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長(cháng)期以來(lái)，人們一直認為膳食纖維對機體健康有益，然而近日來(lái)自喬治亞州立大學(xué)等機構科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現，在加工食品中添加高度精煉的纖維（細纖維）或會(huì )對人類(lèi)健康產(chǎn)生負面影響，比如促進(jìn)肝癌發(fā)生等。那么膳食纖維對機體健康到底利大于弊還是弊大于利呢？本文中，小編就對近年來(lái)相關(guān)研究成果進(jìn)行整理，分享給大家！ 【1】Cell：打破傳統認知！膳食纖維可能對機體健康有害 或會(huì )誘發(fā)肝癌！ doi：10.1016/j.cell.2018.09.004 近日，一項刊登在國際雜志Cell上的研究報告中，來(lái)自喬治亞州立大學(xué)和托雷多大學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現，在加工食品中添加高度精煉的纖維（細纖維）或會(huì )對人類(lèi)健康產(chǎn)生負面影響，比如促進(jìn)肝癌發(fā)生等。 越來(lái)越多的研究證據表明，深入富含纖維的天然食物對機體健康有益，如今許多注重健康的消費者也開(kāi)始意識到他們的飲食中缺乏這種纖維，因此食品工業(yè)中常常會(huì )利用高度精煉的可溶性纖維來(lái)豐富食品，比如添加菊粉等，最近FDA規定允許將含有補充纖維的食品作為促進(jìn)健康的商品進(jìn)行銷(xiāo)售。而本文研究中，研究人員對于將精煉纖維添加到加工食物對機體健康的隱患提出了擔憂(yōu)。 【2】Front in Immunoly： 食物纖維能夠緩解衰老導致的大腦炎癥 doi：10.3389/fimmu.2018.01832 隨著(zhù)哺乳動(dòng)物年齡的增長(cháng)，大腦中的小膠質(zhì)細胞（一類(lèi)免疫細胞）會(huì )處于長(cháng)期發(fā)炎的狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，它們會(huì )產(chǎn)生能夠損害認知以及運動(dòng)功能的化學(xué)物質(zhì)。這也是衰老過(guò)程中會(huì )出現記憶衰退以及認知功能衰退的現象。但是，根據伊利諾伊大學(xué)的一項新研究，通過(guò)攝入膳食纖維能夠達到緩解這一癥狀的效果。 膳食纖維促進(jìn)腸道中有益細菌的生長(cháng)。當這些細菌消化纖維時(shí)，它們會(huì )產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFA），包括丁酸鹽，作為副產(chǎn)物。 “此前研究已經(jīng)證明丁酸鹽對小膠質(zhì)細胞具有抗炎作用，動(dòng)物實(shí)驗也證明通過(guò)使用丁酸鹽能夠時(shí)改善小鼠的記憶，”作者說(shuō)道。相關(guān)結果發(fā)表在《Frontier of Immunology》雜志上。 【3】J Physiol：高纖維膳食或能降低壓力對機體腸道和行為帶來(lái)的有害效應 doi：10.1113/JP276431 近日，一項刊登在國際雜志Journal of Physiology上的研究報告中，來(lái)自科克大學(xué)的研究人員通過(guò)研究發(fā)現，攝入高纖維食物或能降低壓力對機體腸道和行為所帶來(lái)效應。 壓力是一個(gè)重要的健康問(wèn)題，其會(huì )引發(fā)機體腸道和大腦的重要變化，從而造成機體行為發(fā)生改變，近些年來(lái)，科學(xué)家們開(kāi)始重點(diǎn)研究腸道細菌和壓力相關(guān)疾病的關(guān)聯(lián)，比如焦慮癥、抑郁癥和腸易激綜合征等。