冬季胃部易受刺激，與人體生理機制密切相關(guān)。低溫環(huán)境下，人體為維持核心體溫，會(huì )收縮胃腸道血管，導致胃腸道血液循環(huán)減慢、蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少。此時(shí)，若攝入不當食物，便會(huì )進(jìn)一步加重胃部負擔，誘發(fā)不適。首當其沖的便是“過(guò)度溫熱”的飲食誤區。很多人認為冬季吃越燙越好，無(wú)論是滾燙的火鍋、熱湯，還是剛出鍋的燒烤，都迫不及待入口。但實(shí)際上，人體胃部黏膜耐受的最高溫度約為60℃，超過(guò)這個(gè)溫度便會(huì )造成黏膜損傷。長(cháng)期食用過(guò)燙食物，會(huì )反復灼傷胃黏膜，使其失去保護屏障，進(jìn)而引發(fā)淺表性胃炎，嚴重時(shí)還可能誘發(fā)胃潰瘍，出現胃痛、反酸、燒心等癥狀。
除了溫度過(guò)高，“高油高脂高鹽”的飲食結構也是冬季傷胃的重要誘因。冬季火鍋、燒烤、臘味等食物備受青睞，這些食物往往含有大量油脂、鹽分和辛辣調味品。高脂肪食物會(huì )延長(cháng)胃排空時(shí)間，增加胃腸道負擔，容易引發(fā)腹脹、噯氣；過(guò)量鹽分則會(huì )刺激胃黏膜，促進(jìn)胃酸分泌，對于本身就有胃部基礎疾病的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì )加重病情；而辣椒、花椒等辛辣調味品，會(huì )直接刺激胃黏膜，導致黏膜充血、水腫，甚至糜爛。此外，冬季人們運動(dòng)量減少，新陳代謝減慢，過(guò)多攝入高熱量食物還可能導致肥胖，進(jìn)一步影響胃腸道功能，形成惡性循環(huán)。
另一個(gè)容易被忽視的飲食誤區是“暴飲暴食”和“饑飽不定”。冬季節日較多，朋友聚會(huì )、家庭聚餐頻繁，很多人會(huì )不自覺(jué)地過(guò)量進(jìn)食；同時(shí)，部分人因冬季賴(lài)床、工作繁忙等原因，常常不吃早餐，午餐和晚餐則暴飲暴食。這種不規律的飲食方式會(huì )嚴重打亂胃腸道的正常節律?？崭範顟B(tài)下，胃內胃酸沒(méi)有食物中和，會(huì )直接刺激胃黏膜；而暴飲暴食則會(huì )使胃容量急劇擴張，損傷胃壁肌肉，影響胃的蠕動(dòng)和消化功能，長(cháng)期下去，便可能引發(fā)胃炎、胃下垂等疾病。此外，冬季很多人喜歡通過(guò)飲酒來(lái)取暖，但酒精會(huì )直接破壞胃黏膜的保護屏障，抑制胃黏膜修復，與辛辣食物疊加時(shí)，傷胃效果會(huì )加倍。
在認清飲食誤區的基礎上，采取科學(xué)的飲食策略，才能有效守護胃部健康。首先，要控制飲食溫度，遵循“溫熱不燙”的原則，食物出鍋后放置5-10分鐘，待溫度降至40-50℃時(shí)再食用。其次，調整飲食結構，做到“清淡均衡”。日常飲食應以清淡、易消化的食物為主，如小米粥、南瓜粥、山藥、面條、蒸蛋等，這些食物能為胃部提供溫和的營(yíng)養支持，減輕消化負擔。同時(shí)，適量攝入新鮮蔬菜和水果，補充維生素和膳食纖維，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)；減少火鍋、燒烤、臘味等食物的食用頻率，若食用需搭配清淡飲品，如溫水、菊花茶等，避免飲用冰飲和酒精飲品。
規律飲食是護胃的核心要點(diǎn)。每天應定時(shí)定量進(jìn)食，早餐要吃好，可選擇燕麥、牛奶、面包等營(yíng)養豐富且易消化的食物；午餐要吃飽，保證營(yíng)養均衡；晚餐要吃少，避免睡前3小時(shí)內進(jìn)食。此外，進(jìn)食時(shí)應細嚼慢咽，將食物充分嚼碎后再咽下，這樣能減輕胃部研磨負擔，促進(jìn)消化。對于胃功能較弱的人來(lái)說(shuō)，還可采取少食多餐的方式，避免一次進(jìn)食過(guò)多。
除了飲食調整，冬季護胃還需注意其他細節。日常要做好胃部保暖，避免腹部受涼，可適當增添衣物或佩戴護腰，減少冷空氣對胃部的刺激；飯后可進(jìn)行適當的溫和運動(dòng)，如散步、慢走等，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)；同時(shí)，保持良好的心態(tài)也很重要，壓力過(guò)大、情緒緊張會(huì )通過(guò)“腦-腸軸”影響胃腸道功能，誘發(fā)胃部不適。
胃部健康關(guān)乎全身健康，冬季護胃絕非小事。在這場(chǎng)護“胃”戰中，我們要摒棄錯誤的飲食觀(guān)念，將科學(xué)飲食融入日常生活的每一個(gè)細節。記住，胃部的修復需要時(shí)間和耐心，唯有長(cháng)期堅持健康的飲食和生活習慣，才能讓胃在寒冬中得到妥善呵護，遠離“吃出來(lái)”的健康危機。讓我們從今天做起，從每一餐做起，守護好自己的“胃”，以健康的體魄迎接寒冬的挑戰。
]]>近年來(lái)，低碳水飲食盛行，不少人視主食為“洪水猛獸”，認為不吃米飯、面條就能瘦身或更健康。然而，碳水化合物是人體主要能量來(lái)源，完全拒絕主食會(huì )帶來(lái)諸多健康風(fēng)險。
30歲、體重指數超24的北京朝陽(yáng)區居民高佳，為減重長(cháng)時(shí)間不吃碳水，只吃蔬菜、水果和雞胸肉，結果常頭暈，體重還反彈。去醫院減重門(mén)診就診后，她才知道碳水并非不能吃。
中國疾控中心營(yíng)養與健康所研究員向雪松指出，問(wèn)題不在于是否吃碳水，而在于吃什么樣的碳水。血糖生成指數（GI）是衡量碳水質(zhì)量的重要指標。碳水化合物是大腦和神經(jīng)系統的主要能量來(lái)源，長(cháng)期不吃主食會(huì )導致能量供應不足，影響大腦功能，引發(fā)注意力不集中、記憶力下降、情緒波動(dòng)等問(wèn)題，還可能導致代謝紊亂、營(yíng)養不均衡，增加慢病風(fēng)險。
主食種類(lèi)多樣，谷物類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)等不同農產(chǎn)品的GI值差異明顯。精制谷物如白米、白面的GI一般超80，升糖快且營(yíng)養流失多；全谷物如糙米、燕麥、藜麥屬于中低GI食物，富含膳食纖維、B族維生素；紅豆、綠豆、鷹嘴豆等是低GI、高蛋白食物，搭配米飯可降低整體GI?，F代飲食中，精制碳水占比過(guò)高，長(cháng)期食用會(huì )增加肥胖、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險。因此，建議碳水化合物占每日總能量的50%—65%，盡量選擇低GI、高纖維的優(yōu)質(zhì)碳水。
不同人群應根據自身需求選擇主食。老年人易便秘且需控制血糖、保護心血管，推薦燕麥、紅薯、雜豆粥，盡量避免糯米；健身和減肥人群若完全不吃碳水可能導致體重反彈，建議多吃紅薯、玉米、全麥面包，避免精制糖和油炸主食；兒童青少年生長(cháng)發(fā)育需充足能量，不必追求過(guò)低GI主食，可食用雜糧飯、全麥面條，但要避免過(guò)量食用甜食和油炸食品。
