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“民以食為天”，人們的幸福感也體現在一日三餐里，食物的影響日積月累，改變著(zhù)人們的體格和健康狀況?！俺缘脿I(yíng)養”“吃得健康”關(guān)系到每個(gè)人、每個(gè)家庭的健康，居民的營(yíng)養狀況也是反映國家經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展和國民健康素質(zhì)的重要指標。黨的十八大以來(lái)，隨著(zhù)健康中國建設的推進(jìn)，我國營(yíng)養健康各項工作取得積極進(jìn)展和明顯成效。 ——編?者 大力推進(jìn)國民營(yíng)養計劃 居民營(yíng)養健康意識不斷增強 近年來(lái)，吃飽對于國人而言已不再是問(wèn)題，然而各類(lèi)“隱形營(yíng)養風(fēng)險”卻凸顯出來(lái)：動(dòng)物性食物和油脂消費過(guò)度增加；奶制品攝入不足，鹽攝入過(guò)高；膳食纖維、礦物質(zhì)等有益營(yíng)養成分攝入不足……隨著(zhù)健康意識和營(yíng)養需求明顯提升，群眾比以往任何時(shí)候都更加注重和關(guān)心營(yíng)養問(wèn)題。 國家衛健委食品安全標準與監測評估司司長(cháng)劉金峰介紹，近年來(lái)，我國大力推進(jìn)國民營(yíng)養計劃和健康中國合理膳食行動(dòng)。在政策標準引導方面，發(fā)布67項營(yíng)養健康標準，組織修訂預包裝食品營(yíng)養標簽通則，制定發(fā)布嬰幼兒配方食品系列食品安全標準，引領(lǐng)和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)養化轉型；在改善專(zhuān)業(yè)服務(wù)方面，建設區域性營(yíng)養創(chuàng )新平臺，結合各地優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)格局，支持研發(fā)營(yíng)養健康產(chǎn)品，建設營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂、營(yíng)養健康學(xué)校和臨床營(yíng)養科室，培育營(yíng)養專(zhuān)業(yè)人才，提供營(yíng)養專(zhuān)業(yè)服務(wù)；在普及營(yíng)養知識方面，組織編寫(xiě)國民營(yíng)養科普叢書(shū)，每年舉辦全民營(yíng)養周和中國學(xué)生營(yíng)養日主題活動(dòng)，開(kāi)展對母嬰、兒童、老年人、職業(yè)人群、慢性病患者等營(yíng)養膳食指導，采用多種途徑對群眾關(guān)心、健康相關(guān)的營(yíng)養問(wèn)題給予解疑釋惑，提升營(yíng)養健康知識可及性。 監測結果顯示，我國居民營(yíng)養健康狀況持續改善，城鄉差異逐步縮小。2020年我國18—44歲居民身高分別為男性169.7厘米、女性158.0厘米，比2015年分別增加1.2厘米、0.8厘米。農村6歲以下兒童生長(cháng)遲緩率由2015年的11.3%下降至5.8%。人均每日烹調用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。與此同時(shí)，定期測量體重、血壓、血糖、血脂等健康指標的人群比例顯著(zhù)增加，居民營(yíng)養健康意識不斷增強。 改善兒童、嬰幼兒營(yíng)養 促進(jìn)“幼苗”健康茁壯生長(cháng) “兒子在學(xué)校能吃上雞腿、牛排，還有紫菜湯、白菜湯……”從老家云南昭通到昆明打工的宋得春是一名外賣(mài)騎手，在他的記憶里，小時(shí)候一早就要把摻著(zhù)玉米面的米先煮熟，再把飯炒好，用舊罐頭瓶裝著(zhù)帶去學(xué)校。如今兒子的校園生活與自己的童年完全不同，宋得春感到很欣慰。 這樣的改變，源于我國實(shí)施的“農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃”。從2011年開(kāi)始，我國啟動(dòng)該計劃，為義務(wù)教育階段農村貧困家庭學(xué)生提供營(yíng)養膳食補助，從最初的每學(xué)習日每人補助3元增加到現在每學(xué)習日每人補助5元，中央財政累計安排補助資金1968億元，每年惠及約3800萬(wàn)學(xué)生。 