腸道中的細菌能夠產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFAs），而短鏈脂肪酸機體細胞的重要營(yíng)養來(lái)源，諸如谷物、豆類(lèi)和蔬菜都含有豐富的纖維，其會(huì )刺激短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。 這項研究中，研究人員發(fā)現，當引入短鏈脂肪酸后，機體壓力和焦慮樣行為的水平就會(huì )降低；此外，當個(gè)體經(jīng)歷了一段時(shí)間壓力后，其就會(huì )通過(guò)降低腸道內部和機體其它部位之間屏障的有效性來(lái)影響腸道健康（使其發(fā)生滲漏），這就意味著(zhù)，未消化的食物顆粒、細菌就會(huì )通過(guò)滲漏的腸道壁進(jìn)入血液中，并且誘發(fā)持續性的炎癥反應，而利用短鏈脂肪酸來(lái)治療就能夠逆轉這種病變。 【4】高纖維飲食幫老鼠抵抗流感病毒 doi：10.1016/j.immuni.2018.04.022 近日，發(fā)表在Immunity雜志上的一項臨床前研究顯示，膳食纖維通過(guò)將免疫系統設定在健康的反應水平上，提高了感染流感病毒小鼠的存活率。高纖維飲食會(huì )鈍化肺部有害的過(guò)度免疫反應，同時(shí)激活T細胞，從而提高抗病毒的免疫力。這些益處是由腸道細菌組成的變化調節的，膳食纖維的生物發(fā)酵增加了短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。 “膳食纖維和短鏈脂肪酸能對多種慢性炎癥產(chǎn)生有益影響，近年來(lái)得到了廣泛關(guān)注?！痹撜撐母呒壸髡?、澳大利亞莫那什大學(xué)的Benjamin Marsland說(shuō)，“但我們擔心這些治療可能會(huì )導致免疫反應的普遍減弱，并可能增加感染的易感性?！? 甲型流感是最常見(jiàn)的病毒性疾病之一，每年有多達20%的人被感染。在這項新研究中，Marsland小組發(fā)現，用可發(fā)酵纖維菊粉或短鏈脂肪酸補充飲食可以保護小鼠免受流感感染。 【5】Science：重磅！我國科學(xué)家證實(shí)高纖維膳食可改善2型糖尿病患者的健康 doi：10.1126/science.aao5774 根據一項開(kāi)創(chuàng )性的高纖維膳食研究，在2型糖尿病患者中，利用富含多種纖維的膳食促進(jìn)特定的一組腸道細菌生長(cháng)會(huì )導致更好的血糖控制、更大的體重減輕和更好的脂質(zhì)水平。這一發(fā)現可能很快會(huì )改善對2型糖尿病的治療。相關(guān)研究結果發(fā)表在2018年3月9日的Science期刊上。 這項已開(kāi)展6年的研究提供證據來(lái)證實(shí)吃更多的合適的膳食纖維可能讓腸道菌群或者說(shuō)讓胃腸道中的細菌生態(tài)系統重新恢復平衡，這有助于消化食物并且對人體的整體健康是比較重要的。 趙立平教授說(shuō)，“我們的研究為靶向這組腸道細菌的膳食纖維可能最終成為你的飲食和你的治療方法中的一個(gè)重要組成部分奠定基礎和提供了可能性?！? 2型糖尿病是最常見(jiàn)的衰弱性疾病之一。當胰腺產(chǎn)生過(guò)少的胰島素---一種協(xié)助葡萄糖進(jìn)入細胞中用作能量的激素---或者身體不能很好地使用胰島素時(shí)，這種疾病就會(huì )產(chǎn)生。 【6】從美味的食物中攝入纖維吧！ 新聞閱讀：the U.S. Dietary Guidelines 你也許知道多吃纖維是好的，但你知道為什么嗎？ 纖維被發(fā)現于植物源食物中。它占用了你的食量，卻會(huì )快速通過(guò)腸道因為身體不能消化它。這就是為什么纖維能讓你更快感到吃飽以及預防便秘。它還能幫助降低你的膽固醇水平，減少心臟病、肥胖和糖尿病風(fēng)險。 據美國營(yíng)養和飲食學(xué)會(huì )表示，成年女性每天應當攝入25克纖維，男性則是38克。然而僅有5%的美國人達到了這一標準。 你只需吃多種富含纖維的食物而不依靠補充劑，就可以很容易達到這一健康的目標。