健康吃主食還有技巧。粗細搭配可降低整體GI值，如“白米+糙米/雜豆”“面條+蔬菜”；“雞蛋+全麥面包”比單獨吃面包升糖慢。烹飪方式也會(huì )影響GI值，碳水化合物煮得越爛GI越高，如粥比米飯GI高，土豆泥比烤土豆GI高。每餐主食攝入量約等于自己一個(gè)拳頭大小即可，還要避免“隱形高碳水”陷阱，某些無(wú)糖食品可能含有大量精制淀粉。向雪松表示，與其戒碳水，不如學(xué)會(huì )“聰明”吃碳水，科學(xué)吃主食既能滿(mǎn)足能量需求，又能預防慢病。
臨近飯點(diǎn)，四川德陽(yáng)廣漢市北城云璟小區的劉洪斌面對兩塊豬肉犯了難。老伴高血壓、糖尿病復發(fā)需清淡飲食，上小學(xué)的孫子正長(cháng)身體愛(ài)吃肉，喊著(zhù)要吃糖醋排骨。劉阿姨將肉一分為二，一塊做成清淡的肉丸湯給老伴，一塊做成紅亮的糖醋排骨給孫子。像劉阿姨家這樣有吃肉困擾的情況并不少見(jiàn)。
肉類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，含有人體必需的多種氨基酸，易吸收，還能提供鋅、鐵等微量元素。但也有人擔心肉類(lèi)脂肪多、熱量高，過(guò)量攝入會(huì )誘發(fā)肥胖、脂肪肝及代謝綜合征等疾病，增加心血管病等慢病風(fēng)險。那么，如何吃肉才健康呢？
四川大學(xué)華西醫院臨床營(yíng)養科副主任營(yíng)養師于鳳梅認為，應從用量、種類(lèi)、烹飪方式等方面科學(xué)合理吃肉。首先，控制攝入總量，成人每天畜禽肉或水產(chǎn)類(lèi)攝入量為40—75克，相當于三四片手掌大小的薄肉片或五六只蝦。其次，合理搭配品種，白肉紅肉搭配吃，以脂肪含量更低的魚(yú)蝦、雞肉等白肉為主，少吃火腿、臘肉、培根等加工肉類(lèi)，建議每周不超過(guò)一次，同時(shí)蔬菜水果配合肉類(lèi)食用，補充膳食纖維和維生素，避免熱量超標。第三，選擇適當烹飪方法，通過(guò)去脂處理降低熱量，如禽肉去皮、豬肉選里脊、牛肉選腱子肉等低脂部位，優(yōu)先選擇蒸、煮、燴、拌等烹飪方法，避免重油重鹽增加脂肪和熱量攝入。
不同種類(lèi)的肉食用方法也有差異?；鹜?、臘肉等高鹽高脂加工肉制品，可水煮5分鐘后再烹飪，減少亞硝酸鹽，并搭配青椒、西藍花、獼猴桃等高維生素C食物一同食用；富含多不飽和脂肪酸的魚(yú)肉可降低心血管疾病風(fēng)險，易消化吸收，建議清淡烹飪，少用油炸；雞肉低脂高蛋白，是健身增肌的優(yōu)選，建議去皮食用，清蒸、水煮、燉湯為佳；豬肉富含血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但飽和脂肪酸較高，建議優(yōu)先選擇里脊、后腿瘦肉，烹飪前剔除白色脂肪層。
不同人群吃肉也有講究。老年人蛋白質(zhì)合成和消化能力下降，建議優(yōu)選魚(yú)肉等易消化肉類(lèi)，每天攝入100—150克，分兩餐食用，并搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收；兒童青少年生長(cháng)發(fā)育需大量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，建議紅白肉搭配，少吃加工肉；孕期需增加鐵攝入，哺乳期需額外每天增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，建議定期吃水產(chǎn)品，避免食用生肉、刺身，少吃動(dòng)物肝臟；健身人群增肌需高生物價(jià)蛋白，運動(dòng)后可多吃雞胸肉，少吃高脂紅肉，蛋白粉缺血紅素鐵，不能替代天然肉類(lèi)。不同類(lèi)型的慢病患者適合食用的肉類(lèi)也有區別，如高尿酸痛風(fēng)患者推薦多吃焯水白肉，少食濃肉湯、內臟、沙丁魚(yú)等，可用雞蛋代替；冠心病患者建議多吃深海魚(yú)肉，不吃肥肉、動(dòng)物皮等。
“孩子挑食，不愛(ài)吃蔬菜，就愛(ài)吃肉?！笨粗?zhù)12歲、身高160厘米卻體重超過(guò)130斤且身體抵抗力差、經(jīng)常感冒的兒子小明，北京海淀區的王慧很著(zhù)急。帶孩子去解放軍總醫院第三醫學(xué)中心就診后，醫生建議孩子改善飲食，多吃蔬菜。
解放軍總醫院第三醫學(xué)中心營(yíng)養科主任陳巧分析，小孩處于生長(cháng)發(fā)育階段，只吃肉不吃蔬菜，容易能量攝入過(guò)量，導致肥胖、脊柱側彎、身體免疫力下降等問(wèn)題。蔬菜營(yíng)養成分豐富，是人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化劑的重要來(lái)源，特別是深色蔬菜，對骨質(zhì)疏松、高血壓、肥胖、2型糖尿病等疾病有較好的預防作用?！吨袊用裆攀持改希?022版）》推薦，我國居民應天天吃蔬菜，每天新鮮蔬菜攝入量為300—500克。
陳巧建議，每天吃蔬菜的品種最好達到四五種，深色蔬菜應占蔬菜消費量的一半。小孩應從嬰兒開(kāi)始培養吃蔬菜習慣，成年人每餐蔬菜攝入量應是所吃肉類(lèi)的大約2倍體積，老年人應增加深色蔬菜比例，若有牙齒松動(dòng)、消化功能減退的情況，可多吃茄果類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜。
對于“水果含糖高，吃了怕血糖高”的疑問(wèn)，陳巧表示，《指南》推薦我國居民每天水果攝入量為200—350克，正常人每天吃不超過(guò)這個(gè)量，不會(huì )造成血糖大幅波動(dòng)。水果是人體營(yíng)養素的重要來(lái)源之一，長(cháng)期不吃水果會(huì )造成維生素和礦物質(zhì)缺乏。建議糖尿病患者在血糖控制較理想的情況下，在兩餐之間吃水果，每次攝入量為100克，含糖量高的水果如芒果、菠蘿、荔枝、甘蔗等，糖尿病患者食用要注意總量。
如今，一些人為了減肥一日三餐只吃蔬菜水果。陳巧認為，這種減肥方法不可取且不易堅持，還會(huì )造成營(yíng)養攝入不均衡。水果中的果糖屬于單糖，過(guò)量攝入會(huì )造成肝臟中堆積大量糖原，形成脂肪肝。追求身材苗條，建議加強運動(dòng)，保證一日三餐食物種類(lèi)多樣、定時(shí)定量，每頓飯吃七成飽。
對于“吃反季節蔬菜水果不利于健康”的說(shuō)法，陳巧稱(chēng)，反季節蔬菜水果口感和風(fēng)味可能不如應季的，但從預防癌癥、保護心血管健康的角度來(lái)說(shuō)，吃足量蔬菜水果有益于健康。日常生活中，要做好蔬菜水果清洗、去皮，去除表面農藥殘留，無(wú)法去皮的可用少量果蔬清洗劑浸泡后，用流水沖洗兩三遍。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》提出以下標準：
堅持谷類(lèi)為主，每天的膳食應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和豆類(lèi)食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷類(lèi)食物200—300克，其中包含全谷物和雜豆類(lèi)50—150克，薯類(lèi)50—100克。
餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200—350克的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于每天300毫升以上液態(tài)奶。
適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120—200克，每周最好吃魚(yú)2次或300—500克，蛋類(lèi)300—350克，畜禽肉300—500克，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃深加工肉制品、肥肉、煙熏和腌制肉。
人體猶如精密運轉的化學(xué)工廠(chǎng)，每日需要40余種營(yíng)養素的協(xié)同作用。根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日應攝入1200-2200千卡能量，其中碳水化合物占50%-65%，蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪20%-30%。這種能量配比并非隨意設定，而是基于數百萬(wàn)年進(jìn)化形成的代謝規律。
蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎，其優(yōu)質(zhì)來(lái)源包括雞蛋（12.8g/100g）、魚(yú)肉（18g/100g）和大豆（35g/100g）。值得關(guān)注的是，植物蛋白與動(dòng)物蛋白的合理搭配（1:1比例）能提升23%的吸收效率。碳水化合物的選擇更具學(xué)問(wèn)，全谷物（如燕麥、糙米）的血糖生成指數（GI值）比精制白米低40%，能有效預防代謝綜合征。
微量營(yíng)養素的缺失往往成為健康隱患的導火索。我國居民維生素A攝入不足率達58%，這與深色蔬菜攝入量不足直接相關(guān)。每100g菠菜含維生素A 487μg，相當于每日所需的60%。礦物質(zhì)方面，鈣鐵鋅的協(xié)同補充尤為重要：牛奶中的乳糖能促進(jìn)鈣吸收，維生素C則可將鐵吸收率提升3倍。
現代食品工業(yè)的發(fā)展讓食材選擇變得空前豐富，也暗藏諸多陷阱。選購時(shí)應遵循”三看原則”：看生產(chǎn)日期（保質(zhì)期前1/3時(shí)間為最佳食用期）、看配料表（前三位不含添加糖/氫化油）、看營(yíng)養成分表（NRV%超過(guò)20%需謹慎）。有機食品雖價(jià)格較高，但其重金屬殘留量比普通食品低78%，農藥殘留檢測合格率高出15個(gè)百分點(diǎn)。
食材處理環(huán)節的細節往往決定營(yíng)養留存率。先洗后切能使水溶性維生素（如維生素B、C）損失減少60%；急火快炒比長(cháng)時(shí)間燉煮多保留45%的抗氧化物質(zhì)；帶皮食用（如蘋(píng)果、茄子）可增加膳食纖維攝入量3-5倍。冷凍蔬菜的營(yíng)養價(jià)值并不遜色于新鮮蔬菜，其維生素C保存率可達85%以上，成為都市快節奏生活的理想選擇。
烹飪方式的革命性轉變至關(guān)重要。蒸制溫度控制在100℃時(shí)，能最大限度保留食材營(yíng)養；微波加熱時(shí)間縮短至傳統烹飪的1/3，葉酸保存率提升2倍；空氣炸鍋相比傳統油炸，可減少80%的油脂攝入。這些技術(shù)革新讓健康飲食與美味享受不再是對立選項。
現代人的飲食困境往往源于根深蒂固的壞習慣。暴飲暴食會(huì )使胃容量擴張至正常2倍，導致食欲調節中樞失靈；邊看電視邊進(jìn)食會(huì )使攝入量增加30%；深夜進(jìn)食則擾亂生物鐘，使脂肪堆積效率提升40%。改變這些行為需要建立”三定原則”：定時(shí)（誤差不超過(guò)30分鐘）、定量（碗碟容量標準化）、定環(huán)境（專(zhuān)屬用餐區域）。
特殊人群的飲食管理更具挑戰性。孕婦每日需額外補充30g蛋白質(zhì)和200mg鈣，但過(guò)量進(jìn)補可能導致巨大兒風(fēng)險增加2.3倍。老年人應注重”三低一高”（低鹽、低脂、低糖、高纖維），同時(shí)增加優(yōu)質(zhì)蛋白至每日75g。慢性病患者需建立”食物交換份”理念，如1份米飯（25g生重）可替換為200g蘋(píng)果或150g山藥，保持總能量恒定。
面對外賣(mài)文化的沖擊，現代人需要構建”3+3″飲食防御體系：每周3次自帶午餐（使用玻璃保鮮盒）、3次選擇有”營(yíng)養標識”的合規餐廳。閱讀菜單時(shí)遵循”綠葉菜優(yōu)先、烹飪方式透明、醬料單獨提供”三大原則，可將單餐熱量控制在600千卡以?xún)取?/p>
站在營(yíng)養學(xué)的視角回望，飲食革命的本質(zhì)是人與食物關(guān)系的重構。從采集狩獵時(shí)代的”生存飲食”，到農業(yè)社會(huì )的”飽腹飲食”，再到信息時(shí)代的”精準飲食”，每次變革都深刻影響著(zhù)人類(lèi)進(jìn)化軌跡。當我們用科學(xué)態(tài)度重新審視餐桌，用智慧選擇替代盲目攝入，飲食就不再是簡(jiǎn)單的攝入行為，而成為主動(dòng)掌控健康的戰略選擇。這種轉變不僅需要知識儲備，更需要形成持久的飲食自覺(jué)，讓每個(gè)選擇都成為通向健康長(cháng)壽的基石。
]]>食物是生命的燃料，但不同營(yíng)養素扮演著(zhù)不同角色：
數據：中國居民膳食指南建議，每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以確保營(yíng)養全面。
不同顏色的食物代表不同的營(yíng)養素：
過(guò)量飲食不僅導致肥胖，還會(huì )增加腸胃負擔。建議：
案例：一杯750ml的奶茶含糖約90g，相當于18塊方糖，遠超每日推薦量。
膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、穩定血糖。推薦每日攝入25-30g，相當于：
許多低脂食品（如低脂酸奶、沙拉醬）會(huì )添加大量糖分以改善口感，反而可能導致能量攝入超標。
對策：選擇天然低脂食物（如雞胸肉、豆腐），閱讀營(yíng)養標簽時(shí)關(guān)注“添加糖”含量。
主食（碳水化合物）是大腦的主要能源，長(cháng)期缺乏會(huì )導致疲勞、脫發(fā)、月經(jīng)不調，甚至引發(fā)酮癥（體內產(chǎn)生過(guò)多酮體）。
對策：用全谷物替代精制米面（如用燕麥代替白粥），控制總量（每餐約1個(gè)拳頭大?。?。
過(guò)量補充維生素（如維生素A、D）可能導致中毒。例如，維生素A過(guò)量可能引發(fā)頭痛、脫發(fā)，維生素D過(guò)量可能升高血鈣水平。
對策：優(yōu)先通過(guò)食物獲取維生素（如胡蘿卜、深海魚(yú)），需補充時(shí)咨詢(xún)醫生。
老年人常因咀嚼能力下降、食欲減退，導致蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣攝入不足。
示例：午餐=清蒸鱸魚(yú)（100g）+糙米飯（50g）+蒜蓉西蘭花（200g）+涼拌木耳（50g）。