中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強介紹，近年來(lái)我國開(kāi)發(fā)學(xué)生電子營(yíng)養師等營(yíng)養配餐平臺，編制學(xué)生餐營(yíng)養指南、學(xué)齡兒童膳食指南等標準指南和系列科普書(shū)籍，開(kāi)展系統培訓，逐步提升基層疾控中心、教育部門(mén)、學(xué)校、供餐人員等配餐的營(yíng)養知識水平，學(xué)生的營(yíng)養健康知識水平有了很大提升。 2012年起，我國啟動(dòng)貧困地區兒童營(yíng)養改善項目，為國家集中連片特殊困難地區的6—24月齡的嬰幼兒每天提供1包富含蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)的營(yíng)養包。同時(shí)，開(kāi)展兒童知識的宣傳和看護人喂養的指導咨詢(xún)活動(dòng)。該項目依托婦幼健康系統的縣鄉村三級網(wǎng)絡(luò )，開(kāi)展營(yíng)養包發(fā)放和科普知識宣傳教育，有效提高了項目覆蓋率、營(yíng)養包發(fā)放率，科學(xué)喂養知識也得到廣泛普及。截至2021年，該項目已實(shí)現對832個(gè)原國家級的貧困縣的全覆蓋，累計受益的兒童人數達到1365萬(wàn)。 “這個(gè)項目的實(shí)施有效改善了貧困地區兒童營(yíng)養與健康狀況，促進(jìn)了兒童生長(cháng)發(fā)育，得到了廣大群眾的高度認可和歡迎?！倍′搹娊榻B，聯(lián)合國兒童基金會(huì )等國際組織也對該項目給予高度評價(jià)，YYB（“營(yíng)養包”的拼音首字母縮寫(xiě)）已經(jīng)成為專(zhuān)有名詞，在國際社會(huì )具有廣泛影響力。 培養群眾身邊的營(yíng)養師 打通營(yíng)養健康落地最后一公里 “既想少油少鹽少糖，又想盡享菜肴美味，怎樣做才能兼顧美食與健康？中國注冊營(yíng)養師為您解答……”今年全民營(yíng)養宣傳周期間，不少注冊營(yíng)養師通過(guò)線(xiàn)上直播分享合理膳食相關(guān)知識，為群眾答疑解惑，掀起了一輪營(yíng)養知識和健康理念的科普熱潮。 隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，我國居民的營(yíng)養健康訴求日益強烈，而膳食營(yíng)養平衡是一門(mén)科學(xué)，需要營(yíng)養師等專(zhuān)業(yè)人才提供服務(wù)。我國一些高等院校開(kāi)設了營(yíng)養課，一些醫院也設立了營(yíng)養科，但相較我國14億多人口龐大的營(yíng)養需求，營(yíng)養師、健康管理師等相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才短缺等問(wèn)題仍然突出。大力培養營(yíng)養人才，保障全社會(huì )營(yíng)養傳播的科學(xué)性和營(yíng)養干預的權威性，對促進(jìn)全民健康至關(guān)重要。 “培養群眾身邊的營(yíng)養師，方能打通營(yíng)養健康落地最后一公里?！倍′搹娊榻B，《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》之合理膳食行動(dòng)指出，要“每萬(wàn)人配備1名營(yíng)養指導人員”，目前已經(jīng)印發(fā)《關(guān)于營(yíng)養指導能力提升培訓試點(diǎn)考試工作有關(guān)事項的通知》等12項文件，謀劃基層衛生人才培養，?目前已有27?。▍^、市）啟動(dòng)試點(diǎn)工作?！痘踞t療衛生和健康促進(jìn)法》強調“開(kāi)展未成年人和老年人營(yíng)養改善行動(dòng)”，在托幼機構、學(xué)校、養老機構、食品企業(yè)、餐飲單位等重點(diǎn)場(chǎng)所配備專(zhuān)（兼）職營(yíng)養指導人員，具體對幼兒、中小學(xué)生、老年人等重點(diǎn)人群提供便捷的營(yíng)養指導服務(wù)。 “我國高度重視營(yíng)養人才的培養，多措并舉加強營(yíng)養人才梯隊建設?！倍′搹娭赋?，相關(guān)部門(mén)組織疾控人員營(yíng)養專(zhuān)業(yè)技術(shù)常態(tài)化培訓，加強高等院校營(yíng)養學(xué)科及人才建設，發(fā)展注冊營(yíng)養師、營(yíng)養技師、公共營(yíng)養師等不同層次人才的培養策略，培養中堅力量。同時(shí)組建權威國家專(zhuān)家隊伍，2021年成立國民營(yíng)養健康專(zhuān)家委員會(huì )，匯集營(yíng)養、農業(yè)、醫學(xué)、食品等多領(lǐng)域200名專(zhuān)家，科學(xué)指導營(yíng)養健康工作。 讀懂營(yíng)養標簽里的“密碼” 如何科學(xué)解讀營(yíng)養標簽？ 