外賣(mài)時(shí)代：便利背后的健康隱憂(yōu)與破局之道

06月10 外賣(mài)時(shí)代：便利背后的健康隱憂(yōu)與破局之道

從遠古時(shí)代茹毛飲血的原始飲食方式，到農耕文明時(shí)期學(xué)會(huì )生火做飯，人類(lèi)飲食經(jīng)歷了漫長(cháng)而巨大的變革。如今，只需輕點(diǎn)手機，美食便能送貨上門(mén)，這已成為現代人習以為常的“吃飯日?！?。然而，這些觸手可得的美味背后，卻隱藏著(zhù)諸多營(yíng)養陷阱。澳大利亞悉尼大學(xué)在英國《歐洲臨床營(yíng)養雜志》上發(fā)表的研究表明，外賣(mài)正在悄然重塑全球食品環(huán)境，帶來(lái)營(yíng)養失衡、慢性疾病風(fēng)險增加等一系列健康問(wèn)題。

外賣(mài)市場(chǎng)的“中國奇跡”

自2008年誕生第一筆外賣(mài)訂單以來(lái)，中國外賣(mài)市場(chǎng)呈現出爆發(fā)式增長(cháng)，創(chuàng )造了獨一無(wú)二的“中國現象”。中國飯店協(xié)會(huì )數據顯示，2023年我國餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規模高達約1.2萬(wàn)億元，占餐飲收入的22.6%，國人平均每天的外賣(mài)消費金額接近33億元。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )信息中心的數據進(jìn)一步顯示，截至2024年底，我國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模已達5.45億人，約占全體網(wǎng)民的一半。在全球范圍內，我國已成為餐飲外賣(mài)消費最為發(fā)達的國家，預計到2027年，市場(chǎng)規模將進(jìn)一步擴大至1.96萬(wàn)億元。

外賣(mài)在國民生活中已然成為典型的“高頻消費場(chǎng)景”。艾媒咨詢(xún)數據顯示，2023年中國餐飲消費者中，約33%的人平均每天點(diǎn)外賣(mài)1 – 2次，14%的人平均每天點(diǎn)2 – 3次，甚至有4%的人每天點(diǎn)外賣(mài)達到3 – 4次。2024年，曾經(jīng)被認為外賣(mài)市場(chǎng)不發(fā)達的“下沉市場(chǎng)”（三線(xiàn)及以下城市、縣鎮與農村地區市場(chǎng)），也有超過(guò)六成的外賣(mài)消費者每周點(diǎn)外賣(mài)的頻次超過(guò)3次。

外賣(mài)平臺上，無(wú)論是中式傳統菜肴，還是異國特色料理，應有盡有，消費者可以隨時(shí)下單享用。綜合《中國在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)研究報告》和美團數據可知，最受中國消費者歡迎的外賣(mài)菜品豐富多樣，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等都是熱門(mén)選擇，粉、面類(lèi)外賣(mài)銷(xiāo)量也大幅提升。在口味方面，辣味和鮮味最受消費者青睞。近年來(lái)，隨著(zhù)國民健康意識的不斷提高，消費者對食物新鮮度和營(yíng)養均衡的需求也日益增長(cháng)，健康輕食、減鹽減油菜品、小份菜等的推薦頻率有所提高。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析顯示，年輕人依舊是外賣(mài)消費的主力軍，18 – 30歲人群貢獻了60%的訂單。他們選擇外賣(mài)的原因主要是便捷性、多樣性和社交屬性，工作日和節假日聚餐是外賣(mài)消費的主要場(chǎng)景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。

外賣(mài)背后的健康“警報”