這是個(gè)好消息，因為你同時(shí)可以得到食物中的其他營(yíng)養——維生素和礦物質(zhì)等等。 【7】Science：揭示膳食纖維如何有助腸道保持健康 doi：10.1126/science.aam9949?? doi：10.1126/science.aao2202 在一項新的研究中，來(lái)自美國加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員發(fā)現腸道細菌消化膳食纖維產(chǎn)生的副產(chǎn)物如何作為合適的燃料協(xié)助腸道細胞維持腸道健康。 這項研究是比較重要的，這是因為它鑒定出一種讓腸道菌群再次恢復平衡的潛在治療靶標，同時(shí)讓人們更進(jìn)一步了解腸道菌群和膳食纖維之間的復雜相互作用。相關(guān)研究結果發(fā)表在2017年8月11日的Science期刊上。在發(fā)表在同期Science期刊上的一篇標題為“Gut cell metabolism shapes the microbiome”的觀(guān)點(diǎn)類(lèi)型（Perspectives）論文將腸道細菌描述為體內抵抗潛在傳染因子（如沙門(mén)氏菌）的防御系統中的“搭檔”。 論文通信作者、加州大學(xué)戴維斯分校醫學(xué)院醫學(xué)微生物與免疫學(xué)教授A(yíng)ndreas B？umler說(shuō)，“我們的研究提示著(zhù)維持腸道健康的最好方法之一可能就是給我們的腸道中的有益細菌喂食膳食纖維，即它們偏好的食物來(lái)源?！? 【8】Cell：高纖維食物對結腸癌預防效果顯著(zhù) doi：10.1016/j.cell.2016.10.043 這聽(tīng)起來(lái)像一個(gè)20世紀50年代科幻電影中的情節：正常的、有益的細菌開(kāi)始從內部開(kāi)始，吃掉它們的主人的細胞，因為它們沒(méi)有得到它們想要的東西。那這些細菌需要什么呢？答案是：植物纖維。當這些細菌開(kāi)始饑餓的時(shí)候，就開(kāi)始腐蝕腸道，削弱腸道（尤其是結腸）的抵御力，會(huì )讓有害的細菌更容易感染結腸。 一項由美國密歇根醫學(xué)院的新的研究發(fā)現，研究人員觀(guān)察缺少纖維飲食對特殊喂養的小鼠腸道的影響。這種特殊小鼠出生時(shí)，它們自己的腸道沒(méi)有微生物生存，后來(lái)研究人員在它們的腸道內移植了14種小鼠腸道常見(jiàn)微生物。研究人員知道每一種微生物的完整遺傳特征，所以能夠隨著(zhù)時(shí)間的推移跟蹤小鼠腸道種群的活動(dòng)。他們還使用致病細菌來(lái)感染小鼠，模擬人體的腹瀉等癥狀。這樣研究人員就可以知道哪些微生物對于小鼠腸道有怎樣的影響，以及食物中纖維缺乏對于小鼠腸道健康的影響。 【9】Nature TEM：膳食纖維是否可以恢復機體腸道微生物菌群的多樣性？ doi：10.1038/nature16504 一直以來(lái)，科學(xué)家們都希望通過(guò)改變飲食方式恢復人類(lèi)隨著(zhù)西方飲食進(jìn)化機體失去的微生物群落，從而來(lái)改善人類(lèi)的健康。近日，來(lái)自阿爾伯塔大學(xué)的研究人員通過(guò)研究主張增加飲食中膳食纖維的攝入，而這一方法或許是恢復機體腸道微生物生態(tài)多樣性的關(guān)鍵一步；相關(guān)研究刊登于國際雜志Nature和Trends in Endocrinology & Metabolism上。 在工業(yè)化社會(huì )中，我們機體腸道微生物不充足的營(yíng)養物和特殊有益菌群的缺失直接相關(guān)，而這也會(huì )影響到我們機體的免疫健康和代謝健康，很多西方人都會(huì )攝入一半膳食指南中推薦的膳食纖維，膳食纖維是人類(lèi)機體腸道細菌營(yíng)養物的主要來(lái)源。