飲食對健康的影響是潛移默化的——它不會(huì )讓你“立竿見(jiàn)影”變瘦或變美，但會(huì )在10年、20年后，讓你遠離慢性病的困擾，擁有更充沛的精力、更穩定的情緒。
從今天開(kāi)始，不妨嘗試一個(gè)小改變：
健康，從來(lái)不是遙不可及的“奢侈品”，而是藏在每一口食物里的“日常選擇”。愿你我都能吃出營(yíng)養，吃出健康，讓生命因飲食而更美好！
]]>蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，而優(yōu)質(zhì)蛋白更是其中的佼佼者。評判蛋白質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)，主要看兩個(gè)關(guān)鍵指標：一是氨基酸組成與人體需要的接近程度；二是消化吸收的效率。
動(dòng)物性食物在優(yōu)質(zhì)蛋白領(lǐng)域表現出色。奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦等，它們的氨基酸構成比例大多與人體需求高度契合。這些蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，就像精準的拼圖，能迅速被消化吸收并高效利用，為身體各項機能的正常運轉提供有力支持。相比之下，植物性食物大多在蛋白質(zhì)質(zhì)量上稍遜一籌，但大豆及其制品卻是個(gè)例外。大豆所含的蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良，遠超其他植物性食物，堪稱(chēng)植物界的“蛋白明星”。
不過(guò)，并非所有動(dòng)物性食物都富含優(yōu)質(zhì)蛋白。豬蹄、豬皮、魚(yú)皮、海參、魚(yú)翅等食物，雖然也含有蛋白質(zhì)，但主要是膠原蛋白。這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成中缺乏色氨酸，而色氨酸是人體必需氨基酸之一，無(wú)法通過(guò)其他氨基酸轉化獲得，必須從食物中攝取。因此，單純依賴(lài)膠原蛋白無(wú)法滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)的全面需求，這類(lèi)蛋白質(zhì)也被視為“劣質(zhì)蛋白”。
為了保持身體健康，飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白應占據“半壁江山”。如果一個(gè)人只以谷物和蔬菜水果為食，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量會(huì )嚴重不足。雖然可能維持生命，但肌肉、骨骼、免疫和臟器功能都會(huì )受到影響，變得不夠強壯。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議，成年男性每天攝入蛋白質(zhì)65克，女性55克。健康人每日攝入適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上），1 – 2袋鮮牛奶或等量酸奶，120 – 200克動(dòng)物性食物（包括一個(gè)雞蛋），25 – 35克大豆和堅果類(lèi)，就能輕松補充每日所需蛋白質(zhì)，同時(shí)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量。
脂肪的質(zhì)量對健康的影響不容小覷，而優(yōu)質(zhì)脂肪以其獨特的脂肪酸組成，成為健康飲食的理想選擇。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，飽和脂肪酸含量較少，且基本不含反式脂肪酸。常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源包括大多數植物油（如橄欖油、油茶籽油、亞麻油、核桃油、大豆油、花生油等）、水產(chǎn)品和堅果等。
與之相反，氫化植物油（起酥油、人造奶油等）、棕櫚油、椰子油、奶油/黃油、豬油，以及油炸食品、糕點(diǎn)中的脂肪，則不屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的范疇。它們要么富含飽和脂肪酸，要么含有較多反式脂肪酸，或者兩者兼而有之，長(cháng)期攝入會(huì )對健康造成不利影響。值得注意的是，肉類(lèi)、奶類(lèi)和蛋類(lèi)中天然含有的脂肪并非優(yōu)質(zhì)脂肪。
多項研究表明，攝入脂肪的質(zhì)量比數量更為重要。健康攝入脂肪的關(guān)鍵在于減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，提高不飽和脂肪酸的比例。即便都是優(yōu)質(zhì)脂肪，不同來(lái)源的營(yíng)養價(jià)值也存在差異。水產(chǎn)品富含二十二碳六烯酸（DHA，俗稱(chēng)腦黃金）和二十碳五烯酸（EPA），這兩種歐米伽3型多不飽和脂肪對血脂、視力和神經(jīng)系統有益，還具有抗炎和提高免疫力的作用。亞麻油、紫蘇油、核桃油等富含亞麻酸，這是一種可以在人體內轉化為DHA和EPA的歐米伽3型多不飽和脂肪，同時(shí)也是人體必需脂肪酸。橄欖油、油茶籽油等富含單不飽和脂肪酸（油酸），對心血管系統健康大有裨益。核桃、花生等堅果不僅含有不飽和脂肪酸，還富含蛋白質(zhì)、維生素E、鎂和膳食纖維等營(yíng)養素，堪稱(chēng)“優(yōu)中選優(yōu)”的脂肪來(lái)源，應盡量納入日常食譜。無(wú)論選擇哪種食用油，每日攝入量都應控制在25 – 30克。
優(yōu)質(zhì)碳水是指對健康格外有益、富含碳水化合物的食物，包括全谷物、雜豆類(lèi)、薯類(lèi)、水果以及蔬菜等。它們具有富含膳食纖維、消化吸收較慢、血糖生成指數（GI）較低、飽腹感較強等特點(diǎn)。
同樣是淀粉，來(lái)源不同，品質(zhì)也有天壤之別。來(lái)自全谷雜糧（全麥面粉、糙米、燕麥、黑米、玉米等）的淀粉屬于優(yōu)質(zhì)碳水，而來(lái)自精制谷物（白米飯、白饅頭、白粥、白面條、白面包等）的淀粉則不屬于優(yōu)質(zhì)碳水。同樣是蔗糖或果糖，來(lái)自水果的就是優(yōu)質(zhì)碳水，來(lái)自添加糖（碳酸飲料、果汁飲料、甜食、零食等）的則不是優(yōu)質(zhì)碳水。與優(yōu)質(zhì)蛋白不同，一種富含碳水化合物的食物是否屬于優(yōu)質(zhì)碳水，很大程度上取決于其加工方法。以谷粒為例，如果將其外皮全部碾磨掉，做成白米，就失去了優(yōu)質(zhì)碳水的特性；如果不碾磨掉外皮或盡量保留多一些，做成糙米，就是優(yōu)質(zhì)碳水。天然水果如果不榨汁，直接食用，其中的糖就是優(yōu)質(zhì)碳水；如果經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾或調味，就不再是優(yōu)質(zhì)碳水了。