精準“投喂”改變飲食習慣

外賣(mài)市場(chǎng)在為消費者帶來(lái)方便快捷、高性?xún)r(jià)比的口味享受的同時(shí)，也在悄然改變著(zhù)消費者的用餐傾向。由于經(jīng)濟壓力和理性消費觀(guān)念的影響，多數消費者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)會(huì )優(yōu)先關(guān)注菜品價(jià)格。外賣(mài)平臺通過(guò)拼團價(jià)、低價(jià)套餐、滿(mǎn)減或買(mǎi)贈等促銷(xiāo)活動(dòng)，誘導消費者過(guò)量點(diǎn)餐，導致餐品剩余的情況頻繁發(fā)生。同時(shí)，為了提高點(diǎn)單率，平臺利用歷史訂單、瀏覽時(shí)長(cháng)等大數據分析用戶(hù)口味，刻意放大消費者的重復選擇偏好，進(jìn)行精準“投喂”，這使得消費者容易陷入菜品選擇單一的困境。

營(yíng)養結構失衡問(wèn)題凸顯

中國疾控中心營(yíng)養與健康所教授楊月欣指出，餐飲外賣(mài)的健康隱患直接體現在膳食結構和營(yíng)養的失衡上。由于蔬果容易氧化變色，封閉配送時(shí)間長(cháng)會(huì )影響菜品外觀(guān)等原因，外賣(mài)餐品多以肉類(lèi)、精米白面為主料，蔬菜類(lèi)和雜糧類(lèi)的占比偏低。此外，在配送過(guò)程中，菜品需要持續保溫，這會(huì )導致維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素以及多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養素加速流失。楊月欣建議年輕人適量控制外賣(mài)次數，嘗試自己購買(mǎi)食材并烹飪，以保證蔬果攝入量，合理搭配肉魚(yú)蛋奶、谷薯類(lèi)食物。

高油鹽糖催生慢性疾病

為了追求出餐速度和風(fēng)味，高溫油炸、高鹽高糖調味成為外賣(mài)烹飪的“標準套餐”，這使得外賣(mài)食品的脂肪、鈉含量可能?chē)乐爻瑯?。例如，中餐的“鍋氣”離不開(kāi)猛火寬油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉醬等高脂食物。2025年《中國外賣(mài)食品油脂含量調研報告》顯示，高銷(xiāo)量外賣(mài)的脂肪含量普遍超標，單份外賣(mài)平均油脂含量達45克，超過(guò)每日推薦攝入量的50%。上海中醫藥大學(xué)附屬龍華醫院臨床營(yíng)養科主任醫師蔡駿表示，營(yíng)養失衡、高鹽高脂會(huì )破壞機體代謝穩態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡等皮膚病、增加超重和肥胖風(fēng)險，重則顯著(zhù)提高糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病幾率。

商家衛生隱患不容忽視

曾有多名外賣(mài)員分享過(guò)“最不能點(diǎn)的外賣(mài)”，黃燜雞、蓋澆飯、炸雞、麻辣燙等成為“重災區”，后廚環(huán)境臟亂、食材來(lái)源不明、操作流程不規范等問(wèn)題普遍存在。今年“3·15晚會(huì )”曝光了某餐飲店回收剩菜再加工售賣(mài)的重度違規案例，讓消費者直呼“太惡心”。不少外賣(mài)商家只有攤位沒(méi)有堂食，缺乏相關(guān)監管措施，于是大肆使用劣質(zhì)油、不新鮮食材，甚至是違規添加劑。比如，粥店在粥里加增稠劑，隔夜售賣(mài)情況屢見(jiàn)不鮮；麻辣燙店反復使用湯底，細菌超標風(fēng)險倍增；水果撈店售賣(mài)發(fā)霉水果，殘留黃曲霉毒素等強致癌物。蔡駿指出，這些衛生問(wèn)題可直接導致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長(cháng)期攝入還會(huì )增加慢病風(fēng)險。

塑料包裝危害心肺健康

目前，我國外賣(mài)使用的一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸高溫（70℃）或富含油脂類(lèi)食物時(shí)，會(huì )加速析出不良成分。其中，雙酚A、鄰苯二甲酸酯已被眾多研究證實(shí)為內分泌干擾物，可引發(fā)炎癥、氧化應激。北京大學(xué)首鋼醫院營(yíng)養科主任龔雄輝表示，長(cháng)期使用塑料餐具會(huì )增加生殖系統疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險，心血管疾病發(fā)病率也會(huì )顯著(zhù)升高。

