11月27 低GI食品：健康潮流下的真相與挑戰
隨著(zhù)大眾健康飲食意識的覺(jué)醒，低GI食品如雨后春筍般涌現在市場(chǎng)上，從低GI面包、低GI燕麥片到低GI水果玉米，吸引了眾多消費者的目光。然而，在低GI食品熱度飆升的背后，消費者對其營(yíng)養學(xué)邏輯缺乏系統認知，誤解與誤區也如影隨形。為此，記者展開(kāi)了深入調查，并采訪(fǎng)了多位專(zhuān)業(yè)人士。 揭開(kāi)低GI食品的神秘面紗 中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅介紹，低GI食品即低血糖生成指數食品，其GI值（血糖生成指數）不超過(guò)55。GI是衡量食物中碳水化合物引發(fā)血糖升高速度與能力的重要指標，通過(guò)人體實(shí)驗獲取。低GI食品在胃腸道消化吸收緩慢，葡萄糖釋放平緩，進(jìn)入血液后血糖峰值較低，能有效避免血糖劇烈波動(dòng)。 市場(chǎng)潛力：蓬勃發(fā)展的新藍海 低GI食品市場(chǎng)前景一片光明。全球知名咨詢(xún)機構QY Research報告顯示，2024年我國低GI食品市場(chǎng)規模已達1762億元，且年增速保持在10%以上，發(fā)展勢頭迅猛。 社交媒體上，低GI相關(guān)內容熱度高漲。藝恩營(yíng)銷(xiāo)智庫數據顯示，2024年其作品量同比增長(cháng)146%，互動(dòng)量同比增長(cháng)200%。奶茶、酸奶和奶粉成為低GI賽道的熱門(mén)品類(lèi)，這些產(chǎn)品憑借專(zhuān)業(yè)的低GI認證和純凈的配料表，贏(yíng)得消費者的信賴(lài)。 消費市場(chǎng)同樣表現亮眼。京東研究院發(fā)布的2025年上半年消費數據顯示，低GI糕點(diǎn)、堅果炒貨、沖飲谷物等成交額均實(shí)現多倍增長(cháng)，低GI食品正逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。 誤區澄清：走出認知的迷霧 記者在街頭采訪(fǎng)中發(fā)現，消費者對低GI食品的理解千差萬(wàn)別。有人視其為減肥神器，有人認為血糖高就該多吃，還有人覺(jué)得低GI就代表健康。那么，真相究竟如何呢？ 誤區一：低GI食品等于減肥食品 朱毅強調，低GI僅表明食物升糖速度慢，不能直接等同于健康。一些高熱量的低GI食物，如巧克力、炸薯條、肥肉等，雖因脂肪和蛋白質(zhì)延緩血糖上升而GI值不高，但熱量和飽和脂肪含量高，過(guò)量食用會(huì )導致肥胖和心血管疾病。此外，部分高度加工的零食通過(guò)添加脂肪、蛋白質(zhì)或甜味劑降低GI值，卻缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。因此，判斷食物是否適合減肥，需綜合考慮整體營(yíng)養構成，不能僅看GI值。 誤區二：低GI食品就是低糖、無(wú)糖食品 首都保健營(yíng)養美食學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)李潤庭指出，低糖、無(wú)糖食品的評價(jià)依據是單糖和雙糖的含量，而GI是對食物中碳水化合物“質(zhì)量”的綜合評價(jià)，衡量的是食物對人體血糖的實(shí)際影響。許多無(wú)糖食品使用精加工米面制作，其GI值可能偏高。 誤區三：GI和GL是一回事 朱毅表示，血糖生成指數低的食物并非可以無(wú)限制食用。例如，果糖屬于低GI食物，但攝入過(guò)多可能引起腹瀉和血甘油三酯升高；西瓜GI較高，但碳水化合物含量低，少量食用對血糖影響不大。因此，需綜合考慮血糖生成指數與攝入量，即血糖負荷（GL）。GL是食物GI值乘以每百克或每食用份中可利用碳水化合物的量，GI衡量“質(zhì)”，GL考慮“量”。即使是低GI的全麥面包或糙米，過(guò)量食用也會(huì )導致總熱量和碳水化合物超標，不利于血糖和體重控制。 誤區四：口味越甜，GI值越高 李潤庭稱(chēng)，甜度和GI值沒(méi)有必然聯(lián)系。甜味主要來(lái)自果糖、蔗糖和葡萄糖，它們對血糖的影響不同，果糖的GI遠低于葡萄糖。例如，蘋(píng)果和梨口感清甜，但GI較低。因此，不能憑口感判斷GI高低，而應根據食品可利用碳水化合物整體含量評價(jià)。 誤區五：只吃低GI食品就能完美控制血糖 李潤庭表示，混合膳食的總體GI更為關(guān)鍵。我們通?；旌线M(jìn)食，食物搭配會(huì )顯著(zhù)改變整餐GI值。比如，在白米飯中加入大量蔬菜和一份瘦肉或魚(yú)；吃面包時(shí)搭配牛奶、雞蛋或牛油果；烹飪時(shí)加點(diǎn)醋或檸檬汁，都能降低整餐GI值。不必苛求每一種食材都是低GI，通過(guò)均衡搭配，保證足量蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪，可有效降低血糖反應。北京市西城區平安醫院內科副主任鄭邇遐建議，控制血糖需“管住嘴，邁開(kāi)腿”，科學(xué)飲食，合理運動(dòng)，若血糖仍無(wú)法控制，需考慮藥物治療。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展：機遇與挑戰并存 在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，我國低GI食品行業(yè)作為重要細分品類(lèi)市場(chǎng)，正迎來(lái)規范化、專(zhuān)業(yè)化、品牌化和規?；l(fā)展的新節點(diǎn)。 藝恩營(yíng)銷(xiāo)智庫發(fā)布的《2024低GI食飲消費者洞察報告》為企業(yè)提供了發(fā)展思路。企業(yè)可從場(chǎng)景切入，如減肥、代餐、健身等場(chǎng)景，創(chuàng )造消費者需求；在產(chǎn)品外觀(guān)設計和口感口味上發(fā)力，滿(mǎn)足消費者社交分享欲；強化低GI概念教育，通過(guò)專(zhuān)業(yè)人士科普，針對護膚、控糖等滲透不足的人群加強推廣。 然而，朱丹蓬也提醒，由于缺乏強制國家標準，在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，面臨檢測方法和標識不規范、產(chǎn)品宣傳混亂等問(wèn)題。消費者選購時(shí)需擦亮眼睛，認準權威標識，要求商家提供相關(guān)報告驗證產(chǎn)品真實(shí)性，仔細分析配料表和營(yíng)養成分表，篩選出真正有益的低GI食品。 低GI食品市場(chǎng)雖前景廣闊，但消費者需理性看待，避免陷入誤區；企業(yè)應抓住機遇，規范發(fā)展；相關(guān)部門(mén)也應加快制定標準，引導行業(yè)健康發(fā)展，讓低GI食品真正成為大眾健康飲食的好選擇。（來(lái)源：央廣網(wǎng)）...