近年來(lái)，大量研究表明，優(yōu)質(zhì)碳水對體重管理、代謝指標（血糖、血脂和血壓等）的調節、腸道健康（腸道菌群平衡）的維護以及慢病防治和腫瘤預防都具有不可替代的益處。相反，添加糖和精制谷物等非優(yōu)質(zhì)碳水雖然能為身體提供能量，但卻不利于防治肥胖、心血管疾病、糖尿病和脂肪肝等慢病。因此，用優(yōu)質(zhì)碳水代替非優(yōu)質(zhì)碳水，是促進(jìn)健康的重要舉措。根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每日主食中全谷雜糧占比要超過(guò)1/3，每天攝入200 – 350克水果。
在追求健康的征程中，了解并合理選擇優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)脂肪和優(yōu)質(zhì)碳水，是開(kāi)啟健康生活的一把鑰匙。讓我們從每一餐做起，用科學(xué)飲食為健康保駕護航。
]]>很多患者為減肥盲目斷碳水，卻不知這可能引發(fā)酮癥酸中毒。專(zhuān)家建議：
蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)基礎，但需智慧選擇：
《中國血脂指南》明確警示：
蔬菜是血脂”清道夫”：
不得不吃快餐時(shí)，記住三個(gè)保命法則：
結語(yǔ)：控血脂不是苦行僧式的修行，而是培養更智慧的生活方式。記住”三多三少”原則——多全谷雜糧、多優(yōu)質(zhì)蛋白、多彩蔬菜；少精制糖、少飽和脂肪、少加工食品。讓科學(xué)飲食成為習慣，高血脂患者也能吃得安心、活得舒心。
]]>要多攝入這些食物
1.水果和蔬菜：
原因：大部分水果和蔬菜都含有豐富的維生素C、維生素E、葉酸以及其他抗氧化物質(zhì)。這些成分有助于降低血液中的膽固醇水平，減少血栓形成的風(fēng)險，并保護血管內皮細胞。比如檸檬、橘子、柚子、菠菜、油菜、芹菜、西紅柿、胡蘿卜等。
2.深海魚(yú)類(lèi)：
如三文魚(yú)、秋刀魚(yú)、鱈魚(yú)等，富含ω-3多不飽和脂肪酸。這種脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病的風(fēng)險。
3.堅果：
核桃、榛子、松仁等富含亞油酸和不飽和脂肪酸，這些成分有助于降低血液中的膽固醇含量，減少血管堵塞的風(fēng)險。
4.全谷類(lèi)食物：
燕麥、黑麥等富含膳食纖維和B族維生素，這些成分有助于降低血脂水平，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物殘渣在腸道內停留的時(shí)間，從而有助于保護血管健康。
5.富含精氨酸的食物：
精氨酸是一種氨基酸，具有調節血管張力、抑制血小板聚集和減少血管損傷的作用。富含精氨酸的食物如海參、泥鰍、鱔魚(yú)、芝麻、山藥等，有助于改善血管功能，保護血管健康。
6.富含葉酸的食物：
葉酸是一種水溶性維生素，對于維護心血管健康至關(guān)重要。缺乏葉酸會(huì )導致血液中同型半胱氨酸水平升高，增加心腦血管疾病的風(fēng)險。推薦紅莧菜、蘆筍、豆類(lèi)及蘋(píng)果等。
7.天然抗凝與降脂食物：
有助于減少心肌梗死與缺血性中風(fēng)的風(fēng)險。例如，番茄、葡萄、橘子等水果中含有的水楊酸抗凝物質(zhì)具有類(lèi)似阿司匹林的作用；而螺旋藻、香芹、山楂等則具有降脂作用。
要少攝入或避免這些食物
1.高鹽食物：咸菜、咸魚(yú)、腌制品、加工肉類(lèi)（如香腸、火腿）、高鹽調味品（如醬油、味精）等。
2.高脂肪食物：油炸食品（如炸雞、薯條）、肥肉、動(dòng)物內臟、黃油、全脂奶制品、椰子油、棕櫚油等。
3.高糖食物：糖果、甜點(diǎn)、蛋糕、含糖飲料（如汽水、果汁飲料）、高糖水果（如榴蓮、菠蘿蜜）等。
4.高膽固醇食物：動(dòng)物內臟（如豬肝、豬腦）、蛋黃、奶酪、黃油等。
5.加工肉類(lèi)：香腸、火腿、培根、午餐肉等。
6.含酒精食物和飲料：各種酒精飲料、烹飪中添加的酒精等。
特別推薦以下這些食物
1.蔬菜類(lèi)
菠菜：菠菜富含鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)和葉酸、維生素等營(yíng)養素，具有降血壓、降低膽固醇、改善血液循環(huán)等作用。推薦每天攝入100-200克菠菜，可以清炒、煮湯或做成涼拌菜等。
西紅柿：西紅柿含有豐富的維生素C和番茄紅素等抗氧化物質(zhì)，能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少血栓形成的風(fēng)險。推薦每天攝入1-2個(gè)西紅柿，可以生吃、炒菜或做成湯等。
海帶：海帶富含碘、鉀、鎂等礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養素，有助于降低血壓、調節血脂和血糖水平。推薦每周攝入1-2次海帶，可以燉湯、炒菜或做成涼拌菜等。
2.水果類(lèi)
蘋(píng)果：蘋(píng)果富含果膠、膳食纖維和維生素C等營(yíng)養素，能夠降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。推薦每天攝入1-2個(gè)蘋(píng)果，可以生吃或榨汁等。
香蕉：香蕉含有豐富的鉀元素和維生素B6等營(yíng)養素，有助于降低血壓和調節心臟功能。推薦每天攝入1-2根香蕉，可以直接食用或做成香蕉牛奶等飲品。
獼猴桃：獼猴桃富含維生素C和膳食纖維等營(yíng)養素，能夠增強血管彈性、降低血壓和減少血栓形成的風(fēng)險。推薦每天攝入1-2個(gè)獼猴桃，可以生吃或榨汁等。
3.堅果類(lèi)
核桃：核桃富含ω-3脂肪酸和多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素，能夠降低血液中的膽固醇水平、減少炎癥反應和改善心血管功能。推薦每天攝入10-15克核桃（約2-3個(gè)），可以直接食用或做成核桃糊等。
杏仁：杏仁含有豐富的維生素E和膳食纖維等營(yíng)養素，能夠降低血壓、調節血脂和增強血管彈性。推薦每天攝入10-15克杏仁（約10-15顆），可以直接食用或做成杏仁露等飲品。
腰果：腰果富含不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)等營(yíng)養素，能夠降低血液中的膽固醇水平、增強血管彈性和改善心血管功能。推薦每天攝入10-15克腰果（約10-15顆），可以直接食用或做成腰果炒菜等。
4.肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)
瘦豬肉：瘦豬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B族等營(yíng)養素，能夠提供身體所需的能量和營(yíng)養支持。推薦每天攝入50-75克瘦豬肉（約1-2兩），可以炒菜、燉湯或做成紅燒肉等。
魚(yú)肉：魚(yú)肉富含ω-3脂肪酸和蛋白質(zhì)等營(yíng)養素，能夠降低血液中的膽固醇水平、減少炎癥反應和改善心血管功能。推薦每周攝入2-3次魚(yú)肉（每次約100-150克），可以選擇清蒸、煮湯或紅燒等烹飪方式。
5.奶制品及豆類(lèi)