多方合力，破解外賣(mài)健康困局

臨近“6·18年中大促”，外賣(mài)市場(chǎng)愈發(fā)火爆，各種福利、補貼、滿(mǎn)減政策不斷，加之夏季本身就是餐飲旺季，消費者點(diǎn)單頻率進(jìn)一步增加。蔡駿和龔雄輝認為，要規避外賣(mài)帶來(lái)的健康隱患，需要個(gè)人、商家、平臺、政府形成合力。

個(gè)人科學(xué)點(diǎn)餐，守護健康

點(diǎn)餐前，消費者應仔細查看商家的《營(yíng)業(yè)執照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否齊全有效，同時(shí)關(guān)注用戶(hù)評價(jià)、食安等級以及后廚衛生情況，優(yōu)先選擇“可堂食”的店鋪。點(diǎn)餐時(shí)，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免盲目湊單或過(guò)量購買(mǎi)，可遵循“321法則”，即必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯這3類(lèi)食物，慎選油炸食品、腌制食品，并在訂單備注中注明“少油少鹽少糖”。同時(shí)，盡量選擇新鮮、當季食材，謹慎購買(mǎi)冷加工糕點(diǎn)、冷食葷菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險餐品。下單時(shí)，建議選擇“無(wú)需餐具”并自備一套，以減少塑料傷害。收到餐品后，首先查看包裝是否完好、是否有“食安封簽”，發(fā)現問(wèn)題要當場(chǎng)拒收并聯(lián)系商家處理，如遇糾紛可撥打“12315”投訴電話(huà)。若餐品無(wú)問(wèn)題，應盡快將飯菜移到自備餐具中食用；如果菜品較油，可用熱水涮一下，可減少約15%的表面油脂；如果食物種類(lèi)不足，可自行準備“營(yíng)養補丁”，如雞蛋、黃瓜、堅果仁等。

商家優(yōu)化服務(wù)，提升品質(zhì)

商家應提升餐品的健康屬性，遵循“321法則”開(kāi)發(fā)營(yíng)養均衡、科學(xué)配比的菜品或套餐；推廣小份菜、“一人食”等小份餐飲模式，避免食物浪費；使用合格的一次性餐具，并加上食安封簽，杜絕配送污染。同時(shí)，加強食品安全管理，參與“明廚亮灶”建設，公開(kāi)后廚的加工過(guò)程，接受社會(huì )監督。蔡駿進(jìn)一步建議，商戶(hù)可“按時(shí)定價(jià)”，合理提高晚間外賣(mài)價(jià)格，引導消費者養成三餐定時(shí)、少吃或不吃夜宵的習慣。

平臺推廣標簽，引導消費

龔雄輝建議，如今不少商家已在自家的菜品、飲品上添加“營(yíng)養評級標簽”，并列出營(yíng)養構成和比例，幫助消費者選擇適合自己的食物。平臺應帶頭推廣這一模式，同時(shí)實(shí)施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦使用新鮮食材、烹飪少油少鹽的商家。此外，平臺可聯(lián)合第三方檢測機構，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險品類(lèi)外賣(mài)的食品安全情況，并設置紅黑榜予以公示，倒逼商家注重后廚衛生。

政府專(zhuān)項監管，筑牢防線(xiàn)

國家應出臺專(zhuān)項管理規范，并完善相關(guān)細則，如《餐飲服務(wù)通用衛生規范》要求外賣(mài)食品標注食用時(shí)限，并規范配送工具清潔消毒流程；開(kāi)展專(zhuān)項整治行動(dòng)，定期抽檢、動(dòng)態(tài)監管，加強監督執法，構建外賣(mài)餐飲食品安全的全鏈條監管體系。

外賣(mài)時(shí)代的到來(lái)，為我們的生活帶來(lái)了極大的便利，但我們不能忽視其背后隱藏的健康風(fēng)險。只有個(gè)人、商家、平臺、政府共同努力，形成合力，才能讓外賣(mài)在滿(mǎn)足我們口腹之欲的同時(shí)，不拖我們的營(yíng)養后腿，讓我們在享受美食的同時(shí)，也能擁有健康的身體。