今年早些時(shí)候斯坦福大學(xué)的研究人員Justin Sonnenburg就通過(guò)研究發(fā)現，喂食典型西方飲食（高脂肪、碳水化合物及低膳食纖維）的小鼠會(huì )將多樣性水平較低的有益菌群遺傳給后代，而更喜好纖維素作為營(yíng)養物質(zhì)的腸道微生物在后代機體中并不會(huì )導致有益菌群水平的增加，因此隨著(zhù)人類(lèi)不斷繁衍這種有益菌群很有可能就會(huì )滅絕。 【10】Nature：低纖維飲食或使后代機體腸道微生物群落多樣性發(fā)生不可逆地耗竭 doi：10.1038/nature16504 近日，一項刊登在國際著(zhù)名雜志Nature上的研究論文中，來(lái)自斯坦福大學(xué)醫學(xué)院的研究人員通過(guò)研究發(fā)現，工業(yè)化社會(huì )里低纖維飲食引發(fā)機體腸道細菌不可逆的耗竭或將遺傳給后代，研究者利用小鼠進(jìn)行研究，結果表明低纖維飲食不僅會(huì )降低哺乳動(dòng)物機體中的復雜微生物生態(tài)系統，還會(huì )引發(fā)3代或4代人機體腸道中微生物生態(tài)多樣性的不可逆缺失。 研究者Justin Sonnenburg說(shuō)道，從20世紀中期開(kāi)始，幾乎無(wú)纖維的加工方便食品的增加使得工業(yè)化社會(huì )人群中的人均纖維消費量大約每天15克，這是狩獵和及農村農業(yè)人口攝入量的十分之一，而這些區域居住的條件和飲食攝入方式和我們祖先非常相似。通常情況下成千上萬(wàn)種不同的細菌棲息在健康機體的大腸中，沒(méi)有這些細菌我們難以生存下去，其可以幫助機體抵御病原體入侵，增強免疫系統的功能來(lái)幫助機體維持健康狀態(tài)。...
不管是在“朋友圈”、“微博”，還是在各大健康網(wǎng)站、報紙，有幾種食物的“出鏡率”特別高，它們被賦予各種作用——“抗癌”、“美容”、“減肥”、“排毒”……事實(shí)上，這些食物并沒(méi)有那么神奇的營(yíng)養價(jià)值。 檸檬水 關(guān)于檸檬水的健康功效，網(wǎng)上流傳的說(shuō)法有很多，有人說(shuō)它富含維生素C有助美白，還有人說(shuō)它能改變酸性體質(zhì)，從而發(fā)揮抗癌功效。其實(shí)，檸檬并不是維生素C含量最高的水果，在沖泡時(shí)，用到檸檬的量很少，并且其中的維生素C并不會(huì )完全溶出，還被水進(jìn)行了稀釋?zhuān)虼藱幟仕械木S生素C含量并不高。另外，現代醫學(xué)中根本沒(méi)有“酸性體質(zhì)”、“堿性體質(zhì)”這些詞，正常人體內的酸堿度(pH值)在人體三大調節系統的調節下，都會(huì )穩定在7.35～7.45之間，并不會(huì )因為吃某一種食物而改變。 雖然檸檬水沒(méi)有“美白、抗癌”等神效，但它仍是一種很不錯的飲品，其味道獨特，幾乎不含能量，而含有鉀、少量的維生素C和類(lèi)黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者等慢性病人日常飲用。 蜂蜜 跟檸檬水類(lèi)似，人們對蜂蜜也有很多期望，比如“排毒”、“抗腫瘤”、“提高免疫力”、“促進(jìn)脂肪代謝”等。然而，蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，其總含糖量超過(guò)85%，其中的維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養成分并沒(méi)有特別突出的。雖然蜂蜜中確實(shí)含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物質(zhì)，但它們也沒(méi)有“排毒”、“抗腫瘤”等作用。 果糖的吸濕效果很好，因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易結晶的天然蜂蜜中含量較高，比如荊條蜜、槐花蜜等)沖水喝，比較解渴，有助潤燥，并且也有一定緩解便秘的功效。蜂蜜是一種不錯的甜味來(lái)源，普通人可以用其來(lái)代替白糖。需要提醒的是，痛風(fēng)和高尿酸血癥的人要慎吃蜂蜜，因為其中的果糖可引起血尿酸的升高，加重患者病情。 