鮮牛奶：鮮牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素D等營(yíng)養素，有助于降低血壓和改善心血管功能。推薦每天攝入250-500毫升鮮牛奶（約1-2杯），可以直接飲用或做成牛奶飲品等。
黃豆：黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養素，能夠降低血液中的膽固醇水平、改善心血管功能和預防骨質(zhì)疏松等疾病。推薦每天攝入30-50克黃豆（約半杯），可以做成豆漿、豆腐或炒菜等。
要學(xué)會(huì )正確飲水
以下是關(guān)于飲水的一些詳細建議，包括飲水時(shí)間、飲水量以及背后的分析和原因：
第一，飲水注意事項
1.選擇健康水源：優(yōu)先選擇天然礦泉水或經(jīng)過(guò)凈化處理的飲用水。這些水源中的礦物質(zhì)和微量元素對身體健康有益，同時(shí)減少了可能存在的有害物質(zhì)。
2.控制水溫：建議飲用溫水，大約在25℃左右。這個(gè)溫度的水具有較高的生物活性，進(jìn)入人體后可以更好地滋潤細胞。過(guò)冷或過(guò)熱的水都可能對血管造成刺激，不利于健康。
3.避免直接飲用生水：生水中可能含有細菌、病毒等有害物質(zhì)，直接飲用可能導致腸胃疾病等健康問(wèn)題。因此，在飲用前要確保水源的安全。
4.不要以飲料代替水：雖然飲料中含有一定的水分，但其中也含有糖分、添加劑等成分，長(cháng)期大量飲用可能對身體造成負擔。白開(kāi)水是最健康的飲品選擇。
第二，最佳飲水時(shí)間
1.早上起床后：經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，身體處于缺水狀態(tài)。此時(shí)喝一杯溫開(kāi)水有助于補充水分，加速新陳代謝，排出體內廢物和毒素。
2.餐前半小時(shí)：在餐前半小時(shí)飲水有助于增加胃液分泌，提高食欲和消化能力。同時(shí)，也可以避免因食物過(guò)干而導致的口渴感。
3.兩餐之間：在兩餐之間適當飲水有助于維持身體的水分平衡，避免因工作、學(xué)習等活動(dòng)導致的脫水現象。
4.運動(dòng)前后：運動(dòng)前后適量飲水可以補充因出汗而流失的水分，維持身體的正常功能。同時(shí)，也有助于降低運動(dòng)后的疲勞感。
5.睡前一小時(shí)：可以避免因睡眠過(guò)程中出汗或呼吸導致的脫水現象。但需注意避免過(guò)量飲水，以免影響睡眠質(zhì)量。
三、飲水量
成年人每天的飲水量應保持在1500-2000毫升左右。
（來(lái)源：北京青年報 莫鵬? 應急總醫院）
]]>生理功能“斷崖式”下降
“衰弱”即非健康狀態(tài)，多見(jiàn)于65歲以上伴有慢性疾病的老人，是由一系列慢性疾病、急性事件或嚴重疾病引起的不良結果。全球人口老齡化加速，讓衰弱逐漸成為威脅人類(lèi)健康的公共衛生問(wèn)題。一項納入美國6.2萬(wàn)名社區老年人的薈萃分析顯示，衰弱的發(fā)生率為9.9%；針對歐洲10國1.7萬(wàn)名50歲以上社區中老年的統計發(fā)現，衰弱的發(fā)生率為4.1%；在我國，社區老年人的衰弱發(fā)生率達到了7.4%~14.2%。
國際上廣泛應用的衰弱評估工具顯示，體重減輕、握力下降、疲勞感強、步速減慢和低體力活動(dòng)水平，都是衰弱的表現，只要占了3項以上，即可診斷為衰弱?；忌纤ト鹾?，生理功能可能出現“斷崖式”下降，不僅嚴重影響身心健康、降低生活質(zhì)量，甚至還會(huì )失能、發(fā)生跌倒等意外事件。
身體機能下降。衰弱的老人通?；加新约膊?，如冠心病、高血壓、糖尿病、慢阻肺、關(guān)節炎等。隨著(zhù)衰弱的發(fā)展，可能出現視聽(tīng)能力下降、行動(dòng)不便、免疫功能減弱、嚴重疲乏、精神倦怠等問(wèn)題，久而久之，自理能力變差。
認知功能減退。國內外研究顯示，衰弱與認知功能障礙存在明顯關(guān)聯(lián)。與健康老人相比，衰弱的老人阿爾茨海默病和其他類(lèi)型癡呆癥的發(fā)病率、死亡率均有所增加。
出現不良情緒。人的心理因素與軀體功能相互影響，因此衰弱和不良心理狀態(tài)互為因果。有焦慮、抑郁等心理問(wèn)題的老人更易衰弱，而衰弱的老人也會(huì )煩躁易怒、固執己見(jiàn)等。
社會(huì )活動(dòng)減少。身體經(jīng)常疲乏、疼痛，會(huì )讓老人變得不愛(ài)出門(mén)，更傾向于待在家中。如果缺少興趣愛(ài)好，又少有親朋好友來(lái)訪(fǎng)，長(cháng)時(shí)間遠離社會(huì )生活會(huì )讓老人越來(lái)越孤獨，進(jìn)而加重衰弱，形成惡性循環(huán)。
營(yíng)養充足能逆轉衰弱
不少老人退休后的日常生活就是買(mǎi)菜做飯、幫兒女帶孩子、看電視、刷手機……看似每天都安排得滿(mǎn)滿(mǎn)當當，但如果吃飯不應時(shí)應晌、菜品種類(lèi)少或缺乏肌肉鍛煉等，很容易被衰弱鉆了空子。不過(guò)，衰弱是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，會(huì )隨著(zhù)時(shí)間推移惡化或改善，因此，預防和延緩衰弱的發(fā)生發(fā)展，對老人來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。
大量研究顯示，衰弱的發(fā)生受基因、環(huán)境和生活方式的影響，病因與細胞老化、骨骼肌質(zhì)量下降、大腦結構和功能變化、激素水平降低、免疫系統異常、營(yíng)養不良等有關(guān)。其中，營(yíng)養是最容易改變的因素之一，在調節和逆轉老人衰弱中起關(guān)鍵作用。
上述《生物醫學(xué)中心·老年病學(xué)》刊登的新研究，統計了2011年~2014年間上海近萬(wàn)名社區老年人的健康和飲食數據。研究人員對老年人日常生活中基本生活、工具性活動(dòng)、慢性疾病和心理健康狀況等進(jìn)行了44項評估，同時(shí)，通過(guò)調查問(wèn)卷了解他們的飲食多樣性，以分析肉、魚(yú)、蛋、豆類(lèi)、蘑菇或藻類(lèi)、茶、大蒜、奶制品、堅果、新鮮蔬菜和新鮮水果這11類(lèi)食物對老年人衰弱幾率的影響。結果發(fā)現，老年人的飲食多樣性程度與衰弱水平直接相關(guān)，其中，肉類(lèi)、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、堅果、新鮮果蔬對預防衰弱有積極作用。
“充足營(yíng)養是老人對抗衰弱的關(guān)鍵所在?！苯夥跑娍傖t院第八醫學(xué)中心營(yíng)養科主任左小霞告訴《生命時(shí)報》記者，從這項新研究的結論可以看出，以下幾類(lèi)營(yíng)養素是重中之重。