國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧： 營(yíng)養標簽主要包括三部分內容：營(yíng)養成分表、營(yíng)養聲稱(chēng)、營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)。 營(yíng)養成分表 營(yíng)養成分表往往有三列數據：第一列數據說(shuō)明該食品主要含有營(yíng)養素的種類(lèi)；第二列數據，反映的是每100克食品或100毫升或每份食品里各種營(yíng)養素的含量；第三列數據是營(yíng)養素參考值NRV的百分數，即每單位該食品中（100克或100毫升或1份食物）某種營(yíng)養素的含量占“每日所需營(yíng)養素參考值（NRV）的百分比。例如某食品的蛋白質(zhì)NRV為14%，就意味著(zhù)吃100克該食品，可以滿(mǎn)足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。 在營(yíng)養素種類(lèi)里，現行標準必須標示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，其他成分如鈣、鐵、維生素等信息由企業(yè)自愿標識。 每100克食品中蛋白質(zhì)含量≥12克或每100毫升食品中蛋白質(zhì)含量≥6克，則該食品可以聲稱(chēng)“高蛋白”。 每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，則該食品可以聲稱(chēng)“低脂肪”。 每100克或100毫升食品中糖含量≤0.5克，則該食品可以聲稱(chēng)“無(wú)糖”。 每100克或100毫升食品中鈉含量≤120毫克，該食品可以聲稱(chēng)“低鈉”或“低鹽”。 每100克食品中鈣含量≥30%NRV或每100毫升食品中鈣含量≥15%NRV，該食品可以聲稱(chēng)“高鈣”或“富含鈣”。 營(yíng)養聲稱(chēng) 營(yíng)養聲稱(chēng)是對營(yíng)養成分水平高或低、有或無(wú)的說(shuō)明。不同食品可以根據營(yíng)養素含量的特點(diǎn)做各種聲稱(chēng)，如高蛋白、低脂、無(wú)脂、低鈉、無(wú)鈉、低糖或無(wú)糖等，相應的聲稱(chēng)都有嚴格的標準規定。 營(yíng)養成分功能聲稱(chēng) 營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養成分可以維持人體正常生長(cháng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。例如，高鈣餅干可以使用“鈣”的功能聲稱(chēng)：有助于骨骼和牙齒更堅固。營(yíng)養標簽標準中對每種營(yíng)養素功能的聲稱(chēng)都有嚴格的標準用語(yǔ)，不能更改一個(gè)文字。 讀懂標簽中提示的食品營(yíng)養特性，就可以根據健康需求合理選擇食品。例如，高血壓患者更關(guān)注標簽里的鈉含量，可以選擇低鈉、無(wú)鈉食品；糖尿病患者更關(guān)注糖的標識。如果想減重，可以關(guān)注標簽里能量的標準，選擇低能量、無(wú)能量的食品……這就是營(yíng)養標簽的作用。...
民以食為天。從吃飽到吃好，再到吃出健康，幾十年來(lái)，中國人的膳食結構發(fā)生了哪些變化？什么樣的膳食模式較為理想？如何豐富食物品種新資源、滿(mǎn)足食物營(yíng)養需求？“大食物觀(guān)”為如何更好守護大家的“舌尖幸?！苯o出了答案。 合理搭配，一方水土養一方人 中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強介紹，中國從1982年開(kāi)始進(jìn)行國民營(yíng)養與健康情況監測，40年來(lái)的監測表明，國民攝入的食物日趨充足和多樣化，膳食營(yíng)養狀況明顯改善，人口營(yíng)養不良、微量營(yíng)養素缺乏比例大幅下降，6-17歲兒童和青少年的生長(cháng)發(fā)育遲緩率下降到2%以下。但與此同時(shí)，城鄉各年齡組居民超重肥胖率上升，《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，有超過(guò)一半的成年居民超重或肥胖，成年人高血壓、糖尿病等疾病的患病率也在持續增加。 “我國傳統膳食結構以植物性食物為主，膳食纖維含量豐富，缺陷是谷類(lèi)食物攝入過(guò)多，動(dòng)物性食物攝入量偏少，奶類(lèi)和水果較為缺乏?