超加工食品：全球餐桌上的健康隱患

08月25 超加工食品：全球餐桌上的健康隱患

在當今全球的超市貨架上，薯片、可樂(lè )等超加工食品隨處可見(jiàn)，已然成為消費主流。近期，美國心臟協(xié)會(huì )在權威雜志《循環(huán)》上發(fā)表科學(xué)聲明，明確指出過(guò)量攝入超加工食品會(huì )顯著(zhù)增加患心臟病、2型糖尿病、肥胖以及全因死亡的風(fēng)險，這一結論為人們的健康飲食敲響了警鐘。

超加工食品的定義與分類(lèi)

超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學(xué)研究人員開(kāi)發(fā)的NOVA（葡萄牙語(yǔ)“新”）食品分類(lèi)系統。該系統將食品細致劃分為四類(lèi)：

• 未加工或最低程度加工的食品：這類(lèi)食品保持了最原始的狀態(tài)，如新鮮的蔬果、肉、蛋、奶以及谷物等，它們富含人體所需的各類(lèi)營(yíng)養素，是健康飲食的基礎。
• 加工烹調原料：像油、鹽、糖、醋等，它們在烹飪過(guò)程中起到調味和輔助的作用，雖然本身經(jīng)過(guò)了一定程度的加工，但通常不直接食用。
• 加工食品：一般由前兩類(lèi)食品加工制成，例如罐裝蔬菜或魚(yú)、原味堅果、輕度烘焙的面包等。這些食品在加工過(guò)程中保留了部分原始食材的營(yíng)養，且加工方式相對簡(jiǎn)單。
• 超加工食品：這是經(jīng)過(guò)一系列復雜工業(yè)加工的產(chǎn)物，為了達到方便即食、口感美味的效果，通常會(huì )添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑。經(jīng)過(guò)這樣的加工后，幾乎很難從成品中識別出原始的食品材料。

超加工食品中的“健康殺手”

美國心臟協(xié)會(huì )在聲明中特別強調，工業(yè)加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅果、低鹽豆類(lèi)醬料等，雖然也經(jīng)過(guò)了一定程度的加工，但營(yíng)養尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點(diǎn)關(guān)注。

• 加工肉類(lèi)：火腿、午餐肉、香腸、臘肉等，在加工過(guò)程中往往會(huì )添加大量的鹽、防腐劑和添加劑，不僅營(yíng)養流失嚴重，而且飽和脂肪和鈉含量極高，長(cháng)期食用會(huì )增加心血管疾病和癌癥的發(fā)病風(fēng)險。
• 含糖飲料：碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等，這些飲料中含有大量的添加糖，過(guò)量飲用會(huì )導致血糖波動(dòng)、體重增加，進(jìn)而引發(fā)2型糖尿病和肥胖等問(wèn)題。
• 高溫油炸精致谷物食品：用白米、白面等精致谷物通過(guò)高溫油炸制成的食品，如炸薯條、炸面包片等，能量密度大、纖維含量低，且在油炸過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康造成多方面的損害。

這些超加工食品營(yíng)養質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過(guò)多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調節機制，促使人們過(guò)量進(jìn)食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問(wèn)題。

超加工食品在全球的“崛起”

目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統中都占據了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費量從1.5%增長(cháng)到28.7%，呈現出快速上升的趨勢。

超加工食品在全球范圍內的“崛起”，是多種因素共同作用的結果?，F代生活節奏加快，人們沒(méi)有足夠的時(shí)間和精力去準備食物，對食物便捷性的高度依賴(lài)使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤，大規模生產(chǎn)超加工食品；同時(shí)，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點(diǎn)，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。

多國限制措施與綜合干預策略

面對超加工食品帶來(lái)的健康挑戰，多國已經(jīng)相繼實(shí)施了一系列限制措施。

• 巴西：2014年發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議居民優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工食品，避免食用超加工食品，從飲食指導層面引導民眾健康飲食。
• 哥倫比亞：實(shí)行“糖稅”政策，自2023年起對超加工食品及飲料征收健康稅，并根據添加糖含量進(jìn)行分級征稅，通過(guò)經(jīng)濟手段促使企業(yè)減少超加工食品中糖的添加，同時(shí)也引導消費者減少購買(mǎi)。
• 英國：自2025年10月起，禁止在兒童電視節目和在線(xiàn)平臺上投放高脂、高糖、高鹽食品廣告，減少兒童接觸這類(lèi)食品廣告的機會(huì )；同時(shí)推行食品“交通燈”營(yíng)養標簽制度，高脂、高糖和高鈉超加工食品通常被標記為“紅燈”，幫助消費者快速識別不健康食品，引導其做出更健康的消費選擇。

為了避免居民過(guò)量攝入超加工食品，需要從多個(gè)層面進(jìn)行綜合干預。在食品生產(chǎn)方面，可以對超加工食品實(shí)施分級稅制，根據其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標識，讓消費者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費投入，加強對超加工食品健康風(fēng)險的評估，為政策制定提供科學(xué)依據；加強食品添加劑管控，規范添加劑的使用種類(lèi)和劑量，保障食品安全。

對于個(gè)人來(lái)說(shuō)，要學(xué)會(huì )查看食品標簽，選擇成分簡(jiǎn)單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長(cháng)，且有一長(cháng)串看不懂的化學(xué)名詞，那么大概率就是超加工食品，應盡量避免購買(mǎi)。在日常生活中，盡量選擇天然和簡(jiǎn)單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類(lèi)、豆類(lèi)以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類(lèi)等；選擇健康的植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營(yíng)養流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食當作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。

超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來(lái)了嚴峻挑戰，但通過(guò)多國的限制措施和綜合干預策略，以及個(gè)人健康意識的提高和飲食行為的改變，我們有信心應對這一挑戰，守護好自己和家人的健康。