蛋白質(zhì)。肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，堅果和豆類(lèi)是植物蛋白的良好來(lái)源。無(wú)論年齡如何，蛋白質(zhì)都是飲食中的必需營(yíng)養組成。有研究顯示，蛋白質(zhì)攝入量高的老年人，衰弱患病率低于蛋白質(zhì)攝入量低的老年人。左小霞表示，蛋白質(zhì)是提高機體抵抗力、維護免疫系統的物質(zhì)基礎，還有助肌肉合成，預防改善肌少癥。老年人隨著(zhù)年齡增長(cháng)免疫力會(huì )逐漸下降，若蛋白質(zhì)不足，很多疾病自然會(huì )找上門(mén)。
膳食纖維。膳食纖維有助維持體重、控制腰圍，穩定血糖，保持腸道暢通。2022年刊登在《美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志》上的一項研究發(fā)現，促炎飲食，例如常吃飽和脂肪含量高的食物，會(huì )使中老年人群衰弱風(fēng)險增加16%?！芭c之相反，全谷物、水果、蔬菜等膳食纖維‘大戶(hù)’都屬于抗炎食物?！弊笮∠冀榻B，多攝入這類(lèi)食物還能降低肌肉流失速度，有助增強肌肉力量，降低衰弱的患病率。
維生素和礦物質(zhì)。新鮮水果和蔬菜富含胡蘿卜素、維生素等抗氧化劑，有助抗衰弱。西班牙一項研究表明，維生素B6、維生素E攝入量不足的老年人，出現衰弱的可能性分別比均衡飲食的老人高2.8倍、2.3倍。左小霞強調，除補充維生素外，鐵、硒、歐米伽3脂肪酸等多種營(yíng)養物質(zhì)，也能有效改善機體功能狀態(tài)。
巧吃多動(dòng)是關(guān)鍵
《老年人衰弱預防中國專(zhuān)家共識（2022）》指出，衰弱早期是可逆的，營(yíng)養干預在預防衰弱中起關(guān)鍵作用。與單獨的營(yíng)養素相比，營(yíng)養素相互作用（即平衡膳食）對預防和改善衰弱更為關(guān)鍵。對此，左小霞表示，平衡膳食是健康之基、人之命脈，“與陰陽(yáng)平衡相似，營(yíng)養素齊全，身體才能達到最好的平衡狀態(tài)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，平衡膳食就是攝入的營(yíng)養素與身體需求剛好匹配，而不是大量吃某種食物?！比梭w必需的營(yíng)養素超40種，沒(méi)有一種食材能夠一次性補充，因此飲食多樣化才能最大程度上滿(mǎn)足身體每個(gè)組織器官所需。
“不同于年輕人，老年人要補充更多優(yōu)質(zhì)蛋白，其次要少吃飽和脂肪，注意粗細搭配和膳食纖維攝入?！弊笮∠冀ㄗh，老年人應多吃肉和菜，推薦蛋白質(zhì)攝入量為每天1~1.5克/千克體重，優(yōu)質(zhì)蛋白比例大于50%，平均分配至一日三餐中；每天攝入25~30克膳食纖維，相當于50~150克全谷物或雜豆、300~500克蔬菜、200~350克水果、10克堅果（仁）之和。吃不夠量時(shí)，可遵醫囑補充蛋白粉、多維元素片等營(yíng)養補充劑。左小霞提醒，老年人不能忽略碳水化合物的攝入，它既能防止蛋白質(zhì)被消耗，還可以維持腸道菌群平衡。
要想保持飲食多樣性，需要在購物、烹飪和膳食計劃中提高健康意識。左小霞表示，老年人購買(mǎi)食物時(shí)，盡量選擇營(yíng)養成分豐富、熱量合理、口感佳、易于消化吸收的；烹飪時(shí)，應將食物做得細、爛、軟，最好選葉子嫩的蔬菜烹飪，還可以將菜切得更細更短，優(yōu)先選擇蒸、煮、熱拌、汆、燉等烹飪方式，少吃煎、炸類(lèi)食物；嚴格控制油、鹽、糖的攝入量；少食多餐，切忌每頓吃得太飽。
延緩衰弱的到來(lái)，除了均衡飲食，也要注意堅持運動(dòng)、規律生活、積極社交、戒煙限酒等。建議老年人每周快走、打太極拳或八段錦，配合力量訓練，以保持身體靈活度。例如，每天做2~3次握力練習、上臂練習和下肢練習，具體步驟是：徒手攥拳，伸開(kāi)五指，反復進(jìn)行；舉起雙手做“投降”姿勢，舉得越直越高，效果越好；躺在床上勾腳尖、伸腳尖，每個(gè)姿勢持續幾秒。此外還要保證每天睡夠7~8小時(shí)，中午可午睡半小時(shí)左右；多參與社交活動(dòng)，閑暇時(shí)約上三五好友外出游玩、交流琴棋書(shū)畫(huà)，靈活頭腦的同時(shí)還能排解孤獨，這些都有利于預防、改善衰弱。
]]>01人和人之間的差距怎么會(huì )這么大？
不長(cháng)胖，基因確實(shí)很重要。容易吃胖還是不容易吃胖，都和一個(gè)“貪吃基因”有關(guān)。
在醫學(xué)上這種基因的名字叫做FTO基因，全稱(chēng)是脂肪和肥胖相關(guān)基因（Fat mass and obesity-associated）。它位于人體的第十六號染色體上。這是人體中常見(jiàn)的肥胖易感基因，人人都有，只不過(guò)有的人FTO基因是變異后產(chǎn)生的。
那些不容易長(cháng)胖的人，多是 FTO 基因沒(méi)有變異的幸運兒，這部分人很容易產(chǎn)生飽腹感，一旦身體攝取了足以維持正常生理活動(dòng)的熱量，就會(huì )產(chǎn)生飽腹感。因此，他們很容易就吃飽，即使食物再美味，他們也可以輕松地吃飽了就停，不太會(huì )出現超量攝入熱量的問(wèn)題。
而且驅動(dòng)他們進(jìn)食的動(dòng)力主要就是餓了，而不是“心情不好”“心情好”“好生氣啊，吃點(diǎn)吧”等等各種各樣的根本就稱(chēng)不上理由的理由。
總是能找到各種各樣的理由給自己安排一頓，而且往往吃起來(lái)就停不下來(lái)的人，可能就是 FTO 基因發(fā)生變異的人。對于 FTO 發(fā)生變異的人來(lái)說(shuō)，他們是真的管不住自己。
在其大腦中，食物除了承擔著(zhù)提供熱量，維持正常生理的功能，更是快樂(lè )的源泉。高脂肪高糖的食物對于他們的大腦來(lái)說(shuō)，是巨大的獎勵，這種獎勵帶來(lái)的快樂(lè )甚至會(huì )壓過(guò)胃腸道的報警信號，和食物帶來(lái)的快樂(lè )比較，飽腹感信號的強度實(shí)在是太弱了。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，FTO 基因沒(méi)有變異的人是吃飽了就一口都不多吃了，而 FTO 變異的人可能是吃飽了還能來(lái)兩口，即使不餓也能來(lái)兩口。
不信？找你身邊的瘦子和胖子朋友對比一下他們的飲食習慣。
實(shí)際上，在人體內與肥胖相關(guān)的基因有很多。比如靜止基因，會(huì )讓你更難下定決定去運動(dòng)，運動(dòng)后正反饋產(chǎn)生的多巴胺也比別人少，自然對于運動(dòng)本身也更加提不起興趣。但是，基因并不會(huì )決定一切，后天的發(fā)育和個(gè)人努力更重要。
02有肥胖基因就瘦不了？當然不！
“管住嘴邁開(kāi)腿”，絕對是維持體重、減重最有效的法則。而在這條黃金法則背后，其實(shí)是營(yíng)造的是——熱量差。
人體每天需要消耗一定量的熱量來(lái)維持正常的生理活動(dòng)，這就是基礎代謝。
就算一整天坐著(zhù)一動(dòng)不動(dòng)，身體也會(huì )消耗掉這些熱量，因為它們是用來(lái)維持身體的體溫、呼吸、心跳、血液循環(huán)以及各個(gè)細胞、器官正常運轉所需要的能量。
基礎代謝占到了每日能量消耗的60%~75% 左右，是每天能量消耗的大頭。