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任常翠青指出，隨著(zhù)居民生活水平不斷提高，膳食結構發(fā)生變化，逐漸轉變?yōu)樾笕忸?lèi)和油脂消費過(guò)多，而粗雜糧、薯類(lèi)食物減少，這樣容易導致?tīng)I養攝入失衡，引發(fā)新的營(yíng)養問(wèn)題。 近年來(lái)，“地中海飲食模式”成為不少人追逐的健康膳食模板，那么，中國存在具有本土特色的健康膳食模式嗎？ “研究發(fā)現，以浙江、江蘇、廣東等為代表的江南及東南沿海地區的膳食，是‘東方健康膳食模式’的代表，這種膳食模式接近我們推薦的平衡膳食模式?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任楊月欣介紹，這些地方膳食的主要特點(diǎn)是食物多樣、清淡少鹽，蔬菜水果豆制品豐富、魚(yú)蝦水產(chǎn)多、奶類(lèi)天天有，并且居民擁有較高的身體活動(dòng)水平。 “新修訂的《中國居民膳食指南（2022）》首次提出‘東方健康膳食模式’，目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化，傳承我們身邊看得見(jiàn)、摸得著(zhù)的膳食模式?！倍′搹姳硎?，這種膳食模式有助于避免營(yíng)養缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高預期壽命，降低慢性病發(fā)病率。 “一方水土養一方人，中國人吃什么，要基于國土資源來(lái)安排合理飲食?！痹诔４淝嗫磥?lái)，除了江南地區，通過(guò)合理搭配，其他地區也可以找到健康膳食的解決方案。 廣開(kāi)食源，讓百姓餐桌更豐富 “要樹(shù)立大食物觀(guān)”，習近平總書(shū)記今年3月6日在參加政協(xié)農業(yè)界、社會(huì )福利和社會(huì )保障界委員聯(lián)組會(huì )時(shí)提出的這一重要要求讓人們印象深刻。 多位專(zhuān)家分析，“大食物觀(guān)”內涵更加豐富，它強調在確保糧食供給的同時(shí)，還要保障肉類(lèi)、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類(lèi)食物的有效供給，也就是守好“米袋子”的同時(shí)，要拎穩“菜籃子”，還要端牢“油罐子”，實(shí)現整個(gè)食物的供求平衡，更好滿(mǎn)足人民群眾日益多樣化的食物消費需求。 “森林蘊藏著(zhù)豐富的食物，是天然的大糧庫?！敝袊謽I(yè)科學(xué)研究院首席專(zhuān)家楊忠岐說(shuō)，森林中多種多樣的動(dòng)物、植物種子、果實(shí)或葉子中含有人體所需的各種營(yíng)養，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養殖、采集等為主的林下經(jīng)濟年產(chǎn)值超9000億元。 “例如油茶（又稱(chēng)山茶）屬于山茶科山茶屬，是我國特有的木本油料樹(shù)種，用它的種子榨取的山茶油色清味香，營(yíng)養豐富，是我國南方山區人民常吃的食用油?！睏钪裔榻B，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達90%，遠遠高于菜籽油、花生油和豆油，與橄欖油相比，山茶油的維生素E含量高一倍，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。經(jīng)過(guò)近10多年的推廣種植，現在全國山茶面積已達6800萬(wàn)畝，已經(jīng)形成了新興的山茶油產(chǎn)業(yè)。 “食育”教育，促進(jìn)青少年健康成長(cháng) 攝取食物是人的本能，但吃與會(huì )吃、吃得健康有本質(zhì)區別。 “作為傳統飲食大國，強化以食物為載體、養成進(jìn)餐文明禮儀、學(xué)習健康飲食知識、提升食物選擇能力的‘食育’教育，是豐富‘大食物觀(guān)’內涵和順應人民對美好生活向往的為民之舉?！敝袊鵂I(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師吳佳指出，“食育”教育是衛生與健康事業(yè)的重要組成部分，是提升兒童青少年乃至全民營(yíng)養健康水平的首選策略。 近日，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標準（2022年版）》。其中，根據不同學(xué)段制定了“清潔與衛生、烹飪與營(yíng)養等日常生活勞動(dòng)”等學(xué)段目標。例如在烹飪與營(yíng)養方面，5—6年級學(xué)生要能根據家人需求設計一頓午餐或晚餐的營(yíng)養食譜，了解不同烹飪方法與食物營(yíng)養的關(guān)系。 