn)品和服務(wù)。這不單是產(chǎn)業(yè)的壯大，更關(guān)乎全民健康模式的革新——從依賴(lài)藥物醫保的被動(dòng)治療，轉向基于精準營(yíng)養的主動(dòng)預防和康復。精準健康管理機構的興起，正是這場(chǎng)靜水深流變革的初啼。

《隨息居飲食譜》

馬建中中醫典籍館的館陳典籍《隨息居飲食譜》.該書(shū)為清代醫家王士雄（自號“隨息子”）所撰，成書(shū)于咸豐十一年（公元1861年），為藥食同源理論體系的奠基之作。全書(shū)共1卷，系統收錄了331種日常食物的性味、功效與禁忌，建立了體質(zhì)分型食療的指導理論基礎。

提供健康碼表，守護生命品質(zhì)

新漁生物是分子營(yíng)養、功能性食品領(lǐng)域一家以中醫整體觀(guān)和分子遺傳學(xué)為理論基礎，分子生物技術(shù)為核心及營(yíng)養治療(支持) 為戰略導向。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、技術(shù)服務(wù)為一體的綜合服務(wù)提供商。

食品營(yíng)養關(guān)注成分

現代食品營(yíng)養學(xué)認為，蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。碳水化合物除給機體提供能量外，還參與細胞的多種生命活動(dòng)。無(wú)機鹽是構成機體組織的重要成分，是構成細胞內外液的主要成分，在維護細胞內外滲透壓和機體酸堿平衡中發(fā)揮重要作用；維生素以酶和輔酶的形式參與機體的物質(zhì)和能量代謝。這些構成機體組織、調節機體代謝和提供能量的營(yíng)養成分稱(chēng)為營(yíng)養素。因此，現代營(yíng)養學(xué)十分重視蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素、多酚類(lèi)等植物化合物在食品中的含量及其對人體健康的作用。

一方面，機體內的營(yíng)養素是相互聯(lián)系、相互影響的，任何一種不足或者過(guò)多都會(huì )影響人體的代謝，從而影響健康。因此，現代食品營(yíng)養學(xué)對成年人主要營(yíng)養素的攝入量有明確的要求。

另一方面，由于人體需要多種營(yíng)養素來(lái)維持機體的代謝平衡，因此，現代食品營(yíng)養學(xué)又強調人體要通過(guò)合理的膳食提供機體需要的種類(lèi)齊全、數量充足、比例適合的能量和各種營(yíng)養素。2016年國家衛生和計劃生育委員會(huì )與中國營(yíng)養學(xué)會(huì )聯(lián)合發(fā)布了《中國居民膳食指南》，建議健康正常人每天攝入谷薯類(lèi)食物保持在250~400g，蔬菜300~500g，新鮮水果200~350g，魚(yú)禽肉蛋類(lèi)120~200g，飲水1500~1700ml，奶制品300g，烹調油25~30g，糖不超過(guò)50g，鹽不超過(guò)6g，反式脂肪酸不超過(guò)2g，并要求每天堅持一定的運動(dòng)量。

中醫食療重在辨證

孫思邈《千金要方》指出“安身之本，必資于食”，又云“是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴釋情遣疾者，可謂良工”。說(shuō)明某些食物具有與藥物相似的作用。我國現存最早的一本藥物學(xué)專(zhuān)著(zhù)《神農本草經(jīng)》中就記載了菊花、山藥等藥食兩用之品59種。為了保證安全使用，2002年國家衛生部下達關(guān)于進(jìn)一步規范保健食品原料管理的通知，并印發(fā)《既是食品又是藥品的物品名單》，包括丁香、八角茴香、刀豆等在內計87種，后又逐漸補充了人參、玫瑰花等。

中藥具有寒熱溫涼之四氣，辛甘酸苦咸之五味以及升降沉浮、歸經(jīng)等特性。中藥治病主要針對患者的表里寒熱虛實(shí)陰陽(yáng)的證候，稱(chēng)為辨證施治。同樣，具有藥物治療作用食品的應用，也應考慮人體體質(zhì)的差異以及得病后證候的屬性。這種方法稱(chēng)為辨證施膳?！督饏T要略》：“所食之味，有與病相宜，有與身相害。若得宜則益體，害則成疾?！逼鋵?shí)也是強調了辨證施膳的重要性。

根據王琦院士中醫體質(zhì)學(xué)理論，可將人的體質(zhì)分為平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、瘀血質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)等九種。除平和質(zhì)外，都可以選擇相應的食物調整體質(zhì)的偏頗。如受涼后出現怕冷、流鼻涕、打噴嚏等癥狀，可用姜湯祛風(fēng)散寒發(fā)汗；如過(guò)食油膩出現腹脹，可服山楂消食，也都反映了辨證施膳的原則。

中西互參效果更優(yōu)

中醫食療學(xué)不僅強調飲食要有規律，也認識到飲食平衡的重要性。如《素問(wèn)·痹論》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷?！闭f(shuō)的是飲食要適度，既不可過(guò)饑，也不可過(guò)飽。又如《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！睆娬{的是食物種類(lèi)應具備多樣性，合理搭配?，F代食品營(yíng)養學(xué)在此基礎上既明確了人體對各種營(yíng)養素的需求量，又基本明確了各種食物中營(yíng)養素的含量，內容更加具體，針對性也更強。

食品營(yíng)養學(xué)雖然重視營(yíng)養素在人體中的作用，但缺乏對個(gè)體差異的區別對待。中醫的辨證施膳體現了因人制宜的靈活性，是中醫食療理論的精華，值得融入到現代食品營(yíng)養學(xué)之中。

如對缺乏維生素C的人，既可服用辛熱的辣椒，也可服用甘寒的西紅柿。對陰虛內熱體質(zhì)的人而言，用辣椒無(wú)疑是火上澆油，所以應該推薦其食用西紅柿、獼猴桃等食物。反之，對陽(yáng)虛內寒的人，則應該推薦辛溫的辣椒、甘溫的桂圓，這樣更符合體質(zhì)的需要。再從老年人補鈣來(lái)看，芝麻、海蟹、黃豆、豆腐都是食物中鈣含量比較高的食物，但對脾虛便溏的人而言，芝麻、海蟹均不適合，因為芝麻滋陰潤燥，易于滑腸；海蟹性寒，易于損傷脾陽(yáng)。此時(shí)應推薦多食用一些黃豆和豆腐，因為黃豆性甘溫，有健脾的作用。這些都說(shuō)明把中醫辨證施膳與營(yíng)養素知識結合起來(lái)，則更有利于營(yíng)養素的吸收與利用，更有益于健康。