雞湯 在中國人眼中，雞湯是最滋補的食物之一，很多人認為在燉雞過(guò)程中，所有營(yíng)養都被燉到湯里了。事實(shí)上，燉完湯的雞肉營(yíng)養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì )溶解到湯中，因此雞湯會(huì )變得好喝，但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。也就是說(shuō)，雞湯并不是營(yíng)養價(jià)值很高的食物。 雞湯雖然沒(méi)有雞肉有營(yíng)養，但其中還是有很多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。并且雞湯的美味確實(shí)會(huì )讓人情緒愉快，只要沒(méi)有高尿酸血癥，不放過(guò)多的鹽，大家完全可以放心喝。 果蔬汁 “每天一杯果蔬汁，排毒減肥又養顏”，如今，很多人被這句話(huà)成功洗腦，尤其是都市女性，都指望果蔬汁來(lái)實(shí)現減肥目的，但事實(shí)并非如此。首先果蔬中的蛋白質(zhì)和脂肪嚴重不足，所提供的能量較少。其次，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴重不足。最后，果蔬汁的飽腹感很低(尤其是不帶果蔬渣的)，難解決饑餓感問(wèn)題。因此僅靠果蔬汁減肥，反而可能帶來(lái)營(yíng)養不良的問(wèn)題。 果蔬汁作為一種幫助人們增加果蔬攝入的方法，還是可以的。但總體來(lái)說(shuō)，果蔬汁的營(yíng)養比不上新鮮果蔬。如果消化系統沒(méi)有問(wèn)題，最好不要將其進(jìn)行榨汁。如果特別想喝果蔬汁，可以喝完后想辦法吃下果蔬渣，或者把果蔬渣打得特別細，和汁一起喝掉。 南瓜 “南瓜降血糖”在坊間一直都有流傳。據中國營(yíng)養師聯(lián)盟執行秘書(shū)長(cháng)于良考證，這個(gè)“秘方”起源于日本的一個(gè)傳說(shuō)，據說(shuō)在上世紀80年代初，日本北海道地區糖尿病患者高達5%，但北海道有個(gè)夕張村卻沒(méi)有一名糖尿病患者，這一報道在日本引起了醫學(xué)界極大興趣。經(jīng)日本一位醫學(xué)專(zhuān)家深入細致地考察和研究發(fā)現，這一現象與當地居民食用嫩南瓜有關(guān)。經(jīng)鑒定這種南瓜為“裸仁南瓜”。由此在日本興起了“南瓜熱”。中國的很多商家也以此傳說(shuō)為“依據”，開(kāi)發(fā)出了很多產(chǎn)品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅干等保健食品，以滿(mǎn)足熱衷于食療的糖尿病病人。這些各色產(chǎn)品對這樣一個(gè)無(wú)法考證、不知真偽的“傳說(shuō)”大肆炒作，加之南瓜本身營(yíng)養不錯，是中國人最傳統的蔬菜品種之一，于是“南瓜降糖”居然成為讓人深信不疑的生活常識！其實(shí)，這真的只是一個(gè)傳說(shuō)。我們在分析了南瓜的營(yíng)養成分后發(fā)現，它真的不存在降糖的可能性，甚至還有可能變成糖尿病的幫兇。 首先，南瓜是一類(lèi)富含淀粉的食物，就含糖量來(lái)說(shuō)，肯定不如那些葉菜類(lèi)和瓜茄類(lèi)； 其次，南瓜雖然含有膳食纖維，但是其纖維含量只有0.8g/100g，在各類(lèi)植物性食物中也不算很高； 再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜飲品甚至餅干，都會(huì )經(jīng)過(guò)純化，而在純化的過(guò)程中必定會(huì )損失掉那些本來(lái)含量就不多的纖維，更何況在制作像南瓜餅干一類(lèi)的食物時(shí)還會(huì )摻入普通面粉，這難免對穩定血糖不利。 因此，我們要講的是，所謂南瓜能降血糖，其實(shí)就是一個(gè)炒作，南瓜及其制品會(huì )影響血糖穩定的，大家在食用時(shí)一定要當心。 