超加工食品的界定源于巴西圣保羅大學(xué)研發(fā)的 NOVA 食品分類(lèi)系統，該系統將食品劃分為四大類(lèi)。
第一類(lèi)是未加工或最低程度加工的食品，像新鮮的蔬菜、水果、肉類(lèi)、雞蛋、牛奶以及各類(lèi)谷物等，這類(lèi)食品最大程度保留了食材本身的屬性；
第二類(lèi)為加工烹調原料，例如食用油、食鹽、蔗糖、食醋等，主要用于日常食品的烹飪調味；
第三類(lèi)是加工食品，通常由前兩類(lèi)食品制作而成，比如罐裝蔬菜、罐裝魚(yú)、原味堅果以及輕度烘焙的面包等，其加工過(guò)程相對簡(jiǎn)單，仍能清晰識別原材料；
第四類(lèi)便是超加工食品，它經(jīng)過(guò)復雜的工業(yè)加工流程，制作過(guò)程中常添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑，最終成品多為方便即食、口感美味的食物，但已幾乎無(wú)法識別出原始原材料。?
需要注意的是，工業(yè)加工食品并非都等同于對健康有害的超加工食品。美國心臟協(xié)會(huì )特別提出，部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬以及原味堅果、低鹽豆類(lèi)醬料等加工食品，營(yíng)養成分尚可，可根據實(shí)際情況納入日常飲食。
而生活中真正需要重點(diǎn)警惕的，是那些高脂、高糖、高鹽的超加工食品，具體包括火腿、午餐肉、香腸、臘肉等加工肉類(lèi)，碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等含糖飲料，以及由白米、白面等精致谷物經(jīng)高溫油炸制成的食品。
這類(lèi)食品營(yíng)養質(zhì)量極低，不僅飽和脂肪、添加糖、鈉含量偏高，能量密度大且膳食纖維含量少，還可能通過(guò)多種途徑損害健康，比如加快食物消化吸收速度、干擾人體食欲調節機制導致過(guò)量進(jìn)食，其含有的添加劑或加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，還可能對腸道菌群平衡和人體代謝功能造成潛在干擾。?
從全球范圍來(lái)看，超加工食品的消費已呈現出顯著(zhù)的地域特征。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品在食物系統中占據主導地位，人均供能比（即某種食物提供的能量占一日總能量的比例）分別高達 57.9%、56.8% 和 45.1%；即便在巴西、智利、墨西哥等中等收入國家，超加工食品的人均供能比也分別達到 19.7%、28.6% 和 29.8%。
我國超加工食品消費增長(cháng)同樣迅猛，1990 年至 2019 年，加工食品的消費量占比從 1.5% 大幅攀升至 28.7%?，F代社會(huì )生活節奏加快、工業(yè)化生產(chǎn)對成本的過(guò)度追求、人們對食物便捷性的高度依賴(lài)，以及對高油、高鹽、高糖食物難以抗拒的口味偏好，共同推動(dòng)了超加工食品在全球餐桌上的 “崛起”。?
面對超加工食品帶來(lái)的健康挑戰，多國已相繼出臺限制措施。2014 年，巴西發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議民眾優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工的食品，盡量避免超加工食品；哥倫比亞則實(shí)施 “糖稅” 政策，自 2023 年起對超加工食品及飲料征收健康稅，并根據食品中添加糖的含量實(shí)行分級征稅；英國計劃從 2025 年 10 月開(kāi)始，禁止在兒童電視節目和在線(xiàn)平臺投放高脂、高糖、高鹽食品的廣告，同時(shí)推行食品 “交通燈” 營(yíng)養標簽制度，通常將高脂、高糖和高鈉的超加工食品標記為 “紅燈”，以此引導消費者做出更健康的選擇。?
為有效避免居民過(guò)量攝入超加工食品，需要從食品生產(chǎn)商、零售行業(yè)、政策制定等多個(gè)層面協(xié)同干預。例如，可對超加工食品實(shí)施分級稅制，通過(guò)稅收杠桿調節其生產(chǎn)與消費；推行超加工食品健康標識制度，讓消費者直觀(guān)了解食品健康屬性；增加科研經(jīng)費投入，深入評估超加工食品對人體健康的潛在風(fēng)險；同時(shí)加強對食品添加劑的管控，規范超加工食品的生產(chǎn)標準。?
對
個(gè)人而言，也需掌握科學(xué)的應對方法。首先要學(xué)會(huì )查看食品標簽，優(yōu)先選擇成分簡(jiǎn)單、食品添加劑種類(lèi)少的產(chǎn)品，若食品配料表過(guò)長(cháng)，且包含大量難以理解的化學(xué)名詞，那么該食品大概率屬于超加工食品。日常飲食中，應盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果，以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類(lèi)、豆類(lèi)和未加工的水產(chǎn)、畜禽類(lèi)；烹飪時(shí)選擇健康植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，將每日烹調油用量控制在 25~30 克。此外，盡可能在家就餐，采用蒸、燉、煮、燴、涼拌等烹飪方式，減少食物營(yíng)養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食作為加餐，盡量不喝或少喝含糖飲料與代糖飲料，逐步養成健康的飲食習慣。
]]>超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學(xué)研究人員開(kāi)發(fā)的NOVA（葡萄牙語(yǔ)“新”）食品分類(lèi)系統。該系統將食品細致劃分為四類(lèi)：
美國心臟協(xié)會(huì )在聲明中特別強調，工業(yè)加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅果、低鹽豆類(lèi)醬料等，雖然也經(jīng)過(guò)了一定程度的加工，但營(yíng)養尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點(diǎn)關(guān)注。
這些超加工食品營(yíng)養質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過(guò)多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調節機制，促使人們過(guò)量進(jìn)食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問(wèn)題。
目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統中都占據了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費量從1.5%增長(cháng)到28.7%，呈現出快速上升的趨勢。
超加工食品在全球范圍內的“崛起”，是多種因素共同作用的結果?，F代生活節奏加快，人們沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去準備食物，對食物便捷性的高度依賴(lài)使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤，大規模生產(chǎn)超加工食品；同時(shí)，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點(diǎn)，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。
面對超加工食品帶來(lái)的健康挑戰，多國已經(jīng)相繼實(shí)施了一系列限制措施。
為了避免居民過(guò)量攝入超加工食品，需要從多個(gè)層面進(jìn)行綜合干預。在食品生產(chǎn)方面，可以對超加工食品實(shí)施分級稅制，根據其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標識，讓消費者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費投入，加強對超加工食品健康風(fēng)險的評估，為政策制定提供科學(xué)依據；加強食品添加劑管控，規范添加劑的使用種類(lèi)和劑量，保障食品安全。
對于個(gè)人來(lái)說(shuō)，要學(xué)會(huì )查看食品標簽，選擇成分簡(jiǎn)單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長(cháng)，且有一長(cháng)串看不懂的化學(xué)名詞，那么大概率就是超加工食品，應盡量避免購買(mǎi)。在日常生活中，盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類(lèi)、豆類(lèi)以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類(lèi)等；選擇健康的植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營(yíng)養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食當作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。
超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來(lái)了嚴峻挑戰，但通過(guò)多國的限制措施和綜合干預策略，以及個(gè)人健康意識的提高和飲食行為的改變，我們有信心應對這一挑戰，守護好自己和家人的健康。
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