超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學(xué)研究人員開(kāi)發(fā)的NOVA（葡萄牙語(yǔ)“新”）食品分類(lèi)系統。該系統將食品細致劃分為四類(lèi)：
美國心臟協(xié)會(huì )在聲明中特別強調，工業(yè)加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅果、低鹽豆類(lèi)醬料等，雖然也經(jīng)過(guò)了一定程度的加工，但營(yíng)養尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點(diǎn)關(guān)注。
這些超加工食品營(yíng)養質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過(guò)多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調節機制，促使人們過(guò)量進(jìn)食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問(wèn)題。
目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統中都占據了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費量從1.5%增長(cháng)到28.7%，呈現出快速上升的趨勢。
超加工食品在全球范圍內的“崛起”，是多種因素共同作用的結果?，F代生活節奏加快，人們沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去準備食物，對食物便捷性的高度依賴(lài)使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤，大規模生產(chǎn)超加工食品；同時(shí)，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點(diǎn)，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。
面對超加工食品帶來(lái)的健康挑戰，多國已經(jīng)相繼實(shí)施了一系列限制措施。
為了避免居民過(guò)量攝入超加工食品，需要從多個(gè)層面進(jìn)行綜合干預。在食品生產(chǎn)方面，可以對超加工食品實(shí)施分級稅制，根據其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標識，讓消費者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費投入，加強對超加工食品健康風(fēng)險的評估，為政策制定提供科學(xué)依據；加強食品添加劑管控，規范添加劑的使用種類(lèi)和劑量，保障食品安全。
對于個(gè)人來(lái)說(shuō)，要學(xué)會(huì )查看食品標簽，選擇成分簡(jiǎn)單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長(cháng)，且有一長(cháng)串看不懂的化學(xué)名詞，那么大概率就是超加工食品，應盡量避免購買(mǎi)。在日常生活中，盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類(lèi)、豆類(lèi)以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類(lèi)等；選擇健康的植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營(yíng)養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食當作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。
超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來(lái)了嚴峻挑戰，但通過(guò)多國的限制措施和綜合干預策略，以及個(gè)人健康意識的提高和飲食行為的改變，我們有信心應對這一挑戰，守護好自己和家人的健康。
]]>那么，食品標簽里有什么秘密呢？這對我們有什么用呢？
食品標簽中應包括哪些信息？
《GB 7718-2011 預包裝食品標簽通則》規定：“直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容?！?/p>
此外，預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應清晰標示，不得另外加貼、補印或篡改。
如果日期標示采用“見(jiàn)包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。
未標示規定的全部?jì)热菔欠襁`規？
酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精可以不標示保質(zhì)期。
當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時(shí)，可以只標示產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷(xiāo)商）的名稱(chēng)和地址。
除此之外，如果沒(méi)有完整標示上述信息則說(shuō)明食品標簽有問(wèn)題。
怎么看懂食品標簽？
1.配料表
配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。
2.營(yíng)養聲稱(chēng)和營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)
營(yíng)養聲稱(chēng):是對食品營(yíng)養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營(yíng)養聲稱(chēng)又包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。
含量聲稱(chēng)：描述食品中能量或營(yíng)養成分含量水平的聲稱(chēng)，用語(yǔ)包括“含有”“高”“低”或“無(wú)”等。
比較聲稱(chēng)：此聲稱(chēng)是與消費者熟知的同類(lèi)食品的營(yíng)養成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱(chēng)，用語(yǔ)包括“增加”或“減少”等。
營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養成分可以維持人體正常生長(cháng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。
3.營(yíng)養成分表
《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則》（GB 28050-2011）規定，強制標示的內容包括能量、核心營(yíng)養素的含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。
NRV是“營(yíng)養素參考值”的英文縮寫(xiě)，是專(zhuān)門(mén)用于食品營(yíng)養標簽的一項內容，是用來(lái)比較食品營(yíng)養成分含量多少的一組參考值，是消費者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養參照尺度。
營(yíng)養素參考值百分比（NRV%）是《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中的強制標示內容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營(yíng)養成分，提供了人體一天需求量的百分比。
比如，某種食品鈉的NRV%為20%，說(shuō)明吃100克該食品就攝入了一天所需鈉的20%；若另一種食品鈉的NRV%為105%，說(shuō)明吃100克該食品不僅攝入了一天所需鈉的全部分量，還超了5%。
此外還需要注意兩點(diǎn)：
如果對其他營(yíng)養成分進(jìn)行營(yíng)養聲稱(chēng)或營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)，或者使用了營(yíng)養強化劑，則應在營(yíng)養成分表中標示出該成分的含量及其占營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。
如果食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養成分表中還應標示出反式脂肪（酸）含量。
學(xué)會(huì )看食品標簽，讓我們在購買(mǎi)食品時(shí)做到知己知彼，這樣有助于明明白白消費，作出健康選擇。
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