營(yíng)養麥片 燕麥片是近年來(lái)被人們普遍認可的健康食品。據營(yíng)養師景子芮介紹，人們選擇營(yíng)養麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內膽固醇等益處。然而市面上的營(yíng)養麥片產(chǎn)品，通常含有非常多的配料。人們本想通過(guò)食用營(yíng)養麥片來(lái)獲取的燕麥的營(yíng)養成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營(yíng)養的成分所抵消掉了。 那么，什么是真正營(yíng)養的燕麥片呢？一是能通過(guò)外觀(guān)直觀(guān)看到顆粒較完整的燕麥；二是看營(yíng)養成分，相比純燕麥片，所謂“營(yíng)養燕麥片”的蛋白質(zhì)含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的“中老年配方營(yíng)養麥片”中，還增加了大量的鈉的負擔。因此，選購真正營(yíng)養的燕麥片其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就是看營(yíng)養配料表，配料中僅標注了“燕麥”兩字即可。 全麥面包 國家高級營(yíng)養講師劉丹丹提出，超市中很多面包都會(huì )被打上全麥的旗號，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實(shí)上，真正的全麥面包，主要成分自然應是全麥粉。而我國目前對全麥食品并沒(méi)有做出具體的標準，這就造成了商家可以投機的空當，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當做全麥面包來(lái)售賣(mài)，而且還賣(mài)出相對普通面包要高出不少的價(jià)格。 專(zhuān)家提示，在超市中選購真正的全麥面包其實(shí)并不難。首先，看面包的配料表，排在第一位的應該是全麥粉，真正的全麥面包一定要包括小麥的谷殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥面包的制作原料。其次，觀(guān)察面包顏色，一般來(lái)講全麥谷物在研磨完之后的顏色是棕褐色的；第三，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時(shí)會(huì )有拉嗓子的感覺(jué)，全麥面包也有這種特點(diǎn)。 沙拉醬 各式沙拉醬涼拌過(guò)的蔬菜或水果，看起來(lái)健康而充滿(mǎn)食欲。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著(zhù)一種時(shí)尚飲食，更將此作為減肥的“有效”手段。 然而，營(yíng)養師王嘉峰提示有此“誤會(huì )”的人們，沙拉也許并不如你想象得那般健康?！吧忱膯?wèn)題不是出現在蔬菜、水果本身，而是在于配料——沙拉醬上?！焙?jiǎn)單的2分鐘實(shí)驗就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀(guān)察加熱后的沙拉醬發(fā)現，其內含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。 因此，蔬菜沙拉并非不能吃，只是人們在選擇沙拉作料的時(shí)候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用于水果沙拉的制作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅果碎；當然還有一種“中式沙拉醬”也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營(yíng)養，還能起到健腦、保健的作用。 