09月16 超加工食品：健康風(fēng)險、全球現狀與應對
近日，美國心臟協(xié)會(huì )在權威期刊《循環(huán)》發(fā)布科學(xué)聲明，明確指出過(guò)量攝入超加工食品，會(huì )顯著(zhù)提升人們患心臟病、2 型糖尿病、肥胖癥的概率，同時(shí)還會(huì )增加全因死亡風(fēng)險。這一結論再次引發(fā)全球對超加工食品的關(guān)注，而要深入理解超加工食品，需從其分類(lèi)定義入手。? 超加工食品的界定源于巴西圣保羅大學(xué)研發(fā)的 NOVA 食品分類(lèi)系統，該系統將食品劃分為四大類(lèi)。 第一類(lèi)是未加工或最低程度加工的食品，像新鮮的蔬菜、水果、肉類(lèi)、雞蛋、牛奶以及各類(lèi)谷物等，這類(lèi)食品最大程度保留了食材本身的屬性； 第二類(lèi)為加工烹調原料，例如食用油、食鹽、蔗糖、食醋等，主要用于日常食品的烹飪調味； 第三類(lèi)是加工食品，通常由前兩類(lèi)食品制作而成，比如罐裝蔬菜、罐裝魚(yú)、原味堅果以及輕度烘焙的面包等，其加工過(guò)程相對簡(jiǎn)單，仍能清晰識別原材料； 第四類(lèi)便是超加工食品，它經(jīng)過(guò)復雜的工業(yè)加工流程，制作過(guò)程中常添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑，最終成品多為方便即食、口感美味的食物，但已幾乎無(wú)法識別出原始原材料。? 需要注意的是，工業(yè)加工食品并非都等同于對健康有害的超加工食品。美國心臟協(xié)會(huì )特別提出，部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬以及原味堅果、低鹽豆類(lèi)醬料等加工食品，營(yíng)養成分尚可，可根據實(shí)際情況納入日常飲食。 而生活中真正需要重點(diǎn)警惕的，是那些高脂、高糖、高鹽的超加工食品，具體包括火腿、午餐肉、香腸、臘肉等加工肉類(lèi)，碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等含糖飲料，以及由白米、白面等精致谷物經(jīng)高溫油炸制成的食品。 這類(lèi)食品營(yíng)養質(zhì)量極低，不僅飽和脂肪、添加糖、鈉含量偏高，能量密度大且膳食纖維含量少，還可能通過(guò)多種途徑損害健康，比如加快食物消化吸收速度、干擾人體食欲調節機制導致過(guò)量進(jìn)食，其含有的添加劑或加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，還可能對腸道菌群平衡和人體代謝功能造成潛在干擾。? 從全球范圍來(lái)看，超加工食品的消費已呈現出顯著(zhù)的地域特征。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品在食物系統中占據主導地位，人均供能比（即某種食物提供的能量占一日總能量的比例）分別高達 57.9%、56.8% 和 45.1%；即便在巴西、智利、墨西哥等中等收入國家，超加工食品的人均供能比也分別達到 19.7%、28.6% 和 29.8%。 我國超加工食品消費增長(cháng)同樣迅猛，1990 年至 2019 年，加工食品的消費量占比從 1.5% 大幅攀升至 28.7%?，F代社會(huì )生活節奏加快、工業(yè)化生產(chǎn)對成本的過(guò)度追求、人們對食物便捷性的高度依賴(lài)，以及對高油、高鹽、高糖食物難以抗拒的口味偏好，共同推動(dòng)了超加工食品在全球餐桌上的 “崛起”。? 面對超加工食品帶來(lái)的健康挑戰，多國已相繼出臺限制措施。2014 年，巴西發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議民眾優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工的食品，盡量避免超加工食品；哥倫比亞則實(shí)施 “糖稅” 政策，自 2023 年起對超加工食品及飲料征收健康稅，并根據食品中添加糖的含量實(shí)行分級征稅；英國計劃從 2025 年 10 月開(kāi)始，禁止在兒童電視節目和在線(xiàn)平臺投放高脂、高糖、高鹽食品的廣告，同時(shí)推行食品 “交通燈” 營(yíng)養標簽制度，通常將高脂、高糖和高鈉的超加工食品標記為 “紅燈”，以此引導消費者做出更健康的選擇。? 為有效避免居民過(guò)量攝入超加工食品，需要從食品生產(chǎn)商、零售行業(yè)、政策制定等多個(gè)層面協(xié)同干預。例如，可對超加工食品實(shí)施分級稅制，通過(guò)稅收杠桿調節其生產(chǎn)與消費；推行超加工食品健康標識制度，讓消費者直觀(guān)了解食品健康屬性；增加科研經(jīng)費投入，深入評估超加工食品對人體健康的潛在風(fēng)險；同時(shí)加強對食品添加劑的管控，規范超加工食品的生產(chǎn)標準。? 對 個(gè)人而言，也需掌握科學(xué)的應對方法。首先要學(xué)會(huì )查看食品標簽，優(yōu)先選擇成分簡(jiǎn)單、食品添加劑種類(lèi)少的產(chǎn)品，若食品配料表過(guò)長(cháng)，且包含大量難以理解的化學(xué)名詞，那么該食品大概率屬于超加工食品。日常飲食中，應盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果，以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類(lèi)、豆類(lèi)和未加工的水產(chǎn)、畜禽類(lèi)；烹飪時(shí)選擇健康植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，將每日烹調油用量控制在 25~30 克。此外，盡可能在家就餐，采用蒸、燉、煮、燴、涼拌等烹飪方式，減少食物營(yíng)養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食作為加餐，盡量不喝或少喝含糖飲料與代糖飲料，逐步養成健康的飲食習慣。...