專(zhuān)家指出，兒童通過(guò)體驗、感知食物的特性，了解和認識食物，學(xué)習和豐富基于食物的生活經(jīng)驗，有利于促進(jìn)其語(yǔ)言、感官、認知、社會(huì )情感的發(fā)展，從而使他們擁有生活自理能力、良好的人際關(guān)系和心理狀態(tài)。 “希望‘食育’能得到越來(lái)越多人的重視?！眳羌驯硎?，“食育”不僅能培養孩子的勞動(dòng)能力，讓孩子掌握基礎的營(yíng)養知識和技能，更有助于讓孩子與食物建立良好的連接關(guān)系，幫助孩子從小樹(shù)立正確的營(yíng)養觀(guān)念，養成健康的飲食行為，避免出現厭食、暴食等不良傾向，促進(jìn)兒童青少年健康成長(cháng)。 鏈接 新版膳食指南與上一版相比，食鹽攝入為何從小于6克改為小于5克？ 研究表明，過(guò)多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)。我國居民鹽攝入量普遍超標，因此要堅定降低每人每天的食鹽攝入量，培養清淡口味，逐漸做到量化用鹽。上一版膳食指南推薦的每天攝入小于6克鹽是階段性目標，現在推薦每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，既符合世界衛生組織的健康指導值，也與健康中國的要求更好接軌。 在家如何做到每人每天5克鹽？ 第一，食不過(guò)量。如果攝入超過(guò)身體需要的食物量，很容易就多攝入鹽。拒絕高鹽食品，學(xué)看營(yíng)養標簽，注意隱性鹽，有很多調料、食物本身含有鹽，如雞精、味精、蠔油等調料含鈉量較高。 第二，學(xué)會(huì )烹飪。在家烹飪的用鹽量不應完全按每人每天5克計算，孩子、老人每天的食鹽攝入量要更少一些?？梢允褂孟摞}勺罐，逐漸減少用量。 第三，適量減少肉類(lèi)攝入。肉類(lèi)食品用鹽較多，無(wú)論是包裝肉制品還是在家烹飪肉類(lèi)，都要注意少鹽。 ——中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣 新版膳食指南中，動(dòng)物性食物、奶及奶制品、谷類(lèi)薯類(lèi)攝入量為何微調？ 為了方便老百姓理解記憶，本次修訂給出了各類(lèi)動(dòng)物性食物總體攝入量。強調攝入水產(chǎn)品，主要因為我們目前動(dòng)物性食物攝入以豬肉為主，魚(yú)相對吃得少。 奶及奶制品，每天要至少攝入300克，若攝入量超過(guò)每天500克奶類(lèi)，建議選擇低脂或脫脂牛奶，這樣更有益健康。 谷類(lèi)薯類(lèi)原來(lái)放在一起，之所以把它們分開(kāi)，是為了明確區分究竟應該吃多少谷類(lèi)或薯類(lèi)。 ——中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)楊曉光 為什么把體重指標放入膳食指南的準則中？ 體重是反映營(yíng)養狀況等最客觀(guān)、最直觀(guān)、最簡(jiǎn)單的一個(gè)評價(jià)指標。很多時(shí)候，看體重變化就可以對人體能量攝入狀況和營(yíng)養狀況進(jìn)行初評。 為什么特別強調“吃動(dòng)平衡”？因為當前我國不少居民身體活動(dòng)不足，成年人超重和肥胖率過(guò)半，因此膳食指南特別提出，要通過(guò)增加身體活動(dòng)量來(lái)達到整體能量平衡，以維護健康。 有充足的證據表明，運動(dòng)不僅有利于維持健康體重，還能降低全因死亡風(fēng)險和心血管疾病等慢性病發(fā)生風(fēng)險。我特別欣賞早期奧林匹克的一個(gè)口號：你想變得健康嗎？跑步吧。你想變得聰明嗎？跑步吧。你想變得美麗嗎？跑步吧。在這里想跟大家說(shuō)，你想變得健康、聰明和美麗嗎？運動(dòng)吧。 ——中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)常翠青...
為了了解消費者、業(yè)界和專(zhuān)家的認知、態(tài)度、行為和需求等信息，推動(dòng)各方形成共識，促進(jìn)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，科信食品與營(yíng)養信息交流中心開(kāi)展了專(zhuān)項調研，近日在京發(fā)布《中國十大城市食品健康發(fā)展調研報告》。本次調查涉及10個(gè)一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市，共獲得有效問(wèn)卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。主要調查結果如下： 1.廣東人吃得“最養生”，川人吃得“很安逸”?？傮w來(lái)看，約六成消費者認為自己營(yíng)養健康知識掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”。