長(cháng)時(shí)間煮的雞蛋 在街頭的一些早點(diǎn)攤上銷(xiāo)售的茶葉蛋，不知在鍋里“千滾”了多長(cháng)時(shí)間。事實(shí)上，這樣煮出的雞蛋非常不利于身體健康。將市面上買(mǎi)回的茶葉蛋打開(kāi)后發(fā)現，蛋白質(zhì)已經(jīng)嚴重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。 實(shí)際上，雞蛋在水煮的過(guò)程中，會(huì )發(fā)生四個(gè)過(guò)程的變化。其一，煮雞蛋時(shí)間不太長(cháng)時(shí)，雞蛋中的抗營(yíng)養物質(zhì)、沙門(mén)氏菌尚不能完全去除。其二，隨著(zhù)煮雞蛋時(shí)間的延長(cháng)，蛋白質(zhì)剛剛凝固，沙門(mén)氏菌、抗營(yíng)養物質(zhì)都被去除。其三，水煮時(shí)間再延長(cháng)，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。其四，水煮時(shí)間再延長(cháng)，雞蛋中的這些營(yíng)養物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴重者還會(huì )導致結石，影響兒童生長(cháng)發(fā)育。 在煮雞蛋的這四個(gè)過(guò)程中，顯然第二個(gè)過(guò)程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時(shí)間為煮沸狀態(tài)下的3至5分鐘，具體用時(shí)與雞蛋大小相關(guān)。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時(shí)間也是合適的。...
大家期盼已久的國慶長(cháng)假到了，許多市民旅行攻略早已做好，吃喝玩、游購娛的模式蓄勢待發(fā)。不過(guò)健康專(zhuān)家提醒大家，長(cháng)途旅行中吃喝玩樂(lè )也要勞逸結合，坐車(chē)時(shí)間久了記得下車(chē)走走，千萬(wàn)不要在輕松的假日里被疾病困擾。 吃飯最好細嚼慢咽 長(cháng)假期間美食肯定少不了，不過(guò)在與家人或朋友“胡吃海喝”的時(shí)候要悠著(zhù)點(diǎn)，別讓雞骨頭、花生米、瓜子殼、辣椒皮等異物鉆了空子，給氣管“添堵”。 東南大學(xué)附屬中大醫院呼吸內科王西華主任醫師介紹說(shuō)，吃飯時(shí)大笑、說(shuō)話(huà)，容易被骨頭卡住氣管或食道，進(jìn)食的時(shí)候還是要專(zhuān)心，要放慢速度細嚼慢咽，這樣既健康又能提防異物卡住食道或氣管。專(zhuān)家指出，任何試圖強行將異物吞咽或自行取出的方法，都有可能造成食道或氣管穿孔，甚至可能刺破主動(dòng)脈，引起致命性大出血。因此，在進(jìn)食時(shí)一旦誤吞了骨頭，應該立即停止進(jìn)食，迅速前往離家最近的醫院就診。 飲食應以清淡為主 節日期間對于心臟病、高血壓患者，心血管內科童嘉毅主任醫師提醒，飲食方面要特別注意，食物應以清淡為主，多吃蔬菜水果。對于心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，進(jìn)食這些油膩的高脂、高熱量食物，更容易使血脂升高、血液變得黏稠，導致動(dòng)脈供血相對減少，可導致心肌缺血，誘發(fā)心絞痛或心肌梗死。因此針對這種情況應該提前做好預防工作，比如可以適當服用一些三七片。 飲酒要適可而止 中大醫院消化科陳洪主任醫師介紹說(shuō)，有肝膽系統疾病的患者要忌酒，否則可能誘發(fā)急性膽囊炎或胰腺炎。節日期間要少飲酒，飲酒過(guò)多容易引發(fā)胃出血、急性胰腺炎等，甚至會(huì )導致重癥胰腺炎或者醉酒死亡，一旦出現不適要及時(shí)去醫院就診，以免耽誤治療。 嘔吐易致食管破裂 中大醫院胸心外科主任薛濤介紹說(shuō)，許多人過(guò)節放假會(huì )飲酒無(wú)度，結果就是喝醉后嘔吐不止，殊不知食管的一端在胸腔，一端在腹腔，人在嘔吐時(shí)，腹腔壓力驟然增加，胃腔里的壓力也隨之增加，遠遠高出胸腔壓力，胸腔和腹腔之間形成壓差，從而導致食管破裂。自然嘔吐和人為嘔吐都可能造成食管破裂，有的人以為摳喉嘔吐就能醒酒，于是用手去刺激咽部，這種情況有時(shí)也會(huì )導致食管破裂。 久坐當心肺栓塞 “長(cháng)時(shí)間坐著(zhù)，身體不活動(dòng)，血流變慢，特別是下肢的靜脈血液回流差，再加上喝水少，容易在深靜脈形成血栓。血栓脫落后隨血液流動(dòng)，進(jìn)入肺部血管時(shí)就形成了肺栓塞?！敝写筢t院呼吸科楊遠副主任醫師告訴記者。 急性肺栓塞是一種嚴重的肺循環(huán)急癥，特別是急性大面積的肺栓塞十分兇險，如果搶救不及時(shí)致死率較高。長(cháng)時(shí)間久坐不動(dòng)比如坐火車(chē)、臥床坐月子、打麻將、打游戲等都是肺栓塞的危險因素，因為打麻將而發(fā)生肺栓塞的患者屢見(jiàn)不鮮，專(zhuān)家建議久坐的人每隔一兩個(gè)小時(shí)就站起來(lái)活動(dòng)下四肢，間斷性地換個(gè)坐姿，特別是老年人、孕產(chǎn)婦要盡量避免長(cháng)時(shí)間久坐不動(dòng)。 穿高跟鞋很傷腰 假期，當然要穿的美美的，穿著(zhù)高跟鞋開(kāi)啟購物模式。然而，中大醫院脊柱外科主任吳小濤教授指出，穿高跟鞋在走路時(shí)，身體會(huì )前傾，背部弧度增加；無(wú)跟鞋、平底鞋、人字拖也一樣糟糕，這種完全無(wú)跟平底的鞋子沒(méi)有減震緩沖或足弓的支撐，會(huì )使你的步態(tài)非常不穩定，體重無(wú)法均勻地分布在脊柱上，可能導致椎間盤(pán)受損，并使肌肉痙攣和疼痛遍及全身。當然，穿高跟鞋爬山，更是一種“自虐”的表現。 吳小濤教授建議，對于零鞋跟的平底鞋，在鞋內側要有加厚鞋墊，中間凸起正好貼合腳中間的凹部。研究表明在需要長(cháng)時(shí)間穿著(zhù)行走或站立時(shí)，最好選擇有2 厘米跟的鞋子。登山時(shí)，建議選擇有軟墊的登山鞋。 旅途中腰椎易受傷 長(cháng)距離的旅行，就要面臨長(cháng)時(shí)間的坐著(zhù)。吳小濤教授指出在交通工具持續地震動(dòng)時(shí)脊柱會(huì )產(chǎn)生連續不斷的沖擊，從而加重腰疼。長(cháng)時(shí)間處于這種環(huán)境中，脊柱受到?jīng)_擊。雖然乘坐飛機時(shí)震動(dòng)會(huì )小一點(diǎn)，但是由于氣壓的變化，脊柱所受到的損傷可能會(huì )更大。 專(zhuān)家建議，在路途中，最好每隔1到2小時(shí)，離開(kāi)座位活動(dòng)一下，舒展一下身體。在不允許離開(kāi)座位的情況下，也最好每隔一段時(shí)間做一些上身向前或者是手臂交叉抬起的動(dòng)作。 出游別忘帶必備藥 中大醫院藥劑科陳國明副主任藥師提醒市民，出游一定別忘了帶必備藥，比如暈車(chē)藥、感冒藥、抗腸道感染藥等。大部分暈車(chē)藥都能維持較長(cháng)時(shí)間，過(guò)量服藥會(huì )增加不良反應的機會(huì )，如眩暈停常見(jiàn)的不良反應是頭昏、頭痛、心悸、口干、胃腸道不適等，因此，過(guò)量吃暈車(chē)藥不但不能“治暈”，倒可能“致暈”。 對于一些長(cháng)途旅行的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì )對異地氣候不適應，很容易患感冒。專(zhuān)家建議，大家出行前一定要備好感冒藥，中成藥、消炎藥以及西藥都要帶上。在感冒初期可以服用一些感冒沖劑，若到感冒中后期，建議用抗生素類(lèi)，如果情況還是加重，感冒并伴有高燒，建議立即去當地大醫院就診，不可久拖，避免出現感冒引發(fā)急性心肌炎。 旅游在外，如果吃東西不注意或是不適應當地飲食習慣，容易引起腸胃不適或腹瀉。最常見(jiàn)的就是因在外地吃東西不潔，導致腹瀉或是急性腸胃炎，所以隨身備上抗腸道感染的藥物是必要的。...