除此之外，人體每天的走動(dòng)、鍛煉還會(huì )消耗額外的能量。消耗吸收食物本身也需要能量，這部分被稱(chēng)為食物熱效應。因此，人體每天消耗的能量其實(shí)是基礎代謝、日?；顒?dòng)消耗能量以及食物熱效應的總和。
每個(gè)人每天都會(huì )攝取一定量的食物，這些食物在消化吸收后可給人體提供一定量的熱量。如果每天消耗的熱量高于攝取的熱量，這個(gè)熱量缺口就會(huì )讓機體更容易瘦。
而如果每天攝取的能量都比消耗的能量多，那么很顯然，肥胖也會(huì )自然地發(fā)生。
說(shuō)到這里，不得不說(shuō)一個(gè)殘酷的事實(shí)，有些人的基礎代謝確實(shí)天生比別人高。所以，這部分人即使不動(dòng)，也能瘦！但值得慶幸的是，基礎代謝這東西是可以通過(guò)后天努力來(lái)改變的。在靜止狀態(tài)下，肌肉消耗的熱量是比較多的，因此增加全身肌肉含量自然能夠增加基礎代謝。
這也是為什么有長(cháng)期運動(dòng)、健身習慣的人，吃得都不少，但不怎么長(cháng)肉的原因。
長(cháng)期的鍛煉可使骨骼肌含量增多，從而幫助消耗更多的熱量，即使同樣坐一天、躺一天，他們能消耗的熱量都會(huì )比一般人更高。
對了，想要提高基礎代謝，像高強度間歇運動(dòng)（HIIT）這樣的運動(dòng)形式可能會(huì )比慢跑更有效果。此時(shí)，有的人可能會(huì )說(shuō)“我有靜止基因，我實(shí)在不想動(dòng)“，于是選擇了節食減肥。
比如一名成年女性每天熱量推薦攝入量是1800大卡，硬生生不吃不喝卡到800大卡以?xún)?，該吃的晚飯變成了蘋(píng)果，該吃的蛋白質(zhì)變成了蔬菜。堅持一段時(shí)間，這么大的熱量缺口，自然也會(huì )瘦下來(lái)。但是，一旦恢復正常的飲食，很快就會(huì )回到原本的樣子。甚至，還會(huì )比原來(lái)更胖，這就是所謂的反彈。
其實(shí)，長(cháng)期的節食會(huì )影響到人體的基礎代謝，身體為了在低熱量攝入的情況下維持正常的生理活動(dòng)，就會(huì )降低消耗，甚至消耗肌肉，久而久之就形成了比較低的基礎代謝水平。
哪怕已經(jīng)恢復到正常的飲食，這種比較低的基礎代謝水平也不會(huì )立刻就回到正常水平，因此，有些人即使吃得不算多，依然可能會(huì )胖回來(lái)。
因此，想要減肥并且減肥效果能夠保持下來(lái)，真的不要過(guò)度節食。
科學(xué)飲食加上規律的運動(dòng)，才是最有效也最健康的手段。
此外，也可以適當優(yōu)化飲食結構，比如減少脂肪的攝入，多吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)碳水等等，相信我，不餓一次肚子你依然可以成功減肥！
最后，值得警醒大家的是，如果你真的長(cháng)期吃得多、不動(dòng)彈還瘋狂掉秤，一定要引起關(guān)注。
甲亢、消化系統疾病、進(jìn)食障礙以及糖尿病、腫瘤、慢性感染、寄生蟲(chóng)等等問(wèn)題都有可能表現出這樣的異常，在感嘆自己的神奇體質(zhì)之前，最好去醫院做一個(gè)徹底的排查。
（來(lái)源：科普中國? ?作者：海德拉 ）
]]>早起一杯淡鹽水？小心鹽分攝入過(guò)多
有種說(shuō)法認為“早起一杯淡鹽水對身體有好處”。我們對這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，要因人而異?；加懈哐獕旱睦夏耆嗣刻煸缙鸷纫槐}水，就會(huì )引起鹽分攝入過(guò)多，反而對身體不好，喝溫白開(kāi)水會(huì )更好。
吃什么補什么？飲食誤區要警惕
用中醫的觀(guān)點(diǎn)分析“吃什么補什么”有一定的合理性。但是從西醫的方式來(lái)思考，這一說(shuō)法就不夠嚴謹了。按照“吃什么補什么”，腰不好或者腎虛就要多吃腰子。從營(yíng)養成分來(lái)看腰子屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì )引起腎臟負擔加重。如果因為心臟不好就吃豬心的話(huà)，脂肪含量高的豬心反而會(huì )增加心臟負擔。
總而言之，吃什么補什么是一個(gè)飲食誤區。如果患有某些特殊疾病，需要聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)醫生或者營(yíng)養師的建議，而不是自己判斷。
補藥長(cháng)壽又防癌？選對才能補對
怎么選擇補藥也是有講究的，要想補得對先得了解癥狀。氣虛的人一般會(huì )有疲乏無(wú)力的表現，可以喝西洋參、黃芪水來(lái)補氣。脾氣比較大并且腰疼的患者，可以喝枸杞子緩解。平時(shí)免疫力較差、愛(ài)感冒的人可以選擇靈芝水服用?？傊褪且欢ㄒ獙ΠY下藥，選得對才能補得對。
了解自己憑感覺(jué)買(mǎi)藥？不如找醫生開(kāi)藥方
有些患者覺(jué)得自己對病情足夠了解，不用看醫生，自己憑感覺(jué)就可以買(mǎi)藥。這種想法是錯誤的，因為患者的感覺(jué)并不一定就是對的，買(mǎi)的藥也不一定適合自己。還是應該讓醫生根據自己的體質(zhì)，給出專(zhuān)業(yè)的建議。
多吃粗糧好？粗細搭配很重要
粗糧屬于粗纖維，對于消化道會(huì )產(chǎn)生一定的刺激?；加惺车姥?、胃潰瘍的老年患者，多吃粗糧會(huì )加重胃腸負擔。一般情況下，老年人的飲食最好是粗細搭配，可以在大米中添加適當的小麥或者玉米粉熬粥，有利于促進(jìn)消化和吸收。
血脂高不能吃蛋黃？可以適當吃
血脂高不能吃蛋黃，這種觀(guān)點(diǎn)并不完全對。如果是以甘油三酯高為主的血脂高，每天吃一個(gè)蛋黃或者蒸雞蛋羹還是可以的。血脂高并不是碰不得蛋黃，而是要注意將蛋黃的攝入控制在一個(gè)適當的范圍內。
晨練越早越好嗎？不要早于五點(diǎn)
晨練的時(shí)間并不是越早越好，一般選擇在早上五點(diǎn)鐘到上午十點(diǎn)鐘這個(gè)階段晨練，對身體比較有益。但是，不建議早于五點(diǎn)鐘去晨練，因為過(guò)早晨練就無(wú)法保證充足的睡眠。有些心臟病患者，醫生也不建議去晨練。
鈣補得越多越好嗎？補多了也不行
35歲以后，飲食里的鈣往往不能保證達到800-1200毫克，人們會(huì )呈現缺鈣的狀態(tài)。缺鈣了就得補，但也不是補得越多就越好。如果鈣補多了，體內多余的鈣就需要通過(guò)腎臟排出，也會(huì )對腎臟造成傷害。
蛋白粉能增強免疫力？有一定道理
吃蛋白粉真的會(huì )提高免疫力嗎？這個(gè)說(shuō)法有一定的道理。對于缺乏蛋白質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，補充蛋白粉可以使免疫力在一定程度上得到增強。
避開(kāi)常見(jiàn)的飲食養生誤區，有助于幫助我們真正地做到科學(xué)飲食、有效養生。相信網(wǎng)絡(luò )上的眾說(shuō)紛紜不如聽(tīng)取醫生的專(zhuān)業(yè)建議，科學(xué)指導為我們更有效的飲食養生提供助力。
專(zhuān)家：北京中醫藥大學(xué)東方醫院內分泌科主任醫師謝培鳳
]]>