然而僅有8.7%的專(zhuān)家認為消費者已經(jīng)充分掌握了營(yíng)養健康知識，可見(jiàn)營(yíng)養健康知識的傳播依然任重道遠。本次調查的10個(gè)一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動(dòng)也十分積極，這給“廣東人會(huì )吃”賦予了新的內容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認知度和飲食健康自評方面盡管墊底，但依然樂(lè )在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動(dòng)。 中國工程院院士陳君石指出，營(yíng)養健康教育需要因材施教。對知識程度較高，改變意愿強的地區和人群，要在基本科普的基礎上提供更豐富的科學(xué)知識；反之，則以普及基本知識為主。關(guān)鍵是要激發(fā)人們的內生動(dòng)力，在有一定知識的基礎上，從“要我改變”變成“我要改變”。 2.消費者最想減鹽，但口味偏好難以撼動(dòng)。消費者對“三減”（減鹽、減油、減糖）的認同度頗高，其中減鹽的需求最迫切但也最難減。從調查結果來(lái)看，“三減”最大的挑戰在于大多數消費者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費者不希望產(chǎn)品為了健康升級犧牲口味。 中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強指出，甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經(jīng)有成熟應用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業(yè)只能采取緩慢漸進(jìn)策略，以時(shí)間換空間，讓消費者逐步適應少鹽、少油食品。 3.消費者大大低估了家庭廚房的重要性。調查發(fā)現，高達80%的消費者認為，是否遵循健康飲食是個(gè)人選擇，對于外來(lái)干預存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數消費者認為飲食健康的主要責任在食品企業(yè)和餐飲企業(yè)，而專(zhuān)業(yè)界和企業(yè)界一致認為家庭廚房才是核心。 對此，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認為，家庭廚房是國民健康的重要基石，而我們每一個(gè)人都是自己健康的第一責任人。只有家家戶(hù)戶(hù)都踐行“均衡膳食，吃動(dòng)平衡”，讓每一個(gè)“細胞”都健康起來(lái)，我們才能實(shí)現“健康中國”。 4.消費者關(guān)注營(yíng)養知識，但常感困惑。調查發(fā)現，消費者獲取營(yíng)養知識的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費者的首選渠道。但同時(shí)，近三分之二的消費者苦惱于營(yíng)養建議經(jīng)常改變，不知道該相信哪種說(shuō)法。 科信食品與營(yíng)養信息交流中心主任鐘凱認為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質(zhì)量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費者多從官方出版物（比如中國居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門(mén)和專(zhuān)家能多參與社交媒體的傳播，擴大權威信息的聲量。 5.企業(yè)健康升級行動(dòng)積極，但專(zhuān)家有更高期待。本次調查中近六成企業(yè)認為目前市場(chǎng)健康食品供應不足，超過(guò)80%企業(yè)的健康升級已經(jīng)付諸行動(dòng)。同時(shí)調查發(fā)現，食品企業(yè)認為健康升級的政策扶持和正向激勵不足，導致企業(yè)研發(fā)動(dòng)力有限。此外，很多專(zhuān)家認為企業(yè)的健康升級尚未達到預期水平，且餐飲業(yè)的現狀與專(zhuān)家預期差異更明顯。 中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )總工程師李宇認為，食品企業(yè)的健康轉型最終要看消費端的選擇，因此消費者教育和企業(yè)配方升級一定要“雙管齊下”。否則產(chǎn)品叫好不叫座，最終也會(huì )打擊企業(yè)健康轉型的積極性。...