12月04 日均 33 億外賣(mài)背后：舌尖上的便利，藏著(zhù)多少健康陷阱？
從遠古時(shí)期茹毛飲血，到農耕時(shí)代炊煙裊裊，人類(lèi)的飲食方式隨著(zhù)文明的演進(jìn)不斷變遷。在當下，只需輕點(diǎn)手機，美食便能送上門(mén)，外賣(mài)已成為眾多國人生活中不可或缺的一部分。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )信息中心數據顯示，截至2024年底，我國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模已占全體網(wǎng)民的一半，2023年市場(chǎng)規模達1.2萬(wàn)億元，日均消費近33億元，預計2027年將突破1.96萬(wàn)億元。然而，這份觸手可及的便利，卻被澳大利亞悉尼大學(xué)發(fā)表在《歐洲臨床營(yíng)養雜志》上的研究敲響了警鐘：外賣(mài)正在重塑全球食品環(huán)境，潛藏著(zhù)營(yíng)養失衡、慢病高發(fā)等諸多健康風(fēng)險。 一、外賣(mài)消費：全民熱捧的飲食新潮流 中國外賣(mài)市場(chǎng)呈現出爆發(fā)式增長(cháng)，形成了獨特的“中國現象”。外賣(mài)作為高頻消費場(chǎng)景，已深度融入國民生活。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2023年，33%的消費者日均點(diǎn)外賣(mài)1 - 2次，14%日均點(diǎn)2 - 3次，4%甚至達到3 - 4次。即便是在消費相對不發(fā)達的下沉市場(chǎng)，超六成消費者每周點(diǎn)外賣(mài)也超過(guò)3次。 從消費群體來(lái)看，18 - 30歲的年輕人是外賣(mài)消費的主力軍，貢獻了60%的訂單。便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇外賣(mài)的核心因素。工作日就餐和節假日聚餐是主要消費場(chǎng)景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。在菜品選擇上，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等長(cháng)期占據熱門(mén)榜單，粉面類(lèi)銷(xiāo)量持續攀升，辣味、鮮味備受青睞。值得注意的是，隨著(zhù)健康意識的提升，新鮮營(yíng)養、減鹽減油的輕食和小份菜等菜品的推薦頻率也在不斷提高。 二、健康危機：外賣(mài)暗藏的五大隱患 美國愛(ài)荷華大學(xué)公共衛生學(xué)院的研究給出了令人震驚的結論：與每周外出就餐或點(diǎn)外賣(mài)少于1頓的人相比，每天點(diǎn)2頓及以上外賣(mài)的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。這份看似美味的“便捷大餐”，正悄然侵蝕著(zhù)人們的健康。 （一）精準“投喂”：口味單一與過(guò)量浪費并存 外賣(mài)平臺的大數據算法正在悄然改變消費者的用餐習慣。為提高點(diǎn)單率，平臺會(huì )通過(guò)分析歷史訂單、瀏覽時(shí)長(cháng)等數據，精準捕捉用戶(hù)的口味偏好并反復推送，導致消費者陷入“重復點(diǎn)餐”的循環(huán)。長(cháng)期如此，菜品選擇單一，營(yíng)養攝入不均衡。同時(shí)，拼團價(jià)、低價(jià)套餐、滿(mǎn)減贈等促銷(xiāo)活動(dòng)不斷誘導消費者過(guò)量點(diǎn)餐，餐品剩余情況頻繁發(fā)生，既造成食物浪費，也可能因過(guò)量進(jìn)食增加身體負擔。 （二）營(yíng)養失衡：蔬果匱乏與營(yíng)養素流失 中國疾控中心營(yíng)養與健康所教授楊月欣指出，外賣(mài)的核心健康隱患之一是膳食結構失衡。由于蔬菜易氧化變色，且配送時(shí)間長(cháng)會(huì )影響外觀(guān)，外賣(mài)餐品多以肉類(lèi)、精米白面為主，蔬菜、雜糧占比偏低。更關(guān)鍵的是，配送時(shí)的持續保溫會(huì )加速營(yíng)養流失。維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，以及多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養素，在高溫環(huán)境下會(huì )大量損耗。長(cháng)期食用這類(lèi)外賣(mài)，易導致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)攝入不足。 （三）高油高鹽高糖：慢病滋生的“溫床” 為追求風(fēng)味和出餐速度，高溫油炸、重鹽重糖調味成為外賣(mài)商家的“標準操作”。2025年《中國外賣(mài)食品油脂含量調研報告》顯示，高銷(xiāo)量外賣(mài)的脂肪含量普遍超標，單份平均油脂含量達45克，超過(guò)成人每日推薦攝入量的50%；即使是看似健康的蔬菜沙拉，也可能因添加高脂沙拉醬成為“熱量炸彈”。上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院臨床營(yíng)養科主任醫師蔡駿解釋?zhuān)哂透啕}高糖飲食會(huì )破壞機體代謝穩態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡、導致超重肥胖，重則顯著(zhù)增加糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病風(fēng)險。 （四）衛生隱患：食材與后廚的雙重風(fēng)險 外賣(mài)的衛生問(wèn)題一直是消費者的心頭之患。不少外賣(mài)商家僅有攤位無(wú)堂食，缺乏有效監管，存在后廚環(huán)境臟亂、食材來(lái)源不明、操作流程不規范等問(wèn)題。今年“3·15晚會(huì )”曝光的某餐飲店回收剩菜再加工事件，引發(fā)了輿論的強烈反響。此外，粥店添加增稠劑隔夜售賣(mài)、麻辣燙店反復使用湯底、水果撈店售賣(mài)發(fā)霉水果等違規操作也屢見(jiàn)不鮮。這些行為不僅可能導致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長(cháng)期攝入還可能因黃曲霉毒素等致癌物增加慢病風(fēng)險。 （五）塑料包裝：隱形的“健康殺手” 我國外賣(mài)一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸70℃以上高溫或油脂類(lèi)食物時(shí)，會(huì )加速析出雙酚A、鄰苯二甲酸酯等不良成分。這些物質(zhì)已被證實(shí)為內分泌干擾物，可引發(fā)炎癥和氧化應激。北京大學(xué)首鋼醫院營(yíng)養科主任龔雄輝提醒，長(cháng)期使用這類(lèi)塑料餐具，會(huì )增加生殖系統疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險，還可能顯著(zhù)升高心血管疾病發(fā)病率。 三、健康點(diǎn)餐：多方攜手守護舌尖安全 外賣(mài)的便利無(wú)需否定，但規避健康風(fēng)險需要個(gè)人、商家、平臺和政府形成合力。尤其是在“6·18”大促和夏季餐飲旺季來(lái)臨，消費者點(diǎn)單頻率增加的情況下，更需掌握科學(xué)的點(diǎn)餐方法。 （一）個(gè)人層面：三步挑選“健康外賣(mài)” 點(diǎn)餐前：查資質(zhì)、看口碑。優(yōu)先選擇《營(yíng)業(yè)執照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》齊全、食安等級高、用戶(hù)評價(jià)好的“可堂食”店鋪，避開(kāi)僅設攤位的無(wú)堂食商家，重點(diǎn)關(guān)注后廚衛生相關(guān)評價(jià)。 點(diǎn)餐時(shí)：守法則、減負擔。踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，拒絕盲目湊單；遵循“321法則”，即必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯3類(lèi)食物，慎選油炸、腌制食品，備注“少油少鹽少糖”；優(yōu)先選擇新鮮當季食材，謹慎購買(mǎi)冷加工糕點(diǎn)、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險餐品；盡量選擇“無(wú)需餐具”，自備環(huán)保餐具減少塑料接觸。 收餐后：驗包裝、巧處理。先檢查包裝是否完好、有無(wú)“食安封簽”，問(wèn)題餐品當場(chǎng)拒收并聯(lián)系商家，糾紛可撥打12315投訴；菜品較油時(shí)可用熱水涮洗，減少15%表面油脂；若食物種類(lèi)不足，可搭配自備的雞蛋、黃瓜、堅果等“營(yíng)養補丁”。 （二）商家層面：優(yōu)化服務(wù)，堅守健康底線(xiàn) 商家應提升餐品健康屬性，按照“321法則”開(kāi)發(fā)營(yíng)養均衡的套餐；推廣小份菜、“一人食”模式，減少食物浪費；使用合格一次性餐具并加貼食安封簽，杜絕配送污染；加強食安管理，參與“明廚亮灶”建設，公開(kāi)加工過(guò)程接受監督；可嘗試“按時(shí)定價(jià)”，合理提高晚間外賣(mài)價(jià)格，引導消費者養成規律作息、少吃夜宵的習慣。 （三）平臺層面：強化監管，推廣健康導向 平臺應帶頭推廣“營(yíng)養評級標簽”，要求商家標注菜品營(yíng)養構成和比例；實(shí)施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦新鮮食材、少油少鹽的商家；聯(lián)合第三方檢測機構，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險品類(lèi)，設置紅黑榜公示結果，倒逼商家規范經(jīng)營(yíng)；優(yōu)化算法，減少“精準投喂”帶來(lái)的單一點(diǎn)餐問(wèn)題，增加健康菜品推薦權重。 （四）政府層面：完善規范，筑牢監管防線(xiàn) 國家應出臺外賣(mài)行業(yè)專(zhuān)項管理規范，完善《餐飲服務(wù)通用衛生規范》細則，明確外賣(mài)食品食用時(shí)限、配送工具清潔消毒等要求；開(kāi)展常態(tài)化專(zhuān)項整治，通過(guò)定期抽檢、動(dòng)態(tài)監管構建全鏈條監管體系，嚴厲打擊回收剩菜、使用劣質(zhì)食材、違規添加等行為，保障消費者飲食安全。 外賣(mài)是時(shí)代發(fā)展的便民產(chǎn)物，但健康才是生活的核心底色。偶爾點(diǎn)外賣(mài)無(wú)需焦慮，但長(cháng)期依賴(lài)必然會(huì )拖垮營(yíng)養防線(xiàn)。平衡便利與健康，既需要多方共同努力改善外賣(mài)環(huán)境，也需要每個(gè)人樹(shù)立科學(xué)的飲食觀(guān)念。適當減少外賣(mài)頻次，嘗試自制餐食，在煙火氣中守護營(yíng)養均衡，才是對身體